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Quais as melhores Natas para Bater?

Comparativo-de-Natas-Para-Bater-em-Portugal

Então um comparativo de natas para bater? Bem esta ideia tem contexto, a minha tia anda zangada com as natas da mimosa, ela acha que mudaram alguma coisa (por o que podem ver em baixo não acho que seja difícil mudarem coisas) porque já não são como eram antes, e ela teve de fazer um bolo a ultima da hora e na hora de cobrir com chantily grosso as natas da mimosa falharam e não foi só um pacote que foi á vida!

Por isso porque não comparar e experimentar as natas que temos a venda em Portugal eu sei que faltam algumas natas especialmente natas frescas mas foram as que consegui arranjar aqui na minha terra, também se notarem muitas das receitas no Iguaria dizem para montar natas como cobertura ou recheio e depois nos comentários temos aborrecimentos porque as natas falharam e não conseguem repetir a receita, não tem curiosidade em saber que nata é que devem comprar? tudo boas razões, por isso vamos a isto!

Já agora se não quiserem ler tudo vão até ao fim da página e vejam simplesmente as minhas recomendações :)

Natas para Bater

(podes abrir as imagens para ver os detalhes)
Nata-para-Bater-Amanhecer

Natas Amanhecer
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (30%), Emulsionante (e472b) e Estabilizador (e407).
Valor Nutricional: Calorias 588 kcal, Gordura 60gr.

Nata-Agros

Natas Agros
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (35%), Emulsionante (e471) e Regulador de Acidez (e330) e Gelatina.
Valor Nutricional: Calorias 674 kcal, Gordura 70gr.

Nata-Parmalat-Para-Bater

Natas Parmalat
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (35%), Emulsionante (e472b) e Estabilizador (e407).
Valor Nutricional: Calorias 672 kcal, Gordura 70gr.

Nata-Paturages-para-Bater

Natas Páturages
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (30%), Emulsionante (e472b) e Estabilizador (e407).
Valor Nutricional: Calorias 584 kcal, Gordura 60gr.

Nata-Gresso

Natas Gresso
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (35%), Emulsionante (e472b) e Espessante (e401).
Valor Nutricional: Calorias 672 kcal, Gordura 70gr.

Nata-Milsani

Natas Milsani
Proveniência: Alemanha
Ingredientes: Nata (35%) e Estabilizador (e407).
Valor Nutricional: Calorias 672 kcal, Gordura 70gr.

Nata-Cremosa-Mimosa

Natas Mimosa
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (35%), Emulsionante (e472b) e Espessante (e401).
Valor Nutricional: Calorias 672 kcal, Gordura 70gr.

Nata-Mimosa-Cremosa-Light

Natas Mimosa Light
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (22%), Emulsionante (e472b e e471) e Espessante (e401).
Valor Nutricional: Calorias 448 kcal, Gordura 44gr.

Ucal-Nata-Sao-Lourenco

Natas UCAL São Lourenço
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (30%), Emulsionante (e472b) e Espessante (e407).
Valor Nutricional (de 200ml para comparar com os de cima): Calorias 584, Gordura 60gr.

Nestle-Nata-Fresca-Longa-Vida

Natas Nestlé Longa Vida
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata Fresca (30%) e Fermentos Lácteos.
Valor Nutricional: Calorias 586, Gordura 60gr.

Natas-Frescas-Mimosa-para-Bater

Nata Fresca Mimosa
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata Fresca (30%) e Fermentos Lácteos.
Valor Nutricional: Calorias 572, Gordura 60gr.

SerraLeite-Natas-Para-Bater

Nata para Bater Serraleite
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (35%) e Emulsionante E-471.
Valor Nutricional: Calorias 672, Gordura 70gr.

Pingo-Doce-Natas-Para-Bater

Nata para Bater Pingo Doce
Proveniência: Portugal
Ingredientes: Nata (30%) e Emulsionante E-471, Regulador de Acidez (Ácido Cítrico) e Gelatina.
Valor Nutricional: Calorias 582, Gordura 60gr.

Como podem ver não faltam ingredientes nas natas, no entanto nenhum dos aditivo é preocupante, mas é interessante ver as combinações e depois comparar com os resultados, aqui vai um sumário dos ingredientes extras:

  • E401 – provem de uma alga, um emulsionante e espessante.
  • E407 – provem de uma alga, um emulsionante e espessante.
  • E471 – gordura sintética de origem vegetal e animal, um emulsionante e espessante.
  • E472b – gordura sintética de origem vegetal e animal, um emulsionante e espessante.
  • E330 – ácido cítrico, um conservante.
  • Gelatina – normalmente provém de pele de porco, 100% colagénio, um gelificante.

Processo para Bater as Natas

Antes de mostrar os resultados, quero falar primeiro dos vários niveis de firmeza enquanto se bate as natas, normalmente chamados de picos, visto que podes ver a firmeza de acordo como um pico que crias (podes ver em baixo um exemplo de um pico fraco, médio e forte), também podes ver em quantas natas ficam presas nas varas enquanto fores batendo.

bater-natas-firmeza

  • Nenhum Pico – Como nome diz, podes fazer um pouco de espuma mas tens uma mistura liquida que não consegue manter a forma.
  • Pico Fraco – As natas ainda estão meio liquidas e moles, mas já conseguem manter alguma forma, ideal se gostas de um chantily liquido mas já com alguma cremosidade.
  • Pico Médio – As natas já estão mais solidas e conseguem manter alguma estrutura mas não estão duras, é a firmeza perfeita para chantily e recheios.
  • Pico Forte – O pico criado é sólido, podes virar a tigela ou varas ao contrário e vais ver que fica tudo agarrado, a firmeza ideal para coberturas e recheios mais firmes.

Se continuares a bater as natas estas vão começar a ficar granuladas e perdem o seu pico começando a separar a gordura e o liquido (o processo para criar manteiga).

O meu processo foi simples, deixei as natas arrefecer pelo menos 24 horas no frigorífico e depois bati na máxima velocidade cada uma com um cronometro, parando aos 2 minutos e 30 segundos e depois aos 5 minutos (mais do que isso já não vale a pena) ou antes se atingi um pico forte (com as natas a ficarem presas nas varetas), entre cada uma lavei tudo e sequei tudo, assim todas as natas foram batidas da mesma forma, também noto que eu não acrescentei nada é mesmo só bater natas, claro que acrescentar açúcar (para fazer chantily) ou gelatina ou algum ácido (sumo de limão ou vinagre) facilitam bastante a firmeza das natas, coisa que não fiz.

