Hugo
O ananás, ou abacaxi como é chamado no Brasil, é uma daquelas frutas que toda a gente adora mas que muita gente evita comprar inteiro por parecer complicado de descascar ou preparar. Mas a verdade é que depois de perceberes o processo até que é bastante simples!
O que é um Ananás ou Abacaxi?
O ananás (Ananas comosus) é uma fruta tropical originária da América do Sul, cultivada hoje em dia em todo o mundo, sendo os maiores produtores o Costa Rica, as Filipinas e o Brasil. Em Portugal é mais comum chamar-lhe de ananás, enquanto no Brasil o nome abacaxi é universal, mas trata-se exatamente da mesma fruta. O ananás do Açores, aliás, é considerado um dos melhores do mundo, cultivado em estufas na ilha de São Miguel com uma doçura e intensidade de sabor verdadeiramente únicas.
A fruta tem uma casca grossa e espinhosa, uma coroa de folhas rígidas no topo e um “coração” fibroso no centro. A polpa é sumarenta, muito aromática e com esse equilíbrio perfeito entre o doce e um toque ácido que a torna tão versátil, tanto em pratos doces como salgados.
Como Escolher um Bom Ananás
Antes de chegar à parte de descascar, o mais importante é escolher um. Um ananás verde por fora não é necessariamente verde por dentro, mas há uns truques simples para não errar.
Primeiro, e mais importante usa o nariz. Um ananás maduro tem um aroma doce e inconfundível na base, se não cheira a nada ou cheira a fermentado, passa à frente.
Segundo, pesa-o na mão, quanto mais pesado para o tamanho, mais suculento está por dentro.
Terceiro, experimenta puxar uma das folhas do centro da coroa, se sair com facilidade é sinal de que o ananás está no ponto certo de maturação (ou já passou).
Por fim, a casca deve ter tons amarelo-esverdeados a partir da base e os “olhos” (as escamas da casca) devem parecer arredondados e espaçados.
O que Precisas
Para descascar um ananás só precisas de três a quatro coisas:
- De um ananás maduro
- De uma faca grande e bem afiada (quanto mais afiada, melhor)
- De uma tábua de cozinha estável
- E opcionalmente, de uma faquinha pequena e afiada para retirar os olhos os olhos do ananás.
Como Descascar um Ananás Passo a Passo
1. Corta a Coroa e a Base
Deita o ananás de lado sobre a tábua e corta a parte de cima com a coroa de folhas, calcula uns 2 cm abaixo para garantir que cortas tudo. Depois vira o ananás e corta a base da mesma forma, tira o mínimo possível para não desperdiçar a polpa.
2. Coloca o Ananás de Pé
Com as duas extremidades cortadas, o ananás fica agora estável sobre a tábua, o que torna o passo seguinte muito mais seguro e controlado. (nota que eu cortei o ananás em metade, mas podes ver como ele facilmente fica de pé se cortares as pontas).
3. Descasca na Vertical
Seguindo o contorno arredondado do ananás, passa a faca de cima para baixo a retirar lascas de casca. O truque aqui é não tentar tirar tudo de uma só vez, é melhor fazer cortes mais finos e repetir, acompanhando a curva natural da fruta. Corta uns 5 a 6 mm de profundidade para garantir que tiras a casca toda e boa parte dos olhos menos profundos.
4. Remove os Olhos da Casca
Depois de retirar toda a casca, vais reparar que ficam sempre alguns “olhos” espalhados, esses pontos escuros e duros que não saíram com o corte inicial. O melhor método é aproveitar que os olhos do ananás estão dispostos em linhas diagonais naturais e, com a faquinha mais curta, fazer cortes em “V” na diagonal, seguindo essas linhas do cimo até ao fundo. Desta forma removes vários olhos de uma vez com muito menos desperdício do que se os retirares um a um. Mas como podes ver nas fotos eu fiz da outra maneira retirando os olhos um a um.
5. Corta o Ananás como Preferires
Com o ananás descascado e sem olhos, agora é só cortar a gosto. Podes fazer rodelas, cortar em quartos e fatiar, ou fazer cubos, depende do que precisas. Se fizeres quartos como eu fiz, vai ver que o coração fica bem visível no centro de cada pedaço, essa parte mais dura e fibrosa, podes retirar com um simples corte em diagonal ou deixar se o ananás for jovem e fresco porque nesses o coração é muito mais tenro.
Nota: Como podes ver nas fotos eu cortei o ananás a meio, fiz isso para poderes ver o interior do ananás e coração e porque eu só queria descascar metade do ananás hehehe este artigo não foi criado de propósito, foi porque eu descasquei para outra receita e pensei que podia ser algo útil para partilhar hehehehe.
Dicas e Truques com Ananás e Abacaxi
Guarda o Ananás de Cabeça para Baixo
Antes de descascar, se o ananás ainda não está completamente maduro, deixa-o a repousar de cabeça para baixo por algumas horas. O açúcar concentra-se na base da fruta e desta forma distribui-se de forma mais homogénea por toda a polpa.
Uma boa Faca faz toda a Diferença
Um ananás é um fruto fibroso, logo uma faca pouco afiada vai esmagar a polpa em vez de cortar, daí que o ideal é usar sempre uma boa faca bem afiada.
Não Deites fora a Casca
A casca do ananás pode ser usada para fazer um chá muito saboroso e digestivo, basta ferver a casca em água com um pau de canela e um pouco de gengibre, fica uma bebida fantástica quente ou fria.
Aproveita o Coração do Ananás
O coração do ananás é bastante mais duro mas totalmente comestível, se o cortares em pedaços pequenos podes usá-lo em batidos ou sumos, não tem uma textura agradável para comer diretamente e não têm grande aroma mas em líquido não se nota nada. Em alternativa podes juntar este á casca para fazer um chá.
Guarda o Ananás já Cortado
O ananás descascado e cortado aguenta bem uns 3 a 5 dias no frigorífico num recipiente fechado com um pouco do próprio sumo para não secar ou oxidar.
É Complicado Fazer Gelatina de Ananás
Aqui vai algo engraçado, o ananás fresco tem uma enzima chamada bromelaína que impede a gelatina de solidificar. Também impede por exemplo bolos de ficarem fofos, se quiseres usar ananás numa sobremesa de gelatina, tens de usar ananás em calda ou escaldar primeiro os pedaços frescos em água a ferver por um minuto. Podes ver aqui como se faz gelatina de ananás fresco! ;D
E pronto, já não há desculpa para evitar comprar um ananás inteiro! Mil vezes melhor que qualquer ananás de lata, num instante tens uma pilha deliciosa de ananás para comer simples ou usar em sobremesas! Até à próxima! 😄
