Hugo
Natas são um ingrediente fantástico, são a base de mil e um pratos e doces, no entanto muitas vezes existe o problema de distinguir as natas em Portugal com o creme de leite no Brasil, especialmente porque não existe só as natas e não existe só o creme de leite, ambos tem as suas variações, por isso nada como criar uma tabela para ver se podemos simplificar em que pontos são comparáveis e em que pontos são produtos um pouco diferentes.
Tabela de Natas e Cremes de Leite
| Portugal | Brazil | Estrangeiro |
|---|---|---|
| Natas de Culinária (10-20%) | Creme de Leite Caixa (17-20%) | Single Cream (20%) |
| Natas + Natas Frescas (30-40%) | Creme de Leite Fresco Garrafa (30-35%) | Whipping Cream (30-35%) |
| Natas Comerciais (45%) | Natas (50%) | Double Cream (30-35%) |
Como podem ver o importante é sempre ver o nível de gordura, com níveis de gordura similares então quase sempre podem ter resultados iguais ou similares.
Tabela de Creme de Leite e Natas no Brasil
| Creme de Leite Caixa | Creme de Leite Lata | Creme de Leite Fresco | Natas Brasileiras | |
|---|---|---|---|---|
| % de Gordura | 17 a 20% | 20 a 25% | 30 a 35% | 49% |
| Utilidades | Bom para culinária, doces leves e molhos | Bom para culinária, doces leves e molhos | Bom para bater e fazer chantily e manteiga | Bom para praticamente tudo |
Nota importante é que a definição de natas no Brasil é algo recente, que foi normalizado e diferenciado só em 2012 num produto pasteurizado com mais de 45% de gordura, enquanto que nata em Portugal pode ter mais ou menos gordura, sendo que em média está nos 35%.
Tabela de Natas em Portugal
| Natas de Culinária | Natas de Bater | Natas Frescas | |
|---|---|---|---|
| % de Gordura | 10 a 22% | 30 a 40% | 30 a 40% |
| Utilidade | Bom para culinária, doces leves e molhos | Bom para bater e fazer chantily e manteiga | Bom para bater e fazer chantily e manteiga |
Dicas para Escolher e Usar Natas e Creme de Leite
Em duvida escolhe o produto com a maior percentagem de gordura – É a lição mais importante a tirar é sempre tentar comprar natas ou creme de leite com o maior nível de gordura, simplesmente porque quanto maior a percentagem de gordura, mais flexível se torna o produto, se tens natas de bater, podes fazer tudo o que se faz com creme de leite ou natas de culinária, porque podes usar diretamente ou juntar um pouco de leite para ficar mais liquido, mas se quiseres fazer chantilly não vais conseguir com natas de culinária ou creme de leite…
Se é para bater e montar tem de ter gordura – Mesmo com aditivos para ajudar, o ponto mais importante é a percentagem de gordura e em termos de sabor se é fresco ou não, umas natas frescas vão sempre ter um sabor mais interessante e fresco e vão montar mais facilmente do que a maioria das outras natas.
Nem todas as natas batem bem – Como podem ver no nosso comparativo de natas, mesmo natas para bater, nem todas vão ter os mesmos resultados, logo depois de encontrares uma marca e tipo que funciona bem, usar sempre a mesma para obteres os mesmos resultados.
Técnica e outros ingredientes também influenciam os resultados – Se as natas acabaram de sair do frigorífico, se adicionas açúcar, claras, limão, se bates rapidamente com uma batedora ou a mão tudo isso vai influenciar o resultado final, ajusta estas de acordo com o resultado que esperas, podes ver mais dicas e técnicas sobre natas aqui!
E já está, espero que este artigo tenha ajudado, se me esqueci de alguma coisa digam nos comentários e até a próxima!
