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Como Fazer Glacé Real

Iguaria-Biscoitos-com-Glace-Real

Glacé real é um creme feito com claras e açúcar, normalmente fica rijo para poder ser usada como cobertura ou decoração em pastelaria.

Mesmo sendo de poucos ingredientes, o glacé real tem diferentes configurações, dependendo do objectivo final, para um bolo húmido, tu queres um glacé mais mole e provavelmente com um toque de citrinos ou baunilha, para um biscoito tu queres um glacé rijo, para decorares e poder ser comido com a mão.

Receita de Glacé Real

Ingredientes

Glacé Real Rijo

Glacé Real

Glacé Real Mole

Instruções

  1. Primeiro escolhe a receita que preferes e o tipo de glacé real que pretendes, os ingredientes são para a receita tradicional, podes trocar o sumo de limão por sumo de laranja ou extrato de baunilha com leite, sempre a mesma quantidade que o sumo de limão.
  2. A melhor forma de fazer o glacé é usando uma batedeira, começa por juntar a clara e bater até começar a torna-se numa espuma, por 1 minuto sempre em velocidade máxima.
  3. Depois adiciona o açúcar aos poucos entrelaçando o sumo de limão e o açúcar, depois bate tudo por uns 8 a 10 minutos até que esteja tudo misturado e com a consistência de um merenge, tu queres que fique bem firme e não caia se virares a tigela ao contrário.
    Iguaria-Glace-Real
  4. Agora está pronto a usar, se quiseres usar cores, separa o creme e põe uma gota de corante (não abuses no corante, porque ele pode dar um sabor medicinal ao glacé), bate um pouco para espalhar a cor.
  5. Depois se fores usar para cobrir um bolo, deixa o bolo arrefecer bem e depois espalha com uma espátula, se fores usar em biscoitos deita uma pequena porção num saco de pasteleiro com um bico fino, normalmente mesmo sendo rijo o glacé para ficar duro pode precisar entre 12 a 24 horas para secar e ficar bem duro.

Nota: Se ficar demasiado mole, acrescenta mais um pouco de açúcar, se ficar demasiado rijo, acrescenta um pouco de mais clara.

Informação Nutricional

Doses: 6・Tempo: 15 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 768 kcal・Gorduras: 1 g・Hidratos de Carbono: 195 g・Proteínas: 2 g

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