Bater as Natas

Aqui vão as natas depois de batidas, também numerei as natas e deixei estas no frigorífico e fui ver estas passadas 6, 12 e 24 horas para ver quanto tempo aguentam o seu pico, o que é importante especialmente se usares as natas para uma cobertura, não importa o pico que atinges se passado 1 hora está a escorrer por toda a parte :)

1-Natas-Batidas-Amanhecer

1 – Natas Amanhecer, depois de bater 5 minutos elas só atingiram um pico fraco, eu culpo a pouca gordura.

2-Natas-Batidas-Agros

2 – Natas Agros, ficaram em pico forte em 1 minuto e 40 segundos, super duras, desconfio que a gelatina ajudou aqui! :D

3-Natas-Batidas-Parmalat

3 – Natas Parmalat, ficaram em pico forte em 2 minutos e 32 segundos.

4-Natas-Batidas-Paturages

4 – Natas Páturages, nunca atingiram pico forte, o máximo foi pico médio chegado 2 minutos e 30 segundos, bater até aos 5 minutos não mudou nada, outra vez parece que pouca gordura dá nisto.

5-Natas-Batidas-Gresso

5 – Natas Gresso, atingiu pico forte em 1 minuto e 52 segundos, perfeito!

6-Natas-Batidas-Milsani

6 – Natas Milsani, estas ficaram assim em 1 minuto e 39 segundos, pico forte mas granulado, desconfio que mais 1 minuto e tinha manteiga, cuidado com estas!

7-Natas-Batidas-Mimosa

7 – Natas Mimosa, ficaram em pico forte em 2 minutos e 20 segundos (quase como diz no pacote hehehe).

8-Natas-Batidas-Mimosa-Light

8 – Natas Mimosa Light, passado 5 minutos a bater nunca chegaram a nenhum pico, diz no pacote que é para bater, mas só se quiserem creme de nata, outra vez baixo conteúdo de gordura.

Ucal-Nata-Batida

9 – Natas UCAL São Lourenço, passado 2:47 atingi o pico médio, no entanto não sai dai… estas natas UCAL nunca chegaram a atingir pico duro depois de 5 minutos a bater.

Nata-Longa-Vida-Batida

10 – Natas Nestlé Longa Vida, ficaram em pico forte em 1 minuto e 44 segundos, sem problemas!

Natas-Frescas-Mimosa-Batidas

11 – Nata Fresca Mimosa, ficaram num pico forte mas ligeiramente granulado em 2 minutos e 4 segundos.

Serra-Leite-Natas-Batidas

12 – Nata para Bater Serraleite, depois de 5 minutos a bater nunca chegou a nada.

Pingo-Doce-Natas-Batidas

13 – Nata para Bater Pingo Doce, passados 3 minutos e 47 segundos atingiu pico forte e suave.

Marca de Natas Pico Tempo Consistência Duração Notas
Amanhecer Fraco 5 Min Liquida Não é ideal para bater
Agros Forte 1.4 Min Espessa, Cremosa e Dura 24h Ideal para coberturas
Parmalat Forte 2.3 Min Suave e Cremosa 12h Boa para chantily ou cobertura suave
Páturages Médio 2.5 Min Liquida e Fofa 12h Razoável para chantily
Gresso Forte 1.5 Min Espessa, Cremosa e Dura 12h Boa para chantily
Milsani Forte 1.3 Min Granulada e Dura 24h Não é ideal para bater
Mimosa Forte 2.2 Min Suave e Cremosa 6h Boa para chantily, não dura muito
Mimosa Light Fraco 2.5 Min Liquida Não é ideal para bater
UCAL São Lourenço Médio 2.5 Min Suave e Cremosa 6h Não é ideal para bater
Longa Vida Forte 1.4 Min Sólida e Cremosa 24h Perfeita para bater e chantily
Mimosa Frescas Forte 2.4 Min Sólida mas Granulosa 24h Boa para misturas ou recheios
Serraleite Fraca 5 Min Liquida Não é ideal para bater
Pingo Doce Forte 4.3 Min Sólida e Cremosa 24h Boa para bater e chantily

Para finalizar aqui vão as minhas recomendações:

  1. Nata da Agros, ganha o prémio de melhor nata para bater! Bem dura, a melhor para coberturas e boa para quem gosta de um chantily mais sólido (simplesmente bate um pouco menos).
  2. Nata da Gresso, ganha o prémio de nata mais cremosa! Super suave e fofa, não é tão dura como a Agros mesmo em pico forte, mas também por isso é simplesmente mais cremosa, excelente textura.
  3. Nata da Parmalat, ganha o terceiro lugar! Boa textura é uma nata boa para praticamente tudo, é muito similar a Gresso, mas com açúcar deve ficar mais solida e ser boa até para coberturas.
  4. Nata da Longa Vida, ganha o prémio de consolação, não cria natas batidas super duras como as de cima, como tal não sei se seria ideal para cobrir um bolo, mas de todas as natas é a que ganha em sabor, tem um sabor delicioso com um ligeiro travo amargo, são estas as natas que vou usar quando for fazer chantily ou um caramelo!

Espero que tenham gostado e que este artigo seja útil, por fim gostava só de dizer que todas as natas tinham um bom sabor, a única com um sabor ligeiramente diferente são as natas frescas da Longa Vida, como também se não forem bater as natas, não existe nenhum problema em escolher natas com um menor conteúdo de gordura.

Nota: Parece que no caso das natas para bater, escolher natas de marca é uma escolha mais segura que de uma linha branca, muito porque estas marcas tendem a cortar na nata e isso é claramente importante para criar firmeza ao bater.

Então esqueci-me de alguma nata? Querem que eu vá testar mais outra nata? Ou voltar a testar? É só escreverem nos comentários, eu não tenho problema em revisitar e atualizar este artigo :)

Primeira Atualização! Por pedido adicionei as natas de bater da UCAL e da Longa Vida, as da Longa Vida passaram a frente das natas Mimosa para o prémio de consolação, também modifiquei um pouco o texto para ajustar ás novas natas.

