Como Fazer Ovos Escalfados Perfeitos em Casa, Passo a Passo

Ai os ovos escalfados, todos adoramos, mas por vezes são problemáticos de fazer, mas não é preciso ser assim, isto não vai ser um artigo complicado com técnicas complicadas, é mesmo só partilhar o que funciona e o que não funciona a desmistificar alguns dos esquemas para fazer ovos escalfados!

O Que É Um Ovo Escalfado, Afinal?

Um ovo escalfado é simplesmente um ovo cozinhado fora da casca, em água quente mas sem ferver, sem manteiga, sem azeite, nada. A clara cozinha por completo à volta da gema, enquanto a gema fica quente, mole e líquida, que é aliás o principal objectivo de cozinhar desta forma. É mais leve do que um ovo estrelado e, quando bem feito, dá um toque quase de restaurante a qualquer prato, hehehe fica logo com outro ar!

Vês ovos escalfados nos ovos Benedict, em cima de uma torrada de abacate, a boiar numa tigela de ramen, numa salada, ou simplesmente servidos com um bom pão para ires molhando na gema. É uma técnica simples, mas tem fama de ser complicada, sobretudo porque a maior parte dos tutoriais complica o que é básico.

Como Escalfar um Ovo, do Mais Simples ao Mais Sofisticado

Método Básico com Vinagre e Sal

É aqui que a maioria das pessoas começa, e sinceramente é uma base decente. Enche uma panela pequena com água, junta um fio de vinagre e uma pitada de sal, e leva a lume brando até levantar fervura suave, nunca uma fervura violenta. Parte o ovo primeiro para uma tigela ou taça pequena, e só depois desliza-o para dentro da água. Deixa cozinhar cerca de 3 a 4 minutos, até a clara estar cozida mas a gema continuar mole, e retira com uma escumadeira, pousando-o depois em cima de papel de cozinha para absorver o excesso de água. O bom desta técnica é que é simples, o mau é que se o ovo não for muito fresco, a clara pode espalhar-se um pouco antes de cozinhar e ficar com um ar desmazelado.

Método da Peneira Fina (O Recomendado)

Se só experimentares um truque desta lista, que seja este. Numa panela com água, junta um fio de vinagre e uma pitada de sal. Parte o ovo para dentro de uma peneira fina, colocada por cima de uma tigela, e deixa repousar cerca de 10 segundos. A parte mais líquida da clara escorre e fica só a clara mais firme. Desliza depois o ovo, com cuidado, para a água a ferver em lume brando. Deixa cozinhar 3 a 4 minutos. A favor, é praticamente infalível, e dá sempre um resultado limpo, com aquela forma de gota, sem precisares de qualquer técnica especial. Contra, é que precisas de ter uma peneira fina em casa.

Truque da Colher de Sopa (O Segundo Recomendado)

Este é o que eu uso mais vezes, e resolve o problema das claras desmazeladas do método básico. Assim que a água estiver em lume brando, já com o vinagre e o sal, parte o ovo para dentro de uma colher de sopa grande em vez de o deitares directamente na panela. Baixa a colher até a borda da água e deixa a água entrar na colher de sopa, mas não deixes o ovo sair da colher, deixa cozinhar assim cerca de 30 segundos. Como está num espaço mais pequeno e confinado, a clara tem menos espaço para se afastar da gema antes de cozinhar. Depois desses 30 segundos, deixa o ovo escorregar suavemente da colher e continuar a cozinhar. Dá mais 3 a 4 minutos no total, até a clara estar totalmente cozinhada mas a gema continuar líquida, usa uma escumadeira para retirar o ovo escalfado para um pouco de papel de cozinha. A favor é que este é um método simples sem material extra. Contra, não tem nenhum contra.

Método do Vórtice

Este funciona de maneira diferente cada vez que tento, acho que depende bastante da frescura do ovo e da tua perícia hehehe. Numa panela com água, vinagre e sal, mexe a água com uma colher para criar um redemoinho no centro. Parte o ovo directamente para o meio do vórtice que criaste. A água a rodar ajuda a enrolar a clara à volta da gema em vez de a deixar espalhar-se. Deixa escalfar entre 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho do ovo. A favor, é super simples e fácil. Contra, o redemoinho perde força depressa, por isso acertar no tempo certo para partir o ovo assim que acabas de mexer exige alguma prática, e claro só consegues fazer um ovo de cada vez.

