Fermento de Padeiro

Fermento de Padeiro, Massa Velha ou Fermento Biológico é consiste numa levedura, um tipo de fungo sendo o mais comum a Saccharomyces cerevisiae, este em contacto com açúcar multiplica-se e produz dióxido de carbono, o que faz uma massa crescer, logo produzindo pães e bolos mais fofos. Na cozinha temos diversas variedades, desde seco, instantâneo, padeiro ou massa velha, são todos o mesmo apenas em formatos diferentes. No Iguaria esta definição é genérica, mesmo que normalmente quer dizer fermento de padeiro instantâneo ou de saqueta o mais simples de utilizar.