Hugo
Feliz Páscoa! É inevitável, quando a Páscoa se aproxima bate sempre aquela vontade de fazer um folar em casa… e cá em casa não é diferente! ;D
Esta versão é muito similar à clássica receita de folar bem comum das Beiras, só fiz uns ajustes e para variar adicionei os tradicionais ovos cozidos incrustados na massa, tingidos com casca de cebola para ficarem com aquela cor avermelhada tão característica dos folares mais tradicionais portugueses. O resultado? Um folar bem fofo, perfumado e ligeiramente mais leve que o habitual ;D Perfeito ou bem perto disso heheheh.
A massa claro é aromatizada com canela, erva-doce e açafrão-da-índia, sim, açafrão-da-índia, que para além de dar um toque de cor maravilhoso à massa deixa um belo aroma subtil que acho que é uma excelente adição. A aguardente também entra na receita, como manda a tradição, para ajudar a desenvolver os sabores e dar aquele carácter ao folar que não encontras na maioria dos folares que vês por aí… esses folares marafados hehehe um folar a sério é feito em casa, ponto final!
E quanto aos ovos, eu sei, há quem diga que os ovos num folar só causam problemas na hora de cortar (eu inclusive), mas também é a tradição! Aliás, muitos folares acrescentam só 1 ovo só para serem mais em conta, porque para ficarem bonitos precisam de pelo menos um par, e sim tingidos com casca de cebola ficam com uma cor fantástica e tudo junto … uma linda Páscoa com um lindo Folar como deve de ser! ;D Vamos à receita?
Receita de Folar da Páscoa Tradicional com Ovos Cozidos
Folar da Páscoa Tradicional com Ovos Cozidos
Páscoa sem folar não é a mesma coisa hehehe, logo que tal fazer um belo folar em casa, prometo que não é complicado, só demora tempo porque tens de levedar a massa mas o resultado é divinal heheheh ;D
Ingredientes
- Farinha — 600g (T65)
- Farinha — Q.B. (Para Polvilhar)
- Açúcar — 110g
- Ovos — 2 L (Para a Massa)
- Ovos — 3 M (Para Cozer e Adicionar)
- Casca de Cebola — Q.B. (Para Tingir os Ovos)
- Gema — 1 (Para Pincelar)
- Leite Morno — 250ml
- Manteiga — 100g
- Aguardente — 20ml
- Canela — 2 Colheres de Chá
- Erva-Doce — 2 Colheres de Chá
- Açafrão-da-Índia — 1 Colher de Chá
- Fermento de Padeiro — 7g (1 Saqueta)
- Sal — 8g
Instruções
- Começa por juntar um pouco do leite morno com um pouco da farinha e o fermento de padeiro, deixa esta mistura de paz uns 5 minutos.
- Á parte numa taça junta os 2 ovos L e o açúcar, e bate tudo até obteres uma mistura bem cremosa e homogénea.
- Adiciona a canela, a erva-doce, o açafrão-da-índia, a aguardente, o restante leite morno e a mistura com o fermento de padeiro, e volta a misturar tudo muito bem.
- Numa taça à parte, junta a farinha e o sal, mistura e incorpora gradualmente estes ingredientes secos na mistura líquida, combinando até começar a formar uma massa (nota que esta é uma massa relativamente bem hidratada, logo vai ser um pouco peganhenta ao início antes de amassares bem).
- Retira a massa para a bancada e amassa tudo com energia durante uns 5 minutos.
- Depois adiciona a manteiga á massa e amassa por mais uns 5 minutos, até obteres uma massa bem lisa, elástica e que não pega nas mãos (ou bem mais solta). Forma uma bola, coloca numa taça (ou no meu caso alguidar hehehe) polvilhada de farinha, cobre com um pano e deixa levedar num lugar morno durante cerca de 2 horas, ou até a massa triplicar de tamanho.
- Enquanto a massa leveda, coze os 3 ovos M num pequeno tacho com água abundante e bastante casca de cebola durante 10 minutos (a casca de cebola vai tingir a casca dos ovos com uma bela cor avermelhada, que é a cor tradicional).
- Retira da água quente e deixa arrefecer completamente antes de adicionares á massa (não é para descascar).
- Prepara um tabuleiro de forno forrado com papel antiaderente.
- Após a levedação, retira a massa da taça e separa 1/3 do total. Esse 1/3 divide em dois e molda duas tiras de massa com o mesmo comprimento. Com o restante 2/3, molda uma bola e dispõe-a no tabuleiro.
- Coloca os ovos já completamente frios por cima da bola de massa, espaçados uniformemente. De seguida, passa as duas tiras de massa por cima dos ovos em forma de cruz, cobrindo-os parcialmente. Enfia as pontas de cada tira por baixo da bola de massa para ficarem bem fixas (senão arriscas que quando o folar cresce as tiras de massa ficam soltas). Deita no tabuleiro forrado para ir ao forno e cobre com um pano e deixa levedar mais cerca de 1 hora, ou até a massa crescer novamente.
- Antes de levar ao forno, bate a gema com uma colher de chá de água e pincela generosamente por cima de toda a superfície do folar, é a gema que dá aquele tom escuro e apetitoso tão típico dos folares.
- Leva a assar em forno pré-aquecido a 180°C durante 35 a 45 minutos (um folar mais achatado assa mais depressa, se fizeres mais redondinho e alto pode precisar de todo o tempo). Verifica a cozedura com um palito, se sair limpo, está pronto! Retira do forno, deixa arrefecer e está pronto a ser degustado. Bom proveito e Feliz Páscoa!
Eu coloquei 3 ovos porque somos 3 cá em casa, mas podes pôr 2, 1, ou até 4 para um folar grande como este. O ideal é escolher ovos S ou M, não uses ovos muito grandes, não ficam bem proporcionais, a menos que queiras colocar só 1 no centro, que fica sempre bem hehehe!
Se o folar crescer muito durante a cozedura pode acontecer que as tiras de massa se separem ligeiramente e até que um ovo quase “escape” para fora, não tem qualquer problema! Significa que a massa levedou na perfeição e que o folar ficou mesmo fofo. Se isso te preocupa, faz as tiras de massa um pouco mais grossas e não as estiques demasiado sobre a bola, assim aguentam melhor o crescimento.
Se passados 15 a 20 minutos de forno o folar já está a ganhar bastante cor, coloca uma folha de alumínio por cima. Vai protegê-lo de escurecer mais enquanto o interior termina de cozer. Isso ou começa a assar já com a folha e tira esta uns 10 a 15 minutos antes do folar estar assado.
Um folar é basicamente um pão enriquecido, logo congela sem qualquer problema. Come uma parte fresco e o resto corta em fatias finas e leva ao congelador. Quando quiseres, é só tirar uma fatia diretamente para a torradeira… nada melhor (e sim eu tenho tendência a fazer mais do que um folar pela Páscoa só para poder ter um monte de folar para comer quando me apetecer no próximo mês)! Com manteiga, com Nutella, com doce de morango, uiii com mel não há forma errada de comer folar torrado.
Esta receita de Folar da Páscoa Tradicional com Ovos Cozidos foi criada inicialmente no Iguaria.com.
