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Tempos de Cozedura de Vegetais e Legumes

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Não existe nada mais fácil que cozer o quer que seja, é só pôr em água e já está, no entanto é importante cozer na temperatura certa, com o tempo certo, de forma ao sabor, cor e nutrientes saírem perfeitos, cozer qualquer coisa faz com que os nutrientes saiam dos ingredientes, por isso quanto menos tempo estiver na água melhor, aqui vai uma boa tabela e umas boas dicas para cozer ingredientes:

  • Lavar bem os legumes, mesmo que hoje em dia vem tudo bem lavado, não custa nada limpar bem e ter a certeza que está bem limpo, também alguns vegetais como alho francês ou couves podem ter terra ou porcaria dentro de folhas mais internas, por isso lavar sempre bem.
  • Cortar os ingredientes, pedaços pequenos cozem mais rapidamente que pedaços grandes, claro que pedaços demasiado pequenos podem cozer demasiado rápido ou perder frescura e ficarem moles, também é importante que todos os ingredientes tenham +/- o mesmo tamanho para cozerem +/- no mesmo tempo, também é importante cortar perto da altura de cozer, cortar com muita antecedência podes ficar com ingredientes oxidados e a perder qualidades nutricionais.
  • Pôr os vegetais em água já a ferver, assim cozem mais rápido que deixar eles aquecerem com a água, usar muita água, assim quando se põe os ingredientes a água não perde muita temperatura.
  • Põe sempre sal, um pouco de sal tem uma dupla função, aumenta o ponto de ebulição da água (o que faz a água ter uma temperatura maior que ajuda a cozinhar mais rápido), como também realçar o sabor dos vegetais.
  • Para saber quando os vegetais estão prontos usa esta tabela como referencia mas não existe melhor guia que tirar um pedacinho e provar até ver se está cozido.

Tabela de Tempos para Cozinhar Legumes e Vegetais (em minutos)

Ingredientes Em Água A Vapor A Pressão No Forno Microondas
Abóbora 10 a 15 10 a 15 8 a 12 40 5 a 8
Alcachofra 20 a 30 * 10 a 12 * 5 a 7
Alho-porro 10 a 12 10 a 12 8 a 10 12 a 15 4 a 5
Batata 15 a 20 18 a 22 * 40 a 45 8 a 12
Batata Doce 15 a 20 18 a 22 10 a 15 40 a 45 9 a 11
Batata Nova 15 a 20 18 a 22 * 25 a 30 9 a 11
Beringela 5 a 8 5 a 7 * 15 a 20 7 a 9
Beterraba 20 a 30 45 a 50 15 a 25 35 a 40 *
Brócolos 4 a 6 10 a 12 2 6 a 8 *
Cebolas 15 a 20 15 a 20 * 30 a 40 7 a 9
Cenoura 7 a 10 8 a 12 3 a 5 25 a 30 5 a 9
Cherivia 9 a 15 9 a 15 6 a 12 25 a 30 5 a 6
Chuchu 10 a 15 15 a 20 5 * *
Courgette 5 a 10 5 a 7 * * 4 a 6
Cogumelos * * * 5 a 10 4 a 6
Couve 10 a 20 * 5 * *
Couve de Bruxelas 8 a 12 8 a 12 10 a 15 12 a 15 5 a 6
Couve-Flor 8 a 12 8 a 12 4 a 10 15 a 20 8 a 10
Ervilhas 4 a 5 6 a 7 * * 6 a 7
Espargo 6 a 8 6 a 8 2 10 a 12 8 a 10
Espinafres * 5 a 8 * * 4 a 6
Favas 15 a 20 * * * *
Feijão Verde 6 a 8 10 a 12 1 a 3 * 8 a 10
Milho 5 a 7 5 a 7 4 * 2 a 4
Nabo 20 a 25 15 a 20 11 a 16 30 a 35 6 a 8
Pimentos 4 a 6 * * 15 a 20 3 a 4
Quiabo 8 a 10 6 a 8 5 a 8 10 a 15 7 a 9
Tomate 5 a 10 10 * 25 a 45 2 a 3

* Não Recomendado, alguns ingredientes não suportam bem altas temperaturas ou não ficam bem cozinhados com essa técnica.

Nota: Esta tabela foi atualizada (25/12/2013), tinha uns erros em alguns dos tempos! Agora tá certinha :) E acrescentei Microondas e Forno!

13 Comentários

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    • Olá Richard, primeiro, Feliz Natal! :) e não é preciso gritar por aqui, provavelmente eu enganei-me a passar a tabela, isso acontece de tempos em tempos, tens razão, couve-flor deve ser cozinhada em lume moderado (o que aumenta o tempo de cozedura), mas demorar 20 minutos é ridículo, eu diria uns sim uns 6 ou 7, alias a tabela tah cheia de erros, brócolos são mais rápidos que cozinhar que couve-flor!

      De qualquer forma vou rever a tabela agora e atualizar (ver se o erro é meu ou da tabela de onde tirei os valor) huhum, obrigado pela indicação!

    • Okidoki já está certinha e actualizada! Desculpa pelo erro e obrigado pelo comentário, feliz natal! :)

    • boa! é para isso mesmo que fiz :) mas toma atenção que estes são tempos médios de base, se tens um fogão mais forte ou uma cenoura maior que o normal é necessário ajustar um pouco o tempo, usa a tabela como ajuda mas toma atenção e prova em caso de duvida :)

  3. Quando quero vegetais apenas cozidos, cozo-os sempre na panela de pressão e sem estarem mergulhados no líquido (ou seja, cozem no vapor): batatas, cebolas, couves, curgetes, espinafres, etc. Já ervilhas e favas são quase sempre guisadas e portanto não cozem no vapor.
    A panela de pressão acelera muito o tempo de cozedura e poupa também energia; a cozedura no vapor deixa os vegetais muito mais saborosos.

    Responder

    • Verdade! A panela de pressão não serve só para pratos mais complicados ou grandes peças de carne, e sim para alguns vegetais como batata nem é preciso adicionar água e podes temperar já na panela e sai tudo pronto, agora ser simples… nem sempre, para mim refogar umas cebolas, alhos e espinafres numa frigideira dá menos trabalho e tem melhor sabor que cozido em vapor, mas sim a panela de pressão é super versátil! :)

    • Ok… bem é a convenção e não sei bem, mas comigo é muito mais difícil ler se escreveres tudo em maiúsculas e perde-se um pouco o significado do texto, por exemplo usando nomes ou lugares e coisas em que a primeira letra deve ser maiúscula, como também quando se escreve sem pontuação ou sinais de ortografia, só torna a leitura mais complicada, dai que no caso de escrever em maiúsculas dá a impressão que estás a gritar o que é uma boa forma de separar texto formal de texto informal! :D espero que tenha ajudado e até a próxima!

    • Ok, eu posso fazer isso, não tem problema, mas tem de ser a partir de agora, eu já atualizei umas 4 vezes mas agora não me lembro do que acrescentei ou mudei… obrigado pelo comentário e até a próxima! ;D

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