Segunda Atualização! Por pedido adicionei as natas frescas da Mimosa (a Mimosa aparentemente tem natas normais para bater e natas frescas para bater), as natas da Serraleite e as natas do Pingo Doce, nenhuma delas entrou no top 4 mas das 3 as melhores de longe são as da Pingo Doce (ter gelatina com ingrediente ajuda bastante a teres umas natas suaves, cremosas e fortes) eu diria que estão a par das da Parmalat mas não tiram o prémio de consolação ás da Longa Vida que simplesmente tem um melhor sabor!

122 Comentários

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  1. As natas da milsani são excelentes para manteiga eheheheh mesmo mesmo boas!!! continua a bater com um pouco de sal e vais ver… chlep!!!

    • pois são… já tentei outra vez e epah vivem perto da manteiga, ah e também vou adicionar nos próximos tempos as da ucal e da longa vida :D o lidl não parece ter natas para bater, só das de culinária :)

  2. Boa dica!

    Isso é que foi paciência… Bater, lavar, cronometrar

    Não uso muito natas mas às vezes calham mal e uso ainda menos.
    Agora já sei!
    Obrigada.

    • Não á problema :D e como disse a inspiração foram os problemas da minha tia com as natas da mimosa :P
      Obrigado pela visita!

    • Muito obrigada por esse artigo, eu já estava simplesmente farta de errar receitas!!! E sempre por causa das natas!!! Até que pensei, não pode ser!!!! Tem alguma diferença nelas, por mais que digam que é para bater, não vai a lugar nenhum, a última que usei foi amanhecer e quase morri de raiva, esperamos fazer um bom doce para a família e sai tudo horrível, por causa das natas…

    • Exato! Já viste quantas natas eu uso aqui pelo Iguaria… tss tss, o meu problema é muitas natas mentirem, dizerem que são para bater, mas depois bates tanto que crias manteiga e nunca chegou a ficar bem batida… Agora já sei o que escolher, pelo menos aqui em Portugal hehehe :D

  3. Muito útil obrigada…
    Em tempos aqui em casa só usávamos as marca branca pulgar pois apanhamos alguns lotes bons mas depois não sei porque começaram a perder tambem…
    Se fizer uma experiência também com marcas brancas(pois o dinheiro também conta na escolha) seria muito bom…
    Um artigo óptimo mesmo parabéns ?

    • Não tenho problema :) eu já inclui a Páturages, Milsani e Amanhecer são tudo linha branca, se me apontares mais dessas ou supermercados que devia visitar hehehehe eu posso ver! Também nota que eu só estou a experimentar natas para bater, no Continente, a marca branca e a marca Continente ambas eram nata para culinária e não para bater, huhum e obrigado pelo comentário :D

  4. Curiosamente uso muitas vezes as milsani mesmo para bolo de bolacha. As únicas boas e em condições para todo o tipo de trabalho são umas de marca branca da makro… São francesas e pacote de litro… E aguentam sem derreter fora do frio.

    • Natas para um bolo de bolacha? Tens de tirar umas fotos e mandar-nos a receita heheheh

      Era bom saber o nome da nata da makro :D já agora tens a certeza que são natas? é que já existem muitos produtos especialmente para o mercado comercial que são alternativas ás natas, tipo sabem a nata mas são outra coisa diferente e são feitas mesmo para ficarem super duras e durarem um monte de tempo! :)

  5. Adorei o seu texto e experiência. E sim confirmo, as agros são as minhas de eleição.
    Obrigada pela partilha.
    Big line

    • Obrigado! e sim agora comigo é agros ou as da longa vida que tem aquele travo bem bom :)

    • que pachorra… é bom saber que se conta com a informação de quem se interessa pela “coisa”, um site a visitar. Obrigada.

    • as da Milsani são do Aldi, as do Lidl pelo menos quando fui lá não eram para bater eles tinham as da Longa Vida e as deles eram só de culinária :)

    • Posso ver, como o artigo já teve 3 actualizações, se encontrar eu compro, onde é que normalmente essas marcas são vendidas?

    • Quando fui ao continente eles só tinham nata normal de culinária e não de bater, ainda não vi no Pingo Doce, mas se passar eu vou ver o que é que tem :D

    • Tenho comprado as do Continente e tenho deseperado smp pq elas ficam smp líquidas, já agora qual é as natas que aconselham p/ ficarem bem sólidas? (pretendo já algum tempo ter sucesso na sobremessa Serradura, mas nd até agr…)

    • Eu diria que metade das marcas de natas em Portugal não são boas para bater! Primeiro todas as light ou de cozinha não são boas, ao tirar a gordura das natas (não sei se foi por poupança, saúde ou outra razão) a maioria das natas precisam de ajuda para estabilizar dai são usados aditivos mas mesmo estes dão resultados variáveis, o aditivo que me parece mais eficaz é a gelatina, por isso se as natas tiverem gelatina como ingrediente é um bom sinal que vão engrossar.

      A minha recomendação para natas batidas é primeiro escolher natas de marca, da Gresso, Agros, Vigor, Parmalat, porque estas tendem a ter resultados mais consistentes, marcas brancas (como as do Continente) eu evito para bater porque muitas vezes eles mudam de fornecedores, leite, ingredientes ou fazem outras coisas para cortar no preço e logo depois na qualidade.

      A segunda recomendação é o que fez, manter as natas frias, eu não congelaria, porque não vai mudar nada, mas natas bem frias do frigorífico e batidas energeticamente, se passado 3 a 4 minutos as natas não engrossaram então nunca vão engrossar.

      Ultima recomendação é aditivares, se adicionares açúcar, ou 1 clara, ou pó para chantilly (vende-se no supermercado, basicamente é gelatina e mais dos aditivos usados nas natas para bater), as natas vão engrossar e ficar mais fofas.

      Obrigado pelo comentário e feliz ano novo, ah e já agora se encontrares alguma marca que funcione super bem contigo podes sempre partilhar aqui! ;)

  6. ola
    antes de ler, já tinha escolhido da gama de natas que apresentou as natas Agros.
    que para mim são as melhores para bater.
    não troco por nada.

    • Sim as da Agros foram quase perfeitas e com picos super rijos, se queres cobrir um bolo ou gostas de simplesmente um chantily bem fofo e espesso as da Agros são perfeitas para isso!

