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15 Boas Dicas para Lidar com Peixe

Pescada-Fatiada

Quem não gosta de um belo peixinho, aqui vão uma serie de boas dicas com as várias formas de cozinhar e lidar com peixe:

  1. Com peixe fresco, a melhor forma de saber se está em voas condições é olhar para os olhos e as escamas se estes estão brilhantes e não baços é um bom sinal, se as guelras estão bem vermelhas, se a carne está dura e resiste á pressão e claro se tem um cheiro subtil a peixe, um cheiro demasiado forte a peixe é um indicador de decomposição.
  2. Peixes de água doce tendem a decompor mais rapidamente que peixes de água salgada.
  3. Lava o peixe só na altura de ir cozinhar, a propriedade viscosa da pele ajuda a conservar, no entanto depois de lavado deve ser seco com um pano ou papel antes de ser cozinhado.
  4. Peixe descongela com mais rapidez se for lavado com água com um pouco de vinagre.
  5. Para escamar um peixe podes facilitar mergulhando o peixe rapidamente em água a ferver, depois escama sempre da cauda para a cabeça e no fim passa um pano pelo peixe para retirar as escamas que possam ter escapado.
  6. Ao levar peixe ao forno põe por cima de fatias de cebola, cenoura ou batata para proteger o peixe do calor direto e impedir de colar ao tabuleiro.
  7. Usa a pele do peixe como protetor da carne, ao grelhar, fritar ou assar deixa sempre a pele virada para o calor para derreter a gordura entre a pele e a gordura o que melhora o sabor e a pele em cima vai proteger a carne e manter esta firme.
  8. Ao fritar peixe adiciona ao óleo um raminho de salsa para dar um gosto mais aromático ao peixe.
  9. Uma boa forma de deixar peixe mais saboroso e macio é deixar este apurar em leite temperado, tanto fresco como congelado.
  10. As espinhas e peles podem ser usadas para criar um caldo de peixe, que depois podes usar em sopas, ensopados ou caldeiradas.
  11. Sobras de peixe podem ser usadas para criar hambúrgueres de peixe (picando), ou se as sobras forem grandes podes temperar e envolver num polme e fritar, podes também adicionar a uma sopa ou enriquecer um caldo de peixe.
  12. Assa sempre um peixe com a cabeça, esta tem carne, protege a integridade do peixe e também adiciona sabor a todo o assado.
  13. Com um peixe mais mole podes torna-lo um pouco mais rijo adiciona um pouco de sumo de limão á água de cozer.
  14. Quando fores cozer peixe adiciona sempre este só quando a água estiver a ferver.
  15. Ao fritar peixe quanto mais fino ou pequeno for o peixe mais quente deve estar o óleo.

Salmao-e-Restos-Fazer-Caldo

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