Ena ena se não conhecem um Ragú de Carne Napolitano esta é uma receita típica da região de Nápoles, basicamente e tradicionalmente é uma forma de aproveitar cortes menos nobres de carne e como todos sabemos muitas vezes esses são os pratos mais saborosos, presumidamente este prato foi criado por volta do século XIII, sendo servido popularmente no Domingo ou em ocasiões especiais.
O prato em si é simples, é carne bovina cozinhada lentamente num molho de tomate com um refogado de cebola e alho, este normalmente é servido em duas partes, muito comum para um almoço este tem um primeiro prato mais leve, muitas vezes de massa, arroz ou sopa, seguido do prato principal, no caso do ragú, usa-se o molho de tomate com uma massa, como esparguete, pappardelle ou tagliatelle e depois a carne é servida sozinha com polenta, pão, torradas ou salada, o que podes fazer facilmente com esta receita!
Neste caso eu saí um pouco do normal e fiz uma receita muito similar a um ragú napolitano mas usei porco, porque era o que eu tinha a mão, de notar que muitas receitas de ragú napolitano usam só diferentes cortes de vaca, aliás é isso que queres para dar mais sabor e textura, mas algumas receitas de ragú também usam algum porco nem que seja bacon ou pancetta, também como tinha um resto de lentilhas já cozinhadas para outro prato foi isso também, é um ingrediente menos comum mas alguns ragús levam grão-de-bico e feijões, vamos então a receita!
Receita de Ragú de Porco Napolitano
Ragú de Porco Napolitano
Deliciosa variação de um tradicional ragú de carne napolitano, com carne de porco e lentilhas, perfeito
Ingredientes
- Esparguete – 600gr
- Carne de Porco – 700gr
- Entrecosto – 200gr
- Pancetta – 100gr (Ou Bacon)
- Vinho Tinto – 150ml
- Lentilhas – 150gr (Já Cozidas, Opcional)
- Concentrado de Tomate – 100gr
- Tomate – 1 Latas Grandes Tomate (750gr)
- Pesto – 2 Colheres de Sopa
- Cebola – 300gr (2 Grandes)
- Cenoura – 100gr (1)
- Aipo – 100gr (+/- 1 Talo)
- Alho – 2 Dentes
- Queijo Pecorino – 50gr
- Banha – 50gr
- Azeite – 100ml
- Tomilho – 1 Ramo
- Pimenta Caiena – Uma Pitada (Ou Flocos de Malagueta)
- Oregãos Secos – 1 Colher de Chá
- Pimenta Preta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Corta a carne de porco e entrecosto em cubos, tempera com um pouco de sal e pimenta (fazes isto para a carne cozinhar toda por igual).
- Numa frigideira em lume médio/alto junta a carne de porco e entrecosto frita uns minutos de cada lado só para dourar a carne.
- Quando a carne estiver dourada (mas não cozinhada), transfere esta para um tacho largo.
- Agora na mesma frigideira onde fritaste a carne, adiciona a banha seguido da cebola, cenoura, aipo e alhos picados, e por fim a pancetta picada, deixa cozinhar uns 3 ou 4 minutos só para dourar um pouco os vegetais e pancetta.
- Junta então um pouco do vinho tinto a frigideira e raspa o fundo com uma colher de pau para soltar tudo o que ficou preso no fundo da frigideira.
- Passa tudo para o tacho onde está a carne, junta então o tomilho, o concentrado de tomate, o tomate pelado da lata triturado, tempera com mais uma pitada de sal, pimenta caiena e orégãos secos, deixa a mistura levantar fervura num lume médio-alto.
- Depois de levantar fervura, baixa o lume para baixo/médio baixo, tapa e deixa cozinhar umas 2 horas até ficar tudo tenro.
- Quando a carne estiver pronta, baixa o lume e prepara o esparguete, cozendo este num tacho em lume médio/alto com bastante água quente e uma pitada de sal até o esparguete ficar tenro, depois é só escorrer, eu como tinha um resto de pesto eu usei o pesto, mas tradicionalmente tiras umas colheradas do molho de tomate do ragú para uma frigideira e passas o esparguete escorrido ainda não totalmente no ponto, para a frigideira, para acabar de cozinhar no molho de tomate.
- Por fim eu junta as lentilhas e mistura (visto estas já estarem cozinhadas), prova e retifica de sal e pimenta e é só servir e já está, polvilha com um bom queijo duro italiano, bom apetite!
Notas: Para uma versão mais autêntica troca a carne de porco por carne de vaca e retira as lentilhas. Também tradicionalmente depois de cozinhada, a carne é separada do molho de tomate e o primeiro prato é servido com esparguete com o molho de tomate e para prato principal é servida sozinha ou com outros acompanhamentos.
Um ragú tradicional tende a ser o dobro da carne e tende a ficar a cozinhar umas 3 a 4 horas, mas um ragú tradicional a carne tende a estar inteira em nacos grandes e logo precisa de muito mais tempo para cozinhar tudo até ficar bem tenro.
Podes também servir o ragú com outros queijos como queijo parmesão, queijo romano, umas folhas de basílico picadas ou uma folhas de coentros picados.
Esta receita de Ragú de Porco Napolitano foi criada inicialmente no Iguaria.com.