  7. As natas Pingo doce também sao muitos boas sao embaladas nos Açores, como o leite tanbém, são iguais as natas unileite com 35% de gordura, mas nos ultimos tempos as do PG tb mudaram já nao sao as da unileite

    • Ok, Obrigado Carina. Na verdade tenho bastante dificuldades em bater as natas da marca Continente. Ficam sempre liquidas!! Se para alguns pratos não há crise para outros esse ponto é importantissimo!

      Abraços,

      MC

    • Ver se passo pelo Pingo Doce, e experimento, tanto as do Pingo Doce ou unileite se eles vendem essas também! :)

  8. Olá boa tarde,
    adorei o seu post. Muito útil mesmo. Muito trabalho investido, e muito gosto na partilha.
    Tenho tido sempre problemas com as natas. Mas com este seu post sei exactamente que natas devo usar e em que situação.
    Mais uma vez muito obrigado.
    Cpts
    Marta

    • obrigado! eu também tinha o mesmo problema, nunca sabia que nata usar e especialmente a fazer bolos para ocasiões especiais apanhava de vez em quando com desilusões, assim já todos sabemos! e se eu encontrar mais variedades eu vou adicionando :)

  9. Felicito-o pela pesquisa e apresentação metódicas. A minha preferência vai para a Gresso (hei fazer chantilly com a Agros). Posso acrescentar que no Continente e no Lidl existem natas para bater (30% de gordura), informação expressa nas embalagens. Em tempos, as natas do Lidl eram fabulosas tal como as do Aldi… Acredito que os ingredientes vão variando, apesar do cuidado com que realizamos a tarefa. Bem haja por partilhar!

    • pois como disse antes que fui fazer isto porque as natas da mimosa que eram as que a minha tia usava á anos já não dava para as mesmas coisas, sim eles vão modificando tanto os ingredientes, e como tal este comparativo deve ser sempre visto com uma pitada de sal, de qualquer forma é uma ajuda e mesmo se e quando ficar desatualizado podes sempre tirar ideias e compreender melhor o que podes fazer com natas para bater.

    • olá! com ou sem soro… bem as natas podem separar em uma parte mais liquida e outra mais solida especialmente se geladas ou bem frias, mas neste caso tu queres tudo, não existe razão para separar, não é como creme de leite de lata onde por vezes podes queres separar para teres um produto final mais rijo!

  10. Óptima experiência. Agora já sei porquê que uso sempre as natas da gresso haha são boas e são fáceis de se encontrar nos supermercados.

  11. Ainda não testou as natas Nova Açores. Nunca as bati, apenas usei em molhos e agradaram-me por serem bastante espessas. Não se encontram tão facilmente mas sei que se vendem no Corte Inglés. Gostei do seu post! Muito útil e informativo!

  12. Queria fazer um gelado e comprei as natas da mimosa e nao consegui fazer direito ,bati durante 2 horas e ao fim desse tempo eu cansei e vi se estava bom virei para cima e ainda se mexeu !!!!!!!!!! Nao consegui fazer o gelado foi a primeira vez que usei Mimosa usava sempre agros e calhava sempre vem .Vou exprimentar outra vez mas com natas agros … Nao recomendo natas mimosa para Gelado

    • Bateste durante 2 horas? Mais de 30 minutos e nata normalmente vira manteiga! Queres dizer bateste numa maquina de fazer gelado? De qualquer forma as da mimosa como eu comentei ficaram na lista negra da minha tia, e eu quando testei ficaram a meio da lista, não são horríveis mas também não são fantásticas, o melhor mesmo é escolher as do topo! :D Obrigado pela dica e bons cozinhados hehehe

    • Gelatina é praticamente 100% colagénio, este é tradicionalmente retirado dos ossos onde existe uma grande quantidade, mas hoje em dia… pelo menos mais de 70% é da pele de porco e vaca, uma parte pequena é a partir dos ossos de vários animais e de peixes (para quem tem certas restrições religiosas, etc), dai que hoje em dia a gelatina é considerada um subproduto das industrias das carnes e couro, espero que tenha elucidado um pouco e obrigado pelo comentário!

    • Talvez, mas a maioria dessas é para ser usada em cozinhados e não para ser batida ou comida crua, acho eu…

  13. Olá, preciso de ajuda num questão e talvez possas m ajudar. Sabe dizer de em Portugal há chantilly para bater. No Brasil há vários e um dia melhores é da marca fleishman, aqui ainda não achei nenhum produto similar, já que as natas não tem o mesmo efeito do chantilly pronto para bater. Obrigado.

    • Não sei se percebi bem, acho que queres saber se existem produtos tipo chantilly, sim existem, normalmente só nos hipermercados, cash-carry (tipo makro ou recheio) ou lojas de especialidade, normalmente tens 2 tipos, seco em que juntas leite ou natas e ele estabiliza e cria um chantilly ou existem uns que normalmente vem em pacotes de 1 litro que é chantilly para pastelarias/padarias que acho que nem sequer tem natas dentro, mas criam um creme super fofo que aguenta o dia inteiro (ao contrario de chantilly natural com natas que só aguenta bem no máximo um par de horas), espero que tenha sido útil e obrigado pelo comentário.

  14. Gostaria de passar a seguinte informação:

    Nata Fresca Continente emb. 200 ml
    Ingredientes: natas frescas pasteurizadas (30% M.G.) e fermentos lácteos. Contém leite.
    Valor Nutricional: Calorias 574 kcal, Gordura 60g (Lípidos)

    Uso muito em culinária, com bons resultados. Preço muito competitivo.

