Pontos de Fumo de Óleos

O que é então o ponto de fumo de óleo, bem é o ponto de temperatura quando a gordura no óleo começa a decompor-se, a forma mais clara é visualmente notares que o óleo está a fazer fumo, então porque é importante saber os pontos de fumo do óleos, primeiro é uma questão de segurança, quando começar a criar fumo o passo seguinte é pegar fogo, logo quando começares a ver fumo é o indicador principal para tirar o óleo do lume e deixar este arrefecer, pensa assim, se vires fumo então o óleo está estragado e não vale a pena cozinhar.

O segundo ponto é que para cozinhar alguns ingredientes nas perfeição tu queres cozinhar este numa temperatura elevada mas ainda com segurança, porque quanto maior a temperatura mais rapidamente a proteína ou alimento é selado, logo a carne, peixe, doce fica mais saboroso e os fritos mais estaladiços e menos gordurosos.

Logo sabendo os pontos aproximados de fumo do óleo e qual é o uso que vais dar ao óleo, podes fazer escolhas mais racionais em relação a que óleo utilizar, se vais fritar sem grandes temperaturas então podes escolher um óleo mais saudável ou mais delicado com um ponto de fumo mais baixo, mas se vais fritar em temperaturas mais elevadas, é uma boa ideia ir por um óleo que aguente melhor e por mais tempo essas temperaturas sem perder o seu valor nutricional ou estragar o prato.

Estas temperaturas servem para qualquer tipo de frito, desde para saltear com um pouco de óleo como também para quando vais fritar com imersão em óleo, o único ponto importante é a temperatura do óleo, então quais são os pontos de fumos dos óleos mais utilizados?

Pontos de Fumo de Óleos

Tipo de Óleo ou Gordura	Ponto de Fumo
Azeite	200ºC – 240ºC
Azeite Extra Virgem	190ºC – 200ºC
Manteiga	110ºC – 177ºC
Manteiga Clarificada (Ghee ou Manteiga de Garrafa)	250ºC – 252ºC
Margarina (Depende da Marca)	150ºC – 180ºC
Banha de Porco	182ºC – 190ºC
Óleo Vegetal Refinado (Óleo de Cozinha)	242ºC
Óleo de Abacate Refinado (Bom para Tempero)	243ºC
Óleo de Soja (Óleo de Cozinha)	232ºC – 240ºC
Óleo de Cártamo Não Refinado	107ºC
Óleo de Cártamo Refinado	232ºC – 266ºC
Óleo de Girassol Não Refinado	107º C
Óleo de Girassol Refinado	225ºC – 232ºC
Óleo de Amendoim Não Refinado	160ºC
Óleo de Amendoim Refinado	232º C
Óleo de Milho Não Refinado	160ºC
Óleo de Milho Refinado	226ºC – 232ºC
Óleo de Canola Não Refinado	107ºC
Óleo de Canola Refinado	204ºC – 220ºC
Óleo de Semente de Uva	204ºC
Óleo de Coco	175ºC – 177ºC
Óleo de Sésamo (Óleo de Gerlim)	176ºC – 177ºC
Óleo de Nozes	160ºC
Óleo de Linhaça Não Refinado	176ºC – 177ºC
Óleo de Palma Refinado (Azeite de Dendê)	235ºC

Como podem ver nem todos os óleos são iguais, o ideal então é escolher o óleo certo para o trabalho certo! Se eu vou fazer um refogado então é habitual eu utilizar azeite extra virgem, visto que nunca chega a atingir temperaturas elevadas e dá um sabor divinal a qualquer refogado, mas se vou fritar um bife o ideal é utilizar manteiga clarificada ou um óleo vegetal visto que este dá sabor a proteína e consegue aguentar as temperaturas mais elevadas para selar e criar uma crosta deliciosa na carne e por fim para fritos mergulhados em óleo eu escolho quase sempre óleo de amendoim ou outro óleo com um ponto de fumo elevado, porque assim sei que o frito vai ser sempre de qualidade e não existe risco de queimar o óleo.

Então que óleos é que preferem? Digam nos comentários e como sempre partilhem o artigo com os vossos amigos e façam likes e shares e todas essas coisas boas, Obrigado! :)

Atualizado 4/11/2022 : Porque agora sei mais sobre o assunto ;D Em especial que as temperaturas não são fixas, depende muito de marcas e do tipo de produção, logo os pontos de fumo dos óleos estão mais entre umas margens de temperaturas e deves tirar desta lista um valor aproximado para fazeres as tuas escolhas. Também clarifiquei alguma da linguagem e adicionei mais uns óleos e gorduras que não estavam na lista.