Hugo
Os Waffles de Liège são talvez o mais famoso ex-líbris da pastelaria de rua belga. Ao contrário dos waffles americanos, que são mais leves e estaladiços, os waffles de Liège têm uma massa mais densa e rica, feita com fermento biológico, o que lhes dá aquela textura ligeiramente elástica por dentro e levemente crocante por fora. Mas o segredo mesmo está no uso de açúcar pérola, um açúcar em cristais grandes mais resistente a temperaturas altas que, ao caramelizar durante a cozedura, cria aquelas bolsas douradas, crocantes e adocicadas que os tornam absolutamente irresistíveis.
Bem para esta receita, a ideia era simples… vou fazer uns waffles belgas de Liège o mais autênticos possível, mas com os ingredientes e os equipamentos que existem cá em casa, e isso levou a duas adaptações. O açúcar pérola, essencial na receita original, é difícil de encontrar em Portugal e obrigaria a uma encomenda online cara, por isso substituí por açúcar mascavado, que apesar de não replicar a mesma textura caramelizada, adiciona a doçura e aquele toque caramelizado que acho que combina muito bem com a massa. E quanto ao ferro de waffles? Bem, esse também não estava disponível, mas uma tostadeira, sim! ;D
A grande questão era mesmo essa… será que é possível fazer uns waffles decentes numa tostadeira? A resposta curta é sim, e o resultado foi surpreendentemente bom. Claro que o açúcar pérola faz uma grande diferença, dá textura, sabor e aquela autenticidade que torna os waffles de Liège únicos, e da próxima vez mesmo com uma tostadeira acho que o resultado será ainda melhor. Mas esta versão adaptada prova que muitas vezes vale a pena experimentar mesmo sem todos os ingredientes certos, porque o resultado, à sua maneira, pode ser igualmente fantástico. Vamos á receita!
Receita de Waffles Belgas de Liege em Casa numa Tostadeira
Waffles Belgas de Liege em Casa numa Tostadeira
Nada como experimentar coisas novas, neste caso fazer uns waffles belgas to tipo de Liége em casa numa tostadeira? Será que consigo... claro que sim e posso dizer que ficaram bem catitas!
Ingredientes
- Farinha – 375gr
- Leite – 60ml (Morno)
- Manteiga – 160gr (Temperatura Ambiente)
- Manteiga – Para Untar
- Ovos – 2 (Temperatura Ambiente)
- Fermento de Padeiro – 1 Saqueta (7gr)
- Açúcar – 50gr
- Sal – 5gr
- Baunilha – 5ml (Extrato)
- Açúcar Mascavado – 160gr
Instruções
- Começa por aquecer o leite, tu queres morno, não quente, numa tigela junta o leite, um pouco dos 50gr de açúcar açúcar (o resto adicionas mais tarde) e o fermento de padeiro, deixa descansar por uns 5 minutos para ativar o fermento.
- Mistura á parte a farinha, sal e a manteiga amolecida, mistura por uns minutos.
- Adiciona a este o leite morno com o fermento, os ovos e o extrato de baunilha, mistura por uns 3 a 5 minutos até obteres uma massa consistente que já não pega nos lados da taça.
- Cobre a massa e deixa esta levedar por pelo menos 1 hora até a massa duplicar de tamanho.
- Retira a massa e cria umas 10 a 12 bolas de massa, põe estas num tabuleiro forra com papel anti-aderente e cobre com uma folha de papel anti-aderente (só para a massa não colar), deixa levedar mais uns 40 minutos a 1 hora.
- Passado o tempo aquece a torradeira, nota que eu vou fazer uns waffles super grandes porque vou usar 2 bolas de cada vez, se fosses fazer waffles tradicionais seria 1 bola de cada vez.
- Unta a torradeira, pincelando com manteiga e deita uma bola de massa, espalha esta um pouco e deita uma colher de sopa de açúcar mascavado por cima, cobre com outra bola de massa e fecha a torradeira.
- Podes agora torrar por uns 3 a 5 minutos até ficar dourada, ou deixa uns 3 minutos, abre, move e volta a torrar mais uns 2 minutos só para fazer o padrão da torradeira ;D
- E já está, repete com o resto da massa e está pronto a servir assim simples ou com açúcar em pó, chocolate ou o que te apetecer! Bom Apetite!
Sobre o ferro de waffles, podes comprar ferros para usar no fogão ou um electrodoméstico para fazer waffles, mas eu diria que o melhor é arranjar um (provavelmente um pouco mais caro) que deixa-te trocar as placas, assim não tens um electrodomestico só para fazer waffles, ele deixa-te fazer de waffles a tostas, porque comprar um electrodoméstico só para fazer 1 coisa a não ser que faças todas as semanas nunca vale a pena!
Se não tiveres extrato de baunilha em casa, podes substituí-lo por açúcar de baunilha. Basta trocar cerca de 10gr do açúcar normal por açúcar de baunilha, é suficiente para um aroma subtil e agradável sem alterar a textura da massa.
Os waffles já cozinhados congelam muito bem! Deixa-os arrefecer completamente, coloca-os num saco ou recipiente próprio para congelador e guarda até precisares. Quando quiseres comer, não precisas de descongelar, vai direto do congelador para a tostadeira,torradeira, forno e em poucos minutos ficam estaladiços como se fossem frescos.
A massa base destes waffles é bastante pouco doce por si só, é mesmo assim que deve ser, porque o açúcar pérola ou o açúcar mascavado é que fazem o trabalho todo de dar textura e doçura. Se optares por fazer os waffles sem qualquer um dos dois, o resultado vai ser bastante neutro, por isso nesse caso é essencial adicionar uma boa cobertura para compensar.
Para coberturas as opções são muitas. O clássico é simplesmente açúcar em pó. Para algo mais indulgente, experimenta chocolate derretido, nutella ou ganache, chantilly, ou uma combinação dos dois. O xarope de ácer é uma opção fantástica se quiseres ao estilo americano. Fruta fresca como morangos, mirtilos ou banana complementa muito bem a riqueza da massa. Para algo diferente, um fio de mel com nozes ou avelãs tostadas também resulta muito bem.
Esta receita de Waffles Belgas de Liege em Casa numa Tostadeira foi criada inicialmente no Iguaria.com.
