Hugo
Hoje trago um clássico dos clássicos, um pão que toda a gente aqui por Portugal já pelo menos deu uma trinquinha, o tradicional Pão de Mafra!
E eu sei, eu sei… mas que raio Hugo, vamos falar de pão de Mafra?
Sim! Porque não, eu comprei este lindo pão no… mui bem apelidado, Festival do Pão de Mafra, em… Mafra! HA! Claro que eles tinham um produtor Pão Real – Padaria Artesanal a fazer uns belos pãezinhos acabadinhos de sair do forno… sim eu literalmente esperei até sair esta beleza, interessante que depois fui pesquisar e este produtor não vende diretamente ao público, vende a outras padarias, pastelarias, supermercados, e sim *spoiler alert* eu vou recomendar em baixo, mas desconfio que só vão poder comer da fonte se forem á FEIRA DO PÃO DE MAFRA! (Eles não me estão a patrocinar, mas se calhar deveriam hahahah)
Já agora caso não conheçam a vila de Mafra, fica a uns 40km a norte de Lisboa, com a alcunha do “celeiro da capital”, esta região saloia e fértil de moinhos de vento e produção de cereais sabe bem o que é fazer pão. De notar que não se pode falar de Mafra sem falar do Palácio Nacional de Mafra (e do convento, museu, biblioteca, etc), este é hahaha um edifício incontornável, um gigantesco complexo que domina toda a cidade, e que vale sempre a pena visitar! Vais pelo espetáculo imponente e voltas com um pãozinho catita!
Bem.. já estou a deambular…. de volta ao pão, existem várias lendas e tal sobre o pão de Mafra, esqueceram da massa e tal, mas estamos a falar de uma área de muita produção de pão e logo claro que têm uma fabulosa variedade, o chamado Pão de Mafra como conhecemos hoje data de 1950 troca o passo, logo é um pão com já alguma história mas não é um pão de 500 anos ;D
Os ingredientes para o clássico Pão de Mafra são simples: farinha de trigo, farinha de centeio, água, fermento caseiro e sal. Um pão verdadeiro só deve ter mesmo uns 3 ou 4 ingredientes, perfeito! Com cerca de 246kcal por cada 100gr é um pão tem algumas calorias, logo deves consumir com alguma moderação, é basicamente pão a sério e nada mais, como se quer.
Vamos então ao pão em si, porque é mesmo isso que interessa. É um pão de alta hidratação, e isso nota-se logo, o miolo é esponjoso e cremoso, com aqueles alvéolos irregulares típicos de massas mais húmidas, a côdea é finíssima e estaladiça. Tem um aspeto muito peculiar, um cilindro grande, ligeiramente achatado, com uma bossa ou corte de um dos lados, o que é sempre positivo ter um aspeto distinto, para diferenciar da imensa variedade de pão por Portugal. Este pesa qualquer coisa a rondar as 500/600gr (esqueci-me de pesar, mas é o peso habitual de um pão de Mafra).
Agora falando pessoalmente este é um dos meus pães favoritos, sempre foi e agora com a proliferação das padarias de supermercado é um pão que podes comprar um pouco por todo Portugal, aposto que até têm nas ilhas! ;D Mas há uns anitos eu dira que era um pão mais de Lisboa ou da área costeira entre vamos dizer Leiria (quando ainda existia hehehe) até Setúbal, e como eu cresci em Lisboa, era um pão bem comum pelas padarias lisboetas.
Mas e existe quase sempre um mas, eu diria que não é um pão perfeito para todas as ocasiões, mas é extremamente versátil, tem uma textura fenomenal, um aroma levemente adocicado com aquele travo característico mas muito suave de fermentação, é ótimo para comer sem nada ou torrado, excelente para sandes, mas também funciona muito bem como pão ralado ou como base para almôndegas e rolos de carne ou feito em croutons, mas tenho que ser honesto passado uns dias o pão muda muito de textura, alguns pães quando já têm uns dias ou começam a secar, ressessos, continuam razoavelmente bons ou são outra experiência, o pão de Mafra fica pior… daí que comigo vai logo para torradas ou para cozinhados, mas já não é a mesma coisa, é um daqueles pães que fresco é tão fenomenal e a qualidade é tão alta que quando seca é uma seca!
Então o que acho do nosso Pão de Mafra?
Porque é que acham que todos os supermercados agora vendem por todo o país?
É um pão delicioso, sem exageros, distinto nas texturas e sabor, não enjoa, mas também não é nenhum pão de leite, é um pão a sério com carácter e eu sei, eu sou um adepto ferrenho e podia passar aqui o dia inteiro a atirar adjectivos á parede!
Mas é a minha recomendação e sim está mais do que recomendado, não é puramente por gostar e por ter uma relação saudosista, mas mais porque é um produto, simples, honesto, nutritivo e acima de tudo delicioso e é isso o que todos nós queremos no nosso pão, vá vão comprar um pão de Mafra, no super, na padaria, na feira, e se alguém vier aqui queixar que não gostou eu vou apagar o comentário! hahahaha estou a brincar…
Ah e já agora, vale a pena comentar que como acontece sempre agora temos diversas “variedades” de pão de Mafra, em formato de pão de forma, bolinhas e com mais misturas de cereais, a minha opinião sobre estes hummm são bons, mas não tão bons como o original, em pão de forma e bolinhas eu tenho a impressão que a côdea é mais grossa, talvez só porque o rácio de côdea para miolo é diferente? E com outras farinhas parece que estás a aguar o produto ou só a tingir a massa e a cobrar mais pelo privilégio, não torna o produto melhor ou é igual ou é pior, mas essa é só a minha opinião!
Espero que tenham gostado e até a próxima!!! ;D
