Iguaria
Esta conserva aparece muito como uma entrada em restaurantes, mas estas cenouras em conserva podem servir de acompanhamento a diversos tipos de pratos.
As conservas de cenoura são uma combinação deliciosa combinação agridoce da doçura das cenouras e com o travo amargo do vinagre.
Receita de Conserva de Cenouras à Algarvia
Ingredientes
- Cenoura – 300gr (Cenouras roxas e tenras)
- Vinagre – 100ml
- Alho – 4 Dentes
- Salsa – 1 Ramo
- Colorau Doce – 1 Colher de sopa
- Erva Doce – 1 Colher de sopa
- Azeite – A gosto
- Pimenta – A gosto
- Sal – A gosto
Instruções
- Começamos por preparar as cenouras, lava elas bem e descasca. Põe elas inteiras numa panela com bastante água temperada com sal, e deixa cozer.
- Depois de cozidas, retira e deixa estas arrefecer, depois de frias corta em fatias (não muito finas) e põe numa taça ou caixa de plástico (para guardar no frigorífico).
- Descasca os alhos e pica finamente, pica a salsa, deita ambos por cima das cenouras, seguido do colorau, o vinagre, a erva-doce, um fio de azeite, sal e pimenta, prova e retifica se for preciso.
- Deixa repousar pelo menos 1 dia, para marinar e ganhar gosto, depois é só servir, visto estar numa marinada com vinagre, a conserva aguenta-se bem uns dias no frigorífico.
Dicas: Podes juntar pimentos assados, azeitonas, pepinos pequenos, couve flor, alhos inteiros, bagos de pimenta para fazer uma conserva mais complexa. Também podes trocar a salsa por coentros ou oregãos secos.
Informação Nutricional
Doses: 4・Tempo: 30 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 288 kcal・Gorduras: 10 g・Hidratos de Carbono: 42 g・Proteínas: 6 g
O alho ficou verde/azulado. Como evitar?
Primeiro isso é perfeitamente normal, por vezes acontece é só uma reação do alho ao ácido e outros compostos, por vezes é simplesmente o tipo de alho (alguns alhos são muito sensíveis á acidez e mudam de cor), mudar a marca de vinagre para um de cidra ou mais suave pode ajudar também, também usar sal kosher em vez de sal de mesa ajuda a evitar a mudança de cor (alguns tipos de sal tem adição de iodo ou naturalmente iodo misturado, o que é bom e faz bem á saúde mas muda a cor do alho), também muita exposição ao sol pode também mudar a cor do alho, por fim como disse em cima não existe como evitar e o alho vai mudar de cor isso também já me aconteceu um par de vezes, nada de mal com isso o alho é perfeitamente comestível apenas a cor é um pouco desagradável! :P
Quanto tempo se pode guardar no frigorifico?
Humm normalmente 1 a 2 semanas guardado em embalagem hermética no frigorífico, normalmente eu consumo tudo dentro de uma semana sem problemas.