Hugo
Se procurarem aqui pelo Iguaria vão ver dezenas de perguntas a volta do creme de leite Brasileiro ou das natas Portuguesas, se são a mesma coisa, se pode-se usar nesta e aquela receita, por isso acho que é boa ideia explicar o que são e onde se pode utilizar.
O que é Creme de Leite e o que são Natas?
Eu presumo que a origem do creme de leite deve ser muito similar ao do leite condensado e do leite evaporado uma forma de preservar leite, numa altura em que não existia Ultra pasteurização, uma boa forma de preservar o leite era aumentando a percentagem de gordura e enlatando.
No caso do creme de leite este é produzido como praticamente qualquer outro produto de nata pasteurizada, toda a gordura do leite é separada do leite (por centrifugação) e depois esta é retornada ao leite na percentagem certa para o produto certo, logo creme de leite e natas são o mesmo, apenas têm acima de tudo percentagens de gordura diferentes e por vezes alguns aditivos diferentes e claro o nome diferente, mas são basicamente a mesma coisa
O creme de leite no Brasil tem praticamente 3 variedades:
Creme de Leite de Lata – Estas são natas com 17% a 20% de gordura, normalmente só pasteurizadas e homogeneizadas.
Creme de Leite de Pacote ou Caixinha – Estas são natas com 17% a 20% de gordura, normalmente ultra-pasteurizadas (UHT) e não homogeneizadas.
Creme de Leite de Garrafa ou Creme de Leite Fresco – Estas são natas com 30 a 35% de gordura, normalmente pasteurizadas e homogeneizadas.
As natas em Portugal tem basicamente 3 variedades:
Natas de Culinária – Estas são natas com 10 a 20% de gordura, normalmente ultra-pasteurizadas (UHT) e homogeneizadas.
Natas para Bater ou de Pacote – Estas são natas com 30 a 35% de gordura, normalmente ultra-pasteurizadas (UHT) e homogeneizadas.
Natas Frescas – Estas são natas com 30 a 35% de gordura, normalmente pasteurizadas e homogeneizadas.
Como podem ver o creme de leite de lata ou caixinha são praticamente equivalentes as natas de culinária e o creme de leite de garrafa ou fresco é equivalente as natas para bater e as natas frescas.
Existem mais variedades intermédias, como as natas light, natas azedas, creme fraiche, com fermentações e maturações diferentes mas estas são as medidas mais comuns de natas.
E já está, espero que tenha sido útil podem seguir o link para saber mais sobre natas e creme de leite como também se querem saber quais as melhores natas para chantilly em Portugal é só seguir esse link, até a próxima!
Quero fazer maionese de ovos cozidos mas no liquidificador tem que misturar creme de leite. Este são ou devem ser natas com menor % de gordura?
Sim, podes usar natas sem problemas em vez de creme de leite, fica um pouco mais rico ou senão usa natas magras que são muito similares em termos de gordura a creme de leite (mesmo que menos espessas), mesmo que ovos de maionese não me parece muito delicioso hehehehe, acho que existem molhos muito mais interessantes que podes experimentar, até literalmente maionese triturara com ovos cozidos é mais delicioso, mas pronto isso sou eu ;D