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Pontos de Fumo de Óleos

Iguaria_Pontos-de-Fritura

O que é então o ponto de fumo de óleo, bem é o ponto de temperatura quando a gordura no óleo começa a decompor-se, notas isto quando o óleo começar a deitar fumo, então porque é importante saber os pontos de fumo do óleo, primeiro é uma questão de segurança, quando começar a deitar o fumo o passo seguinte é pegar fogo, logo quando começares a ver fumo é o indicador principal para tirar o óleo do lume e deixar este arrefecer, não vale a pena cozinhar porque o óleo já está demasiado quente!

O segundo ponto é algum produtos tu queres cozinhar em temperatura alta mas ainda com segurança, porque quanto maior a temperatura mais rapidamente a proteína ou alimento é selado, a carne fica mais saborosa e os fritos mais estaladiços.

Pontos-de-Calor

Estas regras servem para saltear com um pouco de óleo como também para quando vais fritar com muito óleo, então quais são os pontos de fumos dos óleos mais utilizados?

  • Azeite – 350º
  • Azeite Extra Virgem – 325º (Porque Azeite Virgem é menos processado e tende e ater mais sedimentos naturais)
  • Óleo de Canola – 400º
  • Óleo de Semente de Uva – 390º
  • Óleo de Amendoim – 450º
  • Óleo de Girassol – 440º
  • Óleo de Cártamo – 510º
  • Óleo de Sésamo – 350º
  • Óleo Vegetal – 450º
  • Manteiga – 325º
  • Manteiga Clarificada – 485º

Como podem ver nem todos os óleos são iguais, o importante então é escolher o óleo certo para o trabalho certo! Eu normalmente se vou fazer um refogado utilizo azeite extra virgem, visto que nunca chega a fritar e dá um sabor divinal a qualquer refogado, mas se vou fritar um bife o ideal é utilizar manteiga clarificada visto que esta dá sabor a proteína e consegue aguentar as temperaturas mais elevadas para selar e criar uma crosta deliciosa na carne e por fim para fritos mergulhados em óleo eu escolho sempre óleo de amendoim, porque tem um ponto alto e não dá sabor aos fritos.

Então que óleos é que preferem? Digam nos comentários e como sempre partilhem o artigo com os vossos amigos e façam likes e shares, Obrigado! :)

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