    • Eu posso ver, por acaso notaste se o leite era português? Também 30% MG quer dizer umas natas um pouco liquidas, não quer dizer que não sejam boas, apenas que não tem uma grande concentração de gordura, obrigado pela dica hehehe :D

    • Nunca vi informação sobre o leite nos pacotes de natas… as natas são portuguesas. a MG é apenas informação e não é muito diferente das outras. são excelentes e baratas. fica a dica

    • Claro, existem natas de outros países que é excelente, mas eu queria saber quais as melhores natas portuguesas :D

  15. Parabéns, o que você oferece sem custos e de boa vontade, receberá de volta, as vezes de maneiras diferentes, então mesmo que um dia você esteja triste porque algo que deu errado ou não foi como esperado, acalma-te, vai chegar no momento que tem que ser, parabéns dinovo, outra vez. Lucimar

    • Ok, obrigado! Mesmo que não sou o tipo de desesperar, sou mais do tipo de encontrar soluções e resolver problemas :D

  16. Obg. pela dica Hugo, darei feedback assim q fizer a sobremessa :D, aproveito para dizer q comprei natas da Agros mt graças a esta matéria que foi mt elucidativa =)

    • Graças às natas Agros, finalmente consegui ter umas natas decentes e bem firmes!! Não me deixaram ficar mal :D:D

    • EXATO! Dai as natas da Agros serem as numero 1 a meu ver! Não são perfeitas existem algumas marcas de natas francesas e inglesas que por terem mais gordura criam uma nata batida mais rica e cremosa, mas para as produzidas em Portugal, são as melhores! Feliz Ano Novo!

  17. Boa tarde Hugo…
    Gostaria de saber se vc conhece a nata para montar Reny Picot!?? Comprei no Intermarché…
    Já tentei fazer chantilly, mas ficou com grumos/ caroços e mole… não sei o que fiz de errado.
    Bati por mais de 5 minutos… Coloquei, gelatina, glacê real, etc. Menos açúcar…no Brasil esta receita chama Chantininho= chantilly com leite em pó entre outros ingredientes.
    Mas parabéns pelo post… muito bem elaborado!!
    Estava precisando de orientação!!
    Ainda estou testando a melhor nata para chantilly… Um dia irei acertar! Vc ajudou bastante. Sucesso e agradeço resposta!!
    Ana Luisa

    • Não conheço, no entanto fui procurar, bem Reny Picot é uma marca de Laticínios Espanhois para além disso não sei, as natas que eu falo aqui funcionaram bem, mas podes usar também um fixador de natas (vem em saquetas) que ajuda a fixar natas ou comprar natas comerciais (normalmente vem em pacotes de 1 litro, porque são para pastelarias e padarias), mas pronto essas natas tendem a ter muitos mais aditivos para criar um chantilly forte e que dure bastante tempo, de qualquer forma como vez aqui todas estas eram natas para montar/bater mas a maioria falhou, o melhor é sempre ver os ingredientes, normalmente as natas que levam um pouco de gelatina tendem a montar muito melhor, as que tem mais gordura também ou tenta natas frescas, estas tendem a ter um nível mais elevado de gordura mas também o sabor é muito melhor mesmo que o chantilly não fique super firme.

      Por fim, sim, gelatina, açúcar e uma clara de ovo são boas formas de tornas as natas mais rijas, isso e bater com as natas bem frias (não tanto porque ajuda ao bater, mas mais porque adia a separação da gordura das natas para criar manteiga por isso podes bater por mais tempo), se puder ajudar com mais alguma coisa é só dizer! :D

  18. Adorei o post!! Agora já sei qual comprar :)
    Mas eu vim parar aqui nesta página a pesquisar se resulta bater natas culinárias (?), num momento de urgência em que vais procurar na dispensa e só encontras natas culinárias, o que fazes? O supermercado já fechou e tu estavas mesmo a contar com as natas que afinal não existem na tua dispensa. O que fazer? Natas culinárias resultam? (a minha mãe insiste que é a mesma coisa, mas eu não acredito)

    • Ainda bem que gostaste! ;D
      Como podes ver o ponto mais importante para montar natas é a gordura e a seguir são os aditivos, de gelatina a espessantes, agora natas de culinária tendem a ter um nível demasiado baixo de gordura e a não terem os aditivos que ajudam a bater, logo vão ter dificuldade em montar (podes ver aqui mais detalhes https://www.iguaria.com/dicas/truques-e-dicas-com-natas-e-creme-de-leite/ ), isso não quer dizer que não podes bater elas e se usares todos os truques, tipo ter as natas super frias, adicionar uma clara, adicionar açúcar, etc etc ( podes ver mais dicas aqui https://www.iguaria.com/dicas/como-usar-natas/ ) podes até conseguir fazer um chantily decente, mas se queres um chantily a sério bem rijo então tens de no mínimo usar natas para bater e mesmo estas como podes ver em cima não são sempre a mesma coisa…

      Eu diria que para uma sobremesa montada, cobertura de bolo, tu precisas de natas para bater, mas para chantily mole com morangos frescos ou recheio de um bolo, ai se calhar ainda podes escapar com natas de culinária e já agora aqui entre nós eu normalmente só compro natas para bater o preço entre os tipos de natas é praticamente o mesmo, mas compreendo que natas para bater são mais “ricas” e tem em media 336kcal por 100ml, natas culinária tem uns 206kcal por 100ml e natas light/leves tem uns 129kcal por 100ml, logo existe um beneficio em termos calóricos em usar natas com menos gordura mas para esse beneficio os fabricantes também vão adicionar mais aditivos ás natas para substituir o que retiram de gordura, nota nos ingredientes de muitas natas de culinária ou light tem coisas como amido de milho, tapioca ou outras farinhas o que cozinhado não vais notar nenhuma diferença e vai dar cremosidade ao prato, mas essas natas batidas e comidas cruas são bem capazes de não ter um grande sabor, espero que tenha respondido a tua pergunta, feliz ano novo e até a próxima! ;D

    • Eu tenho utilizado a Gresso ultimamente para montar e bolos, muito porque é mais barata e só um pouco mais cara que a nata de linha branca! ;D

    • Sim se tiver natas para bater, eu posso ver, tenho é de ver onde vende, isso é tipo uma marcar do recheio ou algo do género não é?