Método da Película Aderente

Este é o que vês em muitos tutoriais de restaurante. Forra uma tigela pequena ou uma taça com película aderente, pincela ligeiramente com óleo, parte o ovo lá para dentro, fecha torcendo a ponta e baixa a trouxinha para a água a ferver em lume brando durante cerca de 4 minutos. A favor, dá sempre um ovo perfeitamente redondo, sem fiapos de clara à solta. Contra, dá um pouco de trabalho e gera lixo desnecessário, e a verdade é que a textura fica ligeiramente diferente de um ovo escalfado directamente na água, um pouco mais borrachudo por fora (já para não falar que cozinhar com plástico em contacto directo com calor pode libertar microplásticos, por isso não é o método que mais recomendo).

Molde de Silicone para Escalfar Ovos

São copinhos de silicone, tipo uma forma, que colocas dentro da água a ferver em lume brando, partes o ovo lá para dentro e deixas cozinhar cerca de 4 a 5 minutos. A favor, são praticamente infalíveis e óptimos se estiveres a escalfar vários ovos de uma só vez para receber gente em casa. Contra, tens de ter a forma de silicone, e o ovo sai com um aspecto mais “moldado” do que um ovo escalfado à mão, com menos daquela forma clássica de gota.

Método de Restaurante com Sous Vide

Este é o mais próximo de uma abordagem de restaurante, e sinceramente é um exagero para o dia a dia em casa, mas fica aqui a nota. Cozinhas o ovo inteiro, ainda dentro da casca, num banho de água a uma temperatura muito baixa e muito precisa, normalmente por volta dos 75°C, durante 13 minutos, e depois arrefeces em água fria antes de partires a casca. A clara e a gema ficam com uma textura macia, quase de creme. A favor, resultados incrivelmente consistentes e controlo total sobre a textura final. Contra, precisas de um aparelho de sous vide, e dá muito mais trabalho para um resultado só ligeiramente melhor.

E também tenho que notar que esta ultima técnica é considerada um ovo escalfado porque o resultado final é muito parecido com um ovo escalfado, mas tecnicamente falando como não é um ovo cozido sem a a casca, não é um ovo escalfado! ;D É melhor chamar de ovo cozido similar a ovo escalfado.

Algumas Dicas e Truques para Escalfar Ovos Sem Stress

• Usa ovos frios, direitos do frigorífico, a clara fria é mais firme e mantém melhor a forma na água quente do que a clara de um ovo à temperatura ambiente.
• Compra ovos frescos, à medida que o ovo envelhece, a clara interior perde consistência e fica mais aguada. Um ovo fresco mantém-se mais compacto.
• Testa a frescura do ovo com água, coloca o ovo numa tigela com água fria da torneira. Se ficar deitado no fundo, está fresco. Se ficar em pé sobre a ponta, já não é tão fresco mas ainda serve perfeitamente para cozer. Se flutuar até à superfície, deita fora.
  Mantém a água em lume brando, nunca deixes chegar a uma fervura forte. As bolhas violentas desfazem a clara delicada do ovo.
• Esquece a ideia de “escalfar” no microondas, pôr um ovo dentro de uma caneca com água no microondas costuma cozinhar a gema mais depressa do que a clara, o que dá texturas borrachudas ou, muitas vezes, uma explosão de ovo dentro do próprio microondas.
• Conta com cerca de 2 ovos por pessoa se for para um prato principal, como num brunch, ou 1 ovo se for só para acompanhar, como no caso de uma sopa ou de uma salada.
• Se estiveres a fazer vários ovos de seguida, podes escalfá-los todos até ficarem quase no ponto, guardá-los numa tigela com água fria, e depois dar-lhes um mergulho rápido de 30 segundos em água quente mesmo antes de servir. Assim não precisas de servir os ovos um a um enquanto os outros arrefecem no prato.

E é tudo! Escalfar um ovo não precisa de ser complicado quando na realidade é algo divertido de fazer e delicioso, escolhe o método que melhor se ajusta a ti e à tua cozinha, e aproveita o prazer de uma gema perfeitamente cremosa sempre que te apetecer ;D