Hugo
Hehehehe, eu sei eu gosto de pizzas simples, neste caso é a revisitar a clássica pizza Margherita ou Margarita, mas em vez de usar uma massa mais napolitana eu usei a excelente massa de pizza do sr. Alton Brown do Good Eats, apenas com os toppings mais clássicos napolitanos, a mozzarella fresca e um pouco de manjericão, parece que não… sempre divinal!
Claro a receita mantém a massa versátil e deliciosa de 24 horas que já testei e aprovei, mas desta vez vamos pela mozzarella de búfala fresca e o manjericão. Em vez das tradicionais lascas grandes redondas de mozzarella que se vêem nas pizzas napolitanas clássicas, optei por cortar a mozzarella em tiras, só para ver se muda muito o sabor se mudar a distribuição hehehe, sempre a experimentar.
Ahhh e também quis testar adicionar o manjericão antes de assar, ao contrário do que é tradicionalmente feito, normalmente adiciona-se no final. O meu manjericão estava congelado e queria ver que diferença fazia… spoiler: não é mau, mas depois de assado o manjericão perde muito do seu aroma característico. Ainda assim, naturalmente, a pizza ficou deliciosa, cumprimentos para o chefe! *palmadinhas nas minhas costas* ;D Vamos á receita!
Receita de Pizza Margherita Caseira com Mozzarella Fresca de Búfala
Pizza Margherita Caseira com Mozzarella Fresca de Búfala
Nada como uma pizza margherita é simples, cremosa e nunca falha, desta vez com a massa de pizza super popular do Sr. Alton Brown, quem sabe... sabe.
Ingredientes
- Farinha – 690gr
- Farinha – Para Polvilhar
- Açúcar – 10gr
- Fermento de Padeiro – 10gr (Uma Saqueta)
- Água – 455ml
- Azeite – 15ml
- Azeite – Para Untar
- Sal – 10gr
- Mozzarella de Búfala Fresca – 250gr
- Tomate Pelado – 1 lata (+/- 400gr)
- Manjericão – Umas Folhas
- Paprika – Uma Pitada
- Oregãos – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- No dia antes de fazeres a pizza, prepara a massa, esta vai precisar de 24 horas para apurar. Se vais fazer para o almoço do dia seguinte, então prepara a massa na manhã do dia anterior.
- Começa por juntar numa tigela larga uns 100ml de água morna, seguido do açúcar e do fermento de padeiro, mistura e deixa descansar uns 10 minutos.
- Passados os 10 minutos, junta a farinha seguida da restante água à temperatura ambiente, sal e o azeite. Amassa à mão ou numa máquina, não deve ser mais de 10 a 15 minutos, até obteres uma bela bola de massa. Podes ajustar adicionando um pouco de farinha, só o suficiente para criares uma bola suave de massa.
- Deita esta massa numa tigela bem larga untada de azeite, tapa com um pano e deixa durante 1 hora num lugar morno ou até duplicar de tamanho.
- Passada a hora, retira a massa, amassa-a novamente e divide em 4 bolas de massa (eu normalmente para esta massa divido em 3 para 3 pizzas grandes, neste caso fiz 4 pizzas médias).
- Deita cada bola numa taça untada de azeite que tenha espaço para crescer e duplicar de tamanho, cobre com película aderente e leva ao frigorífico até ao próximo dia, queres pelo menos uns 12/24 horas.
- No dia seguinte, retira as bolas de massa do frigorífico 1 hora antes de mexer nelas.
- Pré-aquece o forno a 220ºC e põe, se tiveres, uma pedra de pizza na última grelha do forno.
- Prepara o molho de tomate, num pequeno tacho junta o tomate pelado picado, paprika, oregãos, pimenta e uma pitada de sal. Mistura e deixa cozinhar uns 5 minutos até o tomate estar quase totalmente cozinhado. Retira do lume e deixa esfriar completamente.
- Prepara a mozzarella de búfala, escorre bem e corta-a em tiras de cerca de 1cm de largura. Reserva sobre papel absorvente para retirar o excesso de água.
- Quando o forno estiver no ponto, retira uma bola de massa e estica-a com os dedos. Eu gosto de fazer isso numa folha de papel anti-aderente com um pouco de farinha, assim é mais fácil de transferir para o forno.
- Estica a massa na forma de um círculo, depois deita umas colheradas de molho de tomate, não demasiado, só o suficiente para cobrir.
- Distribui as tiras de mozzarella uniformemente sobre o molho, seguidas das folhas de manjericão (se optares por adicionar antes de assar como eu fiz).
- Passa a pizza para o forno e deixa cozinhar uns 12 a 15 minutos até estar bem dourada e com a mozzarella derretida e ligeiramente dourada.
- Retira do forno e, se não adicionaste o manjericão antes, adiciona agora as folhas frescas por cima da pizza quente.
- Repete o processo para as restantes pizzas e… Bom Apetite!
Se tiveres manjericão fresco, adiciona-o no final para preservar o aroma. O manjericão pode ser adicionado antes de assar, mas perde muito do seu perfume característico.
Para fazer pizzas em casa, arranja uma pedra de pizza para o forno – faz toda a diferença entre uma pizza ok e uma pizza bem dourada e estaladiça.
Esta quantidade de massa dá para 3 pizzas grandes ou 4 médias, por isso podes experimentar diferentes coberturas com as restantes bolas de massa ou podes fazer pizzas mais pequenas para a pequenada!!!! ;D
Ah e esta é a última pizza deste último especial de pizzas! Espero que tenham gostado destas 2 semanas de receitas! ;D Até a próxima
Esta receita de Pizza Margherita Caseira com Mozzarella Fresca de Búfala foi criada inicialmente no Iguaria.com.
