Conquilhas

Conquilhas são pequenos moluscos bivalves (Donax trunculus) que vivem enterrados na areia junto ao mar, muito comuns na costa sul de Portugal. Têm concha lisa e fina, em tons de branco, amarelo ou violeta, e carne tenra com sabor delicado e adocicado a mar. Antes de cozinhar devem ser purgadas em água salgada para libertarem a areia, sendo depois preparadas rapidamente, salteadas em azeite e alho, como as conquilhas à Bulhão Pato ou à algarvia, e usadas ainda em arroz de marisco, açordas e migas.