Hugo
Que tal uma bela pizza com mozzarella cremosa e alheira portuguesa, heyooooo esta é uma receita bem simples, claro se queres uma boa massa de pizza tens de fazer com uns dias de antecedência, mas vale bem a pena! E neste caso temos uma bela fusão de uma massa tradicional italiana tipo napolitana com o sabor único português da alheira, como é que não se pode gostar.
Aliás, uma alheira assada só por si é deliciosa, em cima de uma pizza só torna ainda melhor, um pouco do sabor fumado e das especiarias com um pouco de queijo mozzarella e uma massa cremosa com um toque de crocante, eu aposto que esta pizza vai fazer sucesso! Ah e claro… no fim um ovo estrelado… tem de ser!!!! Ovos e alheiras são como patos e lagos! ;D
Esta receita de massa de pizza tipo napolitana dá para 2 destas pizzas, e claro como qualquer pizza podes sempre ajustar ao teu gosto ou fazer como eu faço muitas vezes uma de um sabor e outra de outro, vamos a isto!
Receita de Pizza Portuguesa Artesanal com Alheira Tradicional
Pizza Portuguesa Artesanal com Alheira Tradicional
Ena Ena Ena que tal uma bela pizza crocante e cremosa com alheira e ovo estrelado hahaha, soa bem! Ficou bem catita!
Ingredientes
- Farinha – 500gr (Tipo 00 ou T65)
- Açúcar – 7gr
- Fermento de Padeiro – 10gr (1 Saqueta)
- Água – 330ml (+/-)
- Azeite – 13gr
- Sal – 13gr
- Queijo Mozzarella – 120gr (Ralado)
- Queijo Parmesão – A Gosto
- Alheira Portuguesa – 1
- Ovo – 2
- Tomate – 1 Lata (Pelado)
- Alho – 1 Dente
- Azeite – Um Fio
- Oregãos – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Faz a massa de pizza de preferência um dia antes, numa tigela grande junta 100gr de farinha, 80ml de água morna (não demasiado quente é preferível tépida que a escaldar), o açúcar, fermento de padeiro e azeite, mistura um pouco até criar uma pequena pasta, deixa descansar uns 10 minutos.
- Junta então a restante farinha, água e o sal (porque se juntares o sal demasiado cedo pode afetar as leveduras do fermento), mistura até criar uma bola de massa, amassa esta um pouco até ficar bem suave e brilhante, unta então a tigela com azeite e junta a bola de massa, tapa com um pano e deixa ela levedar por umas 2 horas. Depois da massa duplicar de tamanho, retira a massa da tigela, volta a amassar, separa em duas bolas, põe estas num tabuleiro, cobre com um pano e leva ao frigorífico para levedar lentamente entre 12 a 24 horas.
- Na altura para fazer a pizza, pré-aquece o forno a 200ºC e põe uma pedra de pizza no forno, retira as massas do frigorífico, para estas voltarem a temperatura ambiente.
- Faz o molho de tomate, num pequeno tacho juntando o tomate, azeite, alho picado, oregãos, sal e pimenta, deixa cozinhar uns 5 minutos, depois retira do lume.
- Enquanto isso, retira a pele da alheira e corta-a em rodelas de cerca de 1cm de espessura.
- Tira então a bola de massa do frigorífico e estica esta em cima de um tapete de silicone ou papel anti-aderente.
- Põe umas colheres de molho de tomate, seguido do queijo mozzarella, as rodelas de alheira distribuídas uniformemente, e tudo polvilhado de parmesão ralado.
- Leva ao forno por uns 20 a 25 minutos até ficar bem dourada, (este passo é opcional, mas passado os primeiros 10 minutos, abre o forno e estala 1 ovo no centro da pizza tempera com uma pitada de sal e deixa a pizza acabar de assar) e já está, repete para segunda pizza, bom apetite.
Opta por uma alheira de boa qualidade, de preferência artesanal. As alheiras mais secas funcionam melhor na pizza do que as muito húmidas e as baratas tendem a ser um pouco mais húmidas.
Não te esqueças de retirar completamente a pele da alheira antes de a cortar. Se a alheira estiver muito mole, podes levá-la ao frigorífico uns minutos para facilitar o corte.
Distribui bem as rodelas de alheira pela pizza para que cada fatia tenha um bom pedaço. A alheira vai libertar alguma gordura durante a cozedura, o que vai dar ainda mais sabor à pizza.
Se tiveres uma pedra de pizza, deixa-a aquecer bem no forno antes de colocar a pizza. Isto vai garantir uma base mais crocante.
Podes adicionar alguns pimentos assados ou cebola caramelizada para complementar o sabor da alheira, mas mantém sempre a simplicidade é afinal uma pizza de alheira.
A massa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e mantida no frigorífico, tapada com película aderente.
Esta receita de Pizza Portuguesa Artesanal com Alheira Tradicional foi criada inicialmente no Iguaria.com.