    • Olá essa pergunta é fácil, queres as natas que criem picos fortes qualquer das recomendadas no fim do artigo vão servir bem, mas pessoalmente eu diria se queres algo mais cremoso e saboroso as natas da Longa Vida, se queres umas natas que fiquem perfeitas para decorar então as da Agros vais ficar com picos perfeitos! :D

    • Eu vou procurar esse, mas se eu quiser fazer um chantilly que dure 24 horas eu vou procurar chantilly de pasteleiro/doçaria, estes normalmente vem em pacotes de 1 litro e são vendidos em supermercados grandes e lojas de especialidade, no Brasil eu diria procurar online (por chantily de pastelaria ou chantily de doçaria, ou natas para montar), a diferença é que nata normal ou fresca, basicamente é natas com um aditivo para tornar a nata mais rija ao bater (normalmente um espessante ou gelatina) assim podes cortar na gordura da nata e mesmo assim consegues bater bem e juntando açúcar fazer um belo chantilly, no entanto este é para ser servido e consumido no máximo num par de horas, raramente vão aguentar 24 horas mesmo no frigorifico…

      Mas um chantilly profissional é diferente, tem normalmente mais gordura mas também mais aditivos como espessantes e gelatina mas também tem conservantes para impedir o chantilly de estragar, assim quando bates as natas elas formam em chantilly mais facilmente mas depois também mantém a forma por muito mais tempo 24 a 48 horas especialmente no frio, é por isso que o chantilly nas pastelarias e etc dentro de bolos e doces aguentam tanto tempo sem problemas.

      Se não consegues arranjar natas profissionais para bater, podes tentar encontrar pó para chantilly ou açúcar de chantilly esse também é um produto profissional que juntas a natas normais para bater e adiciona os tais ingredientes extras das natas profissionais para chantily (em Portugal também chamam de natas para montar) a um pacote de natas normais, espero que tenha ajudado e até a próxima! :D

  19. Hugo, obrigada pela resposta, eu acho que esse produto Decor Up trata-se de um produto industrial, vende em 1 litro
    Mas pelo Google não consegui ver o teor de gordura, apenas vem:
    Ingredientes: água, óleos e gorduras vegetais totalmente hidrogenados(gorduras, (palmiste)), óleos (colza e girassol e milho e soja em proporções variáveis)), açúcar, estabilizadores E420ii, E463, proteínas de leiteEmulsionantes E472e, lecitina de soja E322), sal, aromas, corante (beta-carboneto)

    Embalagem em UHT com 1litro de Natas, tipo chantilly já adoçado. Um produto que pode ser congelado natural ou batido. Produto vegetal com adição de gelificante para que fique firme e com consistência.

    • Exato esse tem ar de ser um produto industrial, também é um produto vegetal, como não tem nata de leite é algo similar em sabor e textura a natas mas não são natas, o que tem algumas coisas positivas e algumas coisas negativas, por minha experiência vão bater facilmente e sendo que já vem adoçado vai criar um chantilly facilmente que deve aguentar muito bem durante bastante tempo, no entanto o sabor e textura não vai ser igual a natas, eu normalmente não uso estes produtos, só usei duas vezes porque era para festas e havia pessoas que tinham problemas com lactose, mas o resultado tende a ser bom visualmente e na textura mas não é muito bom no sabor os que usei sabiam a chantilly demasiado doce e aguado, como se fosse chantilly muito barato de lata, o sabor não era o ideal…

      Como eu disse o melhor são as natas para bater industriais, simplesmente porque essas mantém o sabor mas aumentam a duração e montam com facilidade, também em alternativa se tiveres creme fraiche podes fazer creme chantilly o que é um chantilly mais denso com um toque agridoce e que aguenta mais tempo que um chantilly normal ou se arranjares mascarpone podes fazer um creme de mascarpone que é super denso e podes usar também como substituto de chantilly, nota apenas que ambos como têm um conteúdo mais alto de gordura que vão claro ser muito mais doces, logo não exageres no açúcar senão vão ficar demasiado enjoativos!

  20. Hugo amei sua matéria. E me ajudou bastante ja que penso em voltar a viver em Portugal e quero fazer meus bolos com cobertura em chantilly. Aqui no Brasil existe uma infinidade de chantilly para bater eu sabia que em Portugal seria as natas para bater acertei hahaha muito boa as suas dicas me ajudaram muito.Obrigada!!!

  21. Boas,

    ando à procura de umas boas natas mas frescas para fazer gelado ou mousse e só adicionar o sabor como por exemplo frutos vermelhos triturados. testei as natas mimosa frescas para bater, mas o pacote é diferente das que mostrou na imagem.

    tem mais alguma que ache que fique boa com a minha sugestão de receita? as natas agros até me parecem boa ideia por ter a gelatina.

    obrigada

    • Para fazer gelado ou mousse não é preciso que as natas fiquem super duras e montadas o mais importante é o sabor das natas, eu escolheria natas frescas que podes encontrar no frigorífico dos supermercados, se não a da Agros também é boa :D

  22. Qual a marca com melhor consistência para fazer um chantilly bem firme e durinho para rechear bolos e tortas? Gosto muito das suas receitas.

    • As natas da Agros ou Gresso, para rechear é melhor ir com estas, as natas frescas são deliciosas para cobrir mas não mantém a estrutura para rechear, também em alternativa podes tentar encontrar pó de chantily, este é um pó que ajuda a engrossar natas ou se vais deixar fora do frigorifico muito tempo como para uma festas, se calhar comprar natas “profissionais” para montar, estas são metade natas, metade outras coisas e claro o resultado final são umas natas super duras que aguentam um monte de tempo e não se estragam também por muito tempo.

  23. Obrigada Hugo, onde posso encontrar chantilly em pó? Provavelmente só na makro, como faço só para vender a amigos e conhecidos não posso comprar nada na makro porque não tenho atividade aberta nas finanças, o Hugo conhece algum sitio que venda e recomende sem ser na makro e que não peçam nenhum documento em como tem atividade aberta? Sei que há umas lojas dedicadas a material de cake design mas não tem chantilly em pó. É exatamente o que procuro umas natas bem duras de preferencia que aguentem muito tempo mais ainda agora com a calor e que não se estraguem. Ja me disseram que as da longa vida são boas mas não grande coisas para cobertura e recheio de bolos, ficam muito liquidas. Muito obrigada por responder Hugo, tudo de bom para si e boa sorte para o site, gosto muito das suas receitas.

