Hugo
Quem não conhece os cinnamon buns ou cinnamon rolls, são um pão fofinho com um recheio de açúcar amarelo e canela que depois de irem ao forno torna-se num delicioso caramelo num rolo docinho fofinho e estaladiço por fora, se não demora-se o tempo que demora eu fazia todos os fins de semana :)
O processo simplificado é criar uma massa, depois cobrir esta massa com o recheio, enrolar, cortar em fatias grossas dispor num tabuleiro e levar ao forno.
Receita de Caracóis Doces com Canela
Ingredientes
Pão Doce
- Farinha – 800gr
- Fermento de Padeiro – 40gr
- Leite – 480ml (Morno)
- Água – 120ml (Morna)
- Açúcar – 100gr
- Ovos – 2
- Manteiga – 3 Colheres de Sopa
- Sal – 2 Colheres de Chá
Recheio Caramelizado
- Manteiga – 170gr
- Açúcar Amarelo – 400gr
- Canela – 40gr
Cobertura de Queijo Creme (Opcional)
- Queijo Creme – 220gr
- Manteiga – 120gr
- Açúcar – 600gr
- Baunilha – 1/2 Colher de Chá (Extrato)
Instruções
- Numa tigela começa por dissolver o fermento com a água morna e o açúcar para ativar o fermento biológico, tu queres água bem morna mas não a ferver.
- Depois de bem dissolvido adiciona o leite morno (a mesma temperatura da água) e mexe bem seguido de um pouco da farinha umas 200gr, mexe tudo bem e deixa repousar uns 10 minutos.
- Passado o tempo adiciona a manteiga amolecida, os ovos e o sal, mexe outra vez.
- Adiciona a restante farinha, até obteres uma massa, retira esta da tigela e deixa ela descansar um pouco numa bancada (ou no meu caso pedra mármore) polvilhada com um pouco de farinha, deixa descansar uns 10 minutos.
- Vais amassar a massa até esta ficar suave e brilhante, vai adicionando farinha se for necessário, amassa muito bem, quanto melhor amassada melhor o sabor e textura.
- Agora volta a criar uma bola e põe esta bola numa tigela bem larga e grande (várias vezes o tamanho da bola de massa), cobre e sela bem com película aderente e deixa agora a massa levedar durante umas 2 horas num sitio morno/quente (eu fui fazer biscoitos por isso deixei ao lado do forno).
- Passadas as 2 horas vais ver que a massa duplicou ou mais de tamanho, retira a massa e divide esta em duas bolas, agora vais esticar a bola num rectangulo e com os ingredientes do recheio, primeiro pincelar com manteiga, depois polvilhar com metade do açúcar e da canela.
- Agora com cuidado vais enrolar a massa de forma a criar um rolo comprido, corta este em fatias (eu faço a olho mas é mais ou menos 2 dedos cada fatia, podes marcar o rolo assim depois cortas fatias iguais) e dispõe as fatias de lado num tabuleiro, dá um pequeno espaço entre as fatias porque estas vão levedar outra vez e por isso vão cobrir todos os espaços!
- Repete o processo para a outra bola, agora cobre ambos os tabuleiros com película aderente e deixa levedar mais 1 hora até duplicarem de novo de tamanho.
- Leva ambos os tabuleiros a um forno pré-aquecido a 200ºC por uns 15 a 17 minutos (dependendo do forno), retira do forno quando o topo deles ficar bem brilhante e cozido.
- Retira do forno e deixa arrefecer um pouco antes de descolar cada um!
- E opcionalmente, podes pôr uma cobertura de queijo creme, eu normalmente não faço, é um pouco doce sobre doce, mas a receita tradicional o pede e é simples, adiciona todos os ingredientes expecto o açúcar, começa a bater tudo na máxima velocidade e vai adicionado o açúcar aos poucos até obteres um creme suave e grosso.
- Depois dos caracóis de canela terem arrefecido um pouco, deita a cobertura por cima de todos!
Dicas: Antes de levar os rolos ao forno podes pincelar estes com mais manteiga e polvilhar com mais açúcar e canela para uma versão mais decadente! Podes adicionar frutos secos ao recheio para dar outra textura eu já experimentei com nozes e amêndoas e ambas ficam boas.
Nota: Os dados nutricionais é sem a cobertura de queijo creme :)
Informação Nutricional
Doses: 12・Tempo: 77 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 6817 kcal・Gorduras: 206 g・Hidratos de Carbono: 1000 g・Proteínas: 128 g
Mas que lindos bolinhos, vou tentar fazer, será que ficam bem com fermento normal?
Olá, infelizmente só ficam mesmo bons se usares fermento de padeiro ou fermento biológico seco (segue as quantidades de farinha que a marca recomenda), mas a receita é bem simples e cria uns bolinhos fantásticos, super fofos e doces, vale a pena experimentar em casa!
Fiz a receita e ficaram fantásticos, mas eu achei que era preciso um pouco mais recheio, mas ficaram super fofinhos, obrigada pela receita.
Sim sim, este género de rolos ou caracóis podes rechear ao teu gosto, umas pessoas gostam de mais rico com mais recheio e outras um pouco menos, da próxima vez adiciona mais ;D
Maravilhosa essa receita já tinha tentado várias vezes receitas parecidas, nunca saiu bem, já essa receita a primeira vez que fiz ficou linda e bem fofinho, uma delícia ????????
Awwww ainda bem que saiu bem, sim muitas receitas, em especial pela net são vagas ou são cópias de cópias sem ninguém fazer a receita e experimentar e depois não correm bem, aqui pelo Iguaria todas as receitas foram feitas nas nossas cozinhas ;D