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Molho Picante Sriracha

Molho-Tailandes-Sriracha

Um pouco inspirado pela Demonstração de Culinária Tailandesa que tivemos semana passada, aqui vai o molho ex-libris tailandês, não vou só falar desta versão do molho Sriracha Uni-Eagle, mas um pouco do molho em si, visto existirem diversas marcas e inclusive é um molho simples que podes fazer em casa!

Este molho foi originalmente criado na cidade costeira de Si Racha (dai o nome) na Tailândia e servido como acompanhamento para pratos de peixe e marisco nos restaurantes locais, no entanto devido a popularidade hoje em dia é usado como acompanhamento tanto para diversos pratos tailandeses como rolos fritos, bolinhos ou até sopas de massa como pho, mas também em tudo o que um molho picante fica bem, desde hambúrgueres a cocktails.

O molho em si segue as bases da culinária tailandesa, com uma mistura de picante, ácido, doce e salgado, vindos de uma pasta de malaguetas tailandesas, vinagre, alho, açúcar e sal e claro dependendo da marca mais umas coisas ou outras, por exemplo a primeira vez que provei Sriracha foi da versão do galo, a mais popular americana produzida pela Huy Fong Foods que é ligeiramente mais doce que esta produzida pela Thai Agri Foods.

Molho-Chili-Sriracha

Então vamos a este molho Tuong ot Sriracha com a sua águia! :) Fabricado como disse pela Thai Agri Foods na Tailândia, tem os ingredientes esperados deste género de molho, no entanto é interessante como a legenda em português esqueceu-se do E415 :D Os ingredientes são: Malaguetas Tailandesas 56%, Alho, Açúcar, Vinagre Destilado, Conservante Sorbato de Potássio (E202) e Estabilizador Goma Xantana (E415). Ambos os aditivos são normais sem grandes problemas, mesmo que um pouco diferentes dos do Sriracha do Galo.

Molho-de-Chilli-Sriracha

Agora vamos ao molho em si tem a cor das malaguetas, com um cheiro forte a malaguetas doces com um ligeiro toque a vinagre, o sabor em si é mais simples tens uma primeira parte floral e adocicada seguido pelo picante agressivo das malaguetas, em relação aos molhos picantes portugueses em geral na parte picante é similar este não é um molho picante brutal, é forte mas só o suficiente, o que dá para se quiseres um toque de picante pões umas gotas, se gostas mais de picante, podes usar muito mais, mas em relação ao sabor é noite e dia, é um sabor mais aromático que vem das próprias malaguetas, alho e vinagres usados.

Usos-Sriracha

Isto tudo cria um efeito parecido ao do arroz do sushi em que tomas o molho mas depois ficas com a boca a salivar com vontade de tomar mais, isto vem da combinação de açúcar e vinagre que estimula esse processo, em comparação com o molho Sriracha do Galo, este é menos doce e eu acho que isso ajuda este molho a ser um pouco mais agradável e menos enjoativo do agri-doce, que combina bem com diversos pratos, eu gosto e como tal eu dou o meu selo de aprovação!

4 Comentários

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    • Tens algumas escolhas, alguns hipermercados tem Sriracha (talvez não este mais famoso do galo) de algumas marcas, também podes ir ás mercearias chinesas no Martim Moniz (o mais barato de certeza) elas têm de certeza absoluta, podes também ir ás merceriais portuguesas online, algumas delas têm também… tipo http://www.glood.pt/produtos?term=sriracha :)

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