    • Olá Stefanie, sim é muito mais comum na Makro, Recheio ou revendedores de produtos para padarias, mas existem muitas lojas online que vendem sem problemas, aqui vão duas, https://www.cenarios-gulosos.pt/produtos/pre-prontos-para-pastelaria/cremes-pre-prontos/ e https://www.confeipan.pt/produto/chantilly-em-po/ também acho que a marca Royal tem um produto que chamam de “preparado de chantilly” que é basicamente chantilly em pó esse deves conseguir arranjar em qualquer supermercado grande tipo Jumbo ou Continente, pessoalmente acho que não vale a pena comprar em lojas de produtos para bolos design e tal, eles por vezes tem produtos interessante mas eu nunca vi nenhuma dessas lojas vender produtos a preços razoáveis, se é para mim não tem problema mas se estás a vender… natas frescas como a longa vida são boas para muitas coisas e são deliciosas, mas não criam um chantilly muito rijo e logo não são boas para recheios ou coberturas, também em alternativa podes sempre adicionar a natas um pouco gelatina sem sabor isso vai criar um chantilly mais rijo, lembra-te que um panna cotta é basicamente um chantilly com gelatina, se adicionares menos gelatina crias um creme rijo, força nisso! ;D

    • A vaqueiro é uma marca de margarinas, não sei bem se tem produtos com leite ou similares a natas, e se têm eu nunca vi a venda…

  24. Olá! Estou aqui no.Brasil de partida para Portugal. Tem alguma nata ai somente vegetal que se possa juntar leite em pó? Aqui temos o chantininho, onde juntamos o chantilly com leite em pó (marca Ninho). Obrigado por responder.

    • Olá Maria, bem os voos do Brasil acho que estão cancelados por causa da pandemia… mas espero que consigas fazer uma boa viagem em segurança quando puderes viajar! :)
      Sim temos diversos tipos de “natas vegetais”, agora que se junte com leite em pó… não sei tens de me dar mais detalhes ou a marca do produto brasileiro de “nata vegetal” para eu poder ver os ingredientes e dar-te algo mais concreto.
      De qualquer forma eu fui pesquisar isso do chantininho, parece-me algo similar a algo que já comentei antes aqui dos preparados de chantilly, isto é um produto que depois juntas leite ou água ou outros produtos e ele cria um chantilly forte e resistente!
      Num aparte nata é a gordura do leite, por isso não existe nada chamado de nata vegetal em Portugal existem os chamados cremes vegetais, mas eu percebo o que queres dizer :) Também chantilly é tradicionalmente nata batida com açúcar, só bateres natas não torna esta em chantilly é só nata batida! Obrigado pelo comentário e até a próxima!

  25. Muito obrigado por este artigo! Super útil. Muito boa comparação. Método científico aplicado à cozinha. 😉 Como sugestão testar outros produtos : fermentos de padeiro, farinhas, leite condensado…

    • Eu estou a fazer um de fermentos, de leite condensado não sei se existem marcas ou variações suficientes pelo menos em Portugal, tem tudo matéria gorda nuns 9% e resíduo seco de matéria gorda nuns 20% a 22%, eu sei que o leite tem muitas variações mas depois de condensado muitas das variações desaparecem, um pouco como a diferença entre sumo de laranja feito com laranjas e sumo de laranja feito a partir de concentrado a concentração torna o produto mais homogéneo e perde muito do seu aroma o concentrado de uma empresa é muito igual ao concentrado de outra empresa. :D

  26. Olá caro Hugo,
    Muito obrigado pela sua generosidade em partilhar este artigo fantástico.
    Hugo, nunca utilizei natas em nenhuma receita, mas vou fazer ( ou tentar ;) )pela primeira vez uma mousse de chocolate e gostaria que me aconselhasse qual ou quais seriam as melhores natas, ou opções alternativas, pois estou um pouco indeciso entre a marca Agros e as da Longa Vida, por pelos vistos, serem mais cremosas e mais saborosas…

    Muito obrigado por tudo e fiquei fã!
    Sucesso e votos de muita saúde.

    Carlos Ferraz

    • Olá! E obrigado pela belas palavras, bem eu primeiro diria que podes fazer uma mousse de chocolate com manteiga em vez de natas, aliás é essa a receita mais tradicional portuguesa, a razão é simples, manteiga tem muito mais gordura que natas (porque manteiga é nata batida) e logo cria uma mousse mais densa, cremosa e rica podes ver receitas aqui https://www.iguaria.com/?s=mousse+de+chocolate enquanto que uma mousse com natas é mais liquida e fofa.

      Uma boa dica para uma mousse com natas é usar um chocolate de barra com bastante cacau (em vez de cacau ou chocolate em pó ou chocolate de culinária mais comum) assim ajudas não só a elevar o aroma como a tornar a mousse um pouco mais densa.

      Fora disso, sim tanto a Agros ou Longa Vida são excelentes escolhas, eu diria que a Agros vai criar uma melhor textura na mousse de chocolate porque tem a gelatina e a Longa Vida é capaz de dar um melhor aroma a mosse, mas qualquer uma é uma boa escolha, escolhe a que for mais barata nesse dia, vais ter um bom resultado de qualquer forma. Até a próxima! ;D

    • Caro Hugo,

      Muito obrigado por toda a ajuda!

      Suuuuuuuuucccccceeeeeeessssssso!!!!

    • Oh de nada, é por isso que estamos todos aqui para partilhar e aprender coisas novas! ;D

  27. Sou do Brasil e sempre que chego em Portugal fico perdida com as natas. Gostaria de saber se alguma delas já vem adoçada ou todas são sem açúcar…

    • 99% das natas em Portugal são sempre sem açúcar, se acrescentar açúcar torna-se em chantilly não batido que natas, existem natas com açúcar a venda mas são todas para padarias e pastelarias e normalmente vem em pacotes grandes de 1 litro, mas mesmo essas são raras, as padarias e pastelarias normalmente compram natas para bater de pastelaria (são natas com aditivos extras para ficaram mais rijas e para durarem mais tempo) assim só tem de acrescentar o açúcar que querem :) Espero que tenha sido útil se tiveres mais perguntas é só fazer mais outro comentário, até a próxima!

  28. Hugo adorei o artigo, gostava de saber se posso usar a nata pra bater nas preparações no fogo ou se elas vão talhar…

    • Depende do preparado, se este tiver algum ácido, limão, vinagre, as natas vão talhar ou se a diferença de temperatura for demasiado grande (ie natas frias numa frigideira quente), elas vão talhar, mas natas ao contrário de leite são mais difíceis de talhar, porque o leite tem uma maior quantidade de água e logo mais facilmente separa as proteínas e gordura (natas), logo sim cozinhar natas numa frigideira não deve ter nenhum problema e não devem talhar.

