Hugo
Favas fresquinhas são absolutamente deliciosas, aliás eu gosto tanto que normalmente só compro quando estão na época fora disso acabo por nunca comprar, acho que essa rotina só cria mais prazer quando as favas voltam a aparecer em força ;D Nesse sentido nada como partilhar as melhores formas de descascar e escolher favas.
Primeiro no mercado ou supermercado as favas mesmo boas são as que tem a vagem bem verde e firme, com o taule ainda verde e sem nenhuma descoloração, tu sabes que tens boas favas quando ao abrir a vagem esta é super estaladiça e as favas quase saltam para fora.
Para abrir a vagem podes partir a ponta que tem o taule e puxar tudo para baixo ela deve abrir como se tivesse um zip ou podes torcer a vagem, esta deve rachar com facilidade se for mais como borracha então as favas já não estão muito frescas e a vagem já perdeu muita da sua humidade.
Depois com os dedos tira as favas para fora, neste ponto as favas tem ainda uma pele a cobrir e chegamos a primeira encruzilhada, visto que esta pele da fava é perfeitamente comestiv
Primeiro no mercado ou supermercado as favas mesmo boas são as que tem a vagem bem verde e firme, com o taule ainda verde e sem nenhuma descoloração, tu sabes que tens boas favas quando ao abrir a vagem esta é super estaladiça e as favas quase saltam para fora.
Para abrir a vagem podes partir a ponta que tem o taule ou podes torcer a vagem, esta deve rachar com facilidade se for mais como borracha então as favas já não são muito frescas e a vagem já perdeu muita humidade.
Depois com os dedos tira as favas para fora, neste ponto as favas tem ainda uma pele a cobrir e chegamos a primeira encruzilhada, visto que esta pele da fava é perfeitamente comestível depois de cozinhada, inclusive alguns pratos pedem para ser cozinhada com a pele, em especial se a fava for super fresca a pele exterior se bem cozinhada só dá mais textura ao prato de favas.
No entanto eu compreendo que algumas pessoas não gostam, não querem ou não é preciso na receita, nesse caso tens duas opções, podes descascar as favas assim cruas, a técnica é simples, olhando para a fava de lado vês que ela tem um lado arredondado e um lado que entra para dentro e no topo tem um um pequeno filamento, tu vais espetar a unha ou uma faca no principio desse filamento e puxares para cima no sentido do filamente, neste movimento vais separar todo o topo da pele da fava no interior, parece complicado mas em dois movimentos descascar a fava, depois de tirares essa parte é simples retirar o resto sem danificar a fava no interior.
Em contrapartida podes escaldar as favas, isto é deitas as favas numa panela com água a ferver por uns 3 a 5 minutos e depois retiras as favas da água quente para uma tigela com água bem fria por mais uns 2 minutos, isso vai tornar a pele exterior mais maleavel e descolar esta da fava, depois de escaldada é super simples separar a pele.
E já está, eu raramente vou escaldar, o meu processo é sempre ou só retirar da vagem ou descascar completamente e cozinhar imediatamente ou se acho que não vou ter tempo de cozinhar, então eu vou descascar tudo completamente e vou congelar já descascado assim depois é só deitar para uma sopa, para um refogado e já está, sempre uma delicia.
Ahh e caso não saibam favas ainda jovens podem ser comidas inteiras ainda na vagem crúas e vagens de favas já maduras podes descascar tudo e comer a tenra fava também crúa, tem o sabor a uma fava mas ainda com aquele toque de relva hehehe ;D
