Hugo
Vá outra pizza com esta massa de pizza estilo Nova York, mas desta vez com uma abordagem diferente, fui pela combinação mais clássica e napolitana, com mozzarella de búfala fresca, manjericão aromático e molho de tomate. O resultado? Uma pizza bem catita que até me surpreendeu pela positiva!
Acho que esta massa ganha bastante, ela ficou com um sabor mais complexo e profundo depois de dois dias de fermentação lenta no frigorífico, não ganhou assim tanto em textura, mas desenvolveu aquele aroma característico de umami que só uma fermentação prolongada consegue dar. Não é bem uma pizza de Nova York autêntica, mas é bem boa, a textura é similar, fina, com um ligeiro estaladiço no fundo, e cremosa por dentro. Vamos à receita!
Receita de Pizza de Queijo Mozzarella de Búfala e Manjericão
Pizza de Queijo Mozzarella de Búfala e Manjericão
Deliciosa receita de pizza, com uma massa mais fina e ligeiramente crocante com 2 dias a levedar mas com os ingredientes clássicos de uma margarita napolitana, uma deliciosa combinação fantástica para experimentar em casa.
Ingredientes
- Fermento de Padeiro – 10gr (1 saqueta)
- Água – 250ml (Morna)
- Farinha – 400gr
- Farinha – Para Polvilhar
- Sal – 2 colheres de chá
- Azeite – 3 colheres de sopa
- Polpa de Tomate – 200ml
- Queijo Mozzarella de Búfala – 200gr
- Manjericão – 1 molho (Fresco)
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
- Azeite – Para Finalizar
Instruções
- Numa taça grande, começa por juntar o fermento de padeiro com um pouco da água morna e deixa repousar uns 5 minutos até fazer espuma.
- Junta a farinha, seguida da restante água morna, azeite e sal. Mistura tudo muito bem até formar uma massa homogénea.
- Amassa vigorosamente durante uns 10 minutos até a massa ficar bem elástica e o glúten completamente ativado. A massa deve ficar lisa e sedosa.
- Coloca a massa numa tigela untada com azeite, cobre com película aderente e um pano. Deixa levedar no frigorífico durante 2 dias completos.
- No dia de fazer as pizzas, retira a massa do frigorífico 1 hora antes. Amassa ligeiramente e divide em 4 porções iguais. Forma 4 bolas e deixa levedar à temperatura ambiente durante 1 hora, cobertas com um pano.
- Pré-aquece o forno na temperatura máxima. Se tiveres uma pedra de pizza, coloca-a no forno e deixa aquecer durante pelo menos 45 minutos.
- Enquanto isso, prepara o molho de tomate: numa frigideira pequena, cozinha a polpa de tomate com uma pitada de sal e pimenta durante 10 minutos se preferires um molho mais cozinhado, ou apenas 5 minutos para um sabor mais fresco.
- Corta a mozzarella de búfala em fatias irregulares, dispõe estas num papel de cozinha para retirar o excesso de humidade. Lava e seca bem as folhas de manjericão.
- Numa superfície enfarinhada ou sobre papel vegetal, estende uma bola de massa até ficar bem fina, formando um círculo.
- Espalha uma camada fina de molho de tomate, distribui a mozzarella de búfala e algumas folhas de manjericão.
- Leva ao forno e assa durante 8 a 12 minutos, até o fundo estar bem tostado e dourado e o queijo começar a caramelizar nas bordas. Repete o processo para as restantes pizzas.
- Assim que sair do forno, se quiseres finaliza com algumas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite extra virgem. Bom proveito!
Os dois dias de fermentação no frigorífico fazem toda a diferença no sabor da massa. Não tenhas pressa, vale mesmo a pena esperar!
Quanto mais quente, melhor! Se o teu forno não aquece muito, deixa a pizza mais tempo até o fundo ficar bem crocante.
Podes adicionar o manjerição depois da pizza estar assada, eu gosto do manjericão assim assado, mas perde-se um pouco da frescura e aroma.
Usa sempre mozzarella de búfala fresca e escorre bem antes de usar para evitar que a pizza fique encharcada. Se não encontrares, uma mozzarella fresca de boa qualidade também resulta.
Esta receita de Pizza de Queijo Mozzarella de Búfala e Manjericão foi criada inicialmente no Iguaria.com.