    • Boa ideia, nada como comprar uma pilha de manteiga hehehe, vamos a ver, tenho que pensar como é que posso avaliar a qualidade de cada manteiga :D

    • De nada e ainda bem que achaste útil, eu vou ver se este ano atualizo este artigo para incluir novas natas e natas que possam ter mudado de ingredientes… :P

  29. Boa noite, gostaria de uma informação sobre qual a melhor marca de nata para fazer manteiga, serão as natas convencionais ou pelo contrário serão as frescas? É que tentei fazer manteiga com as natas normais do Aldi, concretamente com 1400ml, e o resultado foi desastroso. Obrigado

    • Olá, bem o melhor para fazer manteiga é arranjar as natas com mais gordura possível, visto que manteiga é a gordura do leite, o que acontece é que muitas natas são de culinária, isto é natas com pouca gordura ou natas para bater, que em vez de gordura adicionam aditivos que ajudam as natas baterem melhor, ambas as coisas reduzem a gordura das natas.

      As natas frescas normalmente tem mais gordura e como não foram homogeneizadas, acabam por bater com mais facilidade porque a nata vai separar com mais facilidade do soro do leite.

      Agora o que queres dizer por o resultado ser desastroso? Mesmo natas com muita pouca gordura eventualmente vão criar manteiga se forem acima de 35% de gordura o que são a maioria das natas, não vai é ser é muita, qual foi o resultado? Ficou tudo liquido? As natas chegaram a montar?

      Também quando mais liquido tiveres mais tempo vai demorar a criar manteiga… 1.5 litro de natas vai demorar um bocado a separar, eu diria uns 40 minutos na máxima velocidade… com as natas a temperatura ambiente, também com tanto liquido eu aos poucos ia tirando soro, para tentar reduzir o liquido e aumentar a gordura.

      Por ultimo eu já fiz umas quantas vezes manteiga em casa, podes ver aqui a receita e algumas dicas, se calhar pode ajudar! ;D https://www.iguaria.com/dicas/como-fazer-manteiga-em-casa/

  30. Boa noite, peço desculpa por ter sido tão vago mas, “desastroso” significou, depois de tanto tempo a bater, que passaram de natas batidas e montadas a liquidas. Como é evidente o ânimo foi esmorecendo e o desapontamento instalou-se e a dada altura desisti mesmo. Por outro lado, a máquina que utilizei foi uma Kenwwod Chef que não tem acessório em pinha, mas usei o acessório K que manteve as natas em constante movimento e bem forte.
    Agradeço a sua atenção na resposta, vou já de seguida consultar o link que indicou. Se entretanto tiver alguma dúvida não hesitarei em o contactar para um esclarecimento adicional.
    Muito obrigado e aproveito para lhe desejar um excelente Natal e Festas felizes

    • Boa noite, não tens de pedir desculpas, só para ajudar quanto mais informação melhor, vamos a ver, bem o esperado é depois das natas montarem elas vão começar a separar (dai que quando se faz chantilly é importante não exagerar a bater), deves ficar com mais liquido mas também a nata vai começar coagular, isso é o esperado, o liquido era só liquido? Não tentaste escoar por um coador, a parte sólida que ficar no coador é a manteiga, depois só tens de amassar a manteiga para retirar o excesso de liquido, se usaste natas com pouca gordura, vamos dizer 20% ao bateres vais ficar com 80% de liquido e 20% de manteiga, logo tens de escoar o liquido, porque pode parecer que é só liquido, por quanto tempo é que bateste? Porque parece-me que estavas perto, também se eu fosse a ti começava com tipo 400ml de boas natas o que deve dar umas 70gr de manteiga, se não tens uma boa batedeira e tens muito liquido vai claro demorar muito mais.
      Obrigado eu e um Feliz Natal! Depois de fazeres a manteiga mistura umas ervas ou alho, nada é melhor que uma bela manteiga fresca de ervas por cima de um bife hehehe

  31. Olá Hugo!Parabéns pela iniciativa e paciência para testar, eu testei 2 e cansei. Vou tentar novamente com suas dicas. Alguém já tentou adicionar emulsificante para sorvetes nas natas para ver se da certo?

    • Emulsionantes ou emulsificante de sorvetes não vão ter um grande uso num chantilly, as natas para montar já trazem tudo o que é preciso, no entanto se queres fazer um chantilly que aguente 1 dia inteiro, ai sim um desses produtos vai ajudar bastante a manter a estabilidade do chantilly, tipo se fores rechear um bolo com chantilly.

      No entanto eu aconselhava os emulsionantes para natas/chantilly normalmente tem nomes como “chantilly em pó” ou “preparado de chantilly” só porque são simplesmente emulsionantes já a pensar em montar natas…

  32. Também encontrei muitas dificuldade pra achar uma nata pra bater, em qualidade e quantidade, em Portugal só encontro de caixinha pequena, e uma vez só comprei no Mercadona um chantilly que bateu perfeitamente, ficou firme e cremoso para cobrir ou rechear era ótimo, só que depois nunca mais foi o mesmo, não pega o ponto de jeito nenhum, o que eu estou usando é a da Agro para minhas receitas
    Agradeço pelas dicas muito boas

    • Olá, bem já experimentaste ir a secção de frigoríficos do supermercado, deves encontrar lá natas frescas, normalmente perto do leite fresco / pasteurizado, também é comum em especial com as marcas de supermercado, que estas mudem bastante tanto os ingredientes como de produtores diferentes, logo quando compras algo de uma marca, normalmente é sempre o mesmo, mas quando compras algo da marca do supermercado (ou linha branca) arriscas ao produto ser completamente diferente de um dia para outro…

      As natas da Agros são boas, também como já disse aqui nos comentários, podes usar gelatina em pó ou pó de chantilly para criares natas batidas mais rijas ou um chantilly mais denso, fora disso só comprando natas para pastelarias (que têm mais gordura ou mais aditivos), que podes encontrar a venda na internet ou em supermercados cash and carry tipo Recheio.

      Espero que tenho ajudado e até a próxima! ;D

    • De nada, ainda bem que foi útil se tiveres mais alguma pergunta e questão é só dizeres hehehe ahhh e Feliz Natal! ;D

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