Hugo
Favas fresquinhas são absolutamente deliciosas, aliás eu gosto tanto que normalmente só compro quando estão na época fora disso acabo por nunca comprar, acho que essa rotina só cria mais prazer quando as favas voltam a aparecer em força ;D Nesse sentido nada como partilhar as melhores formas de descascar e escolher favas.
Primeiro no mercado ou supermercado as favas mesmo boas são as que tem a vagem bem verde e firme, com o taule ainda verde e sem nenhuma descoloração, tu sabes que tens boas favas quando ao abrir a vagem esta é super estaladiça e as favas quase saltam para fora.
Para abrir a vagem podes partir a ponta onde está o taule ou podes torcer a vagem, esta deve rachar com facilidade quase estaladiça ou como se tivesse um fecho fácil (sim daqueles de plástico), no entanto se a vagem tiver uma textura mais similar a borracha então as favas já não são muito frescas e a vagem já perdeu muita da sua humidade natural.
Depois com os dedos retira as favas para fora, neste ponto as favas tem ainda uma pele a cobrir e chegamos a primeira encruzilhada, visto que esta pele da fava é perfeitamente comestível depois de cozinhada, inclusive alguns pratos pedem para ser cozinhada com a pele, em especial se a fava for super fresca a pele exterior se bem cozinhada fica tenra e dá mais textura ao prato de favas.
No entanto eu compreendo que algumas pessoas não gostam, não querem ou não é preciso na receita, nesse caso tens duas opções, podes descascar as favas assim cruas, a técnica é simples, olhando para a fava de lado vês que ela tem um lado arredondado e um lado que entra para dentro e no topo tem um um pequeno filamento, tu vais espetar a unha ou uma faca no princípio desse filamento e puxares para cima no sentido do filamente, neste movimento vais separar todo o topo da pele da fava no interior, parece complicado mas em dois movimentos descascas a fava, depois de tirares essa parte é simples retirar o resto da pele sem danificar a fava no interior.
Em contrapartida podes escaldar as favas, isto é deitas as favas numa panela com água a ferver por uns 3 a 5 minutos e depois retiras as favas da água quente para uma tigela com água bem fria por mais uns 2 minutos, isso vai tornar a pele exterior mais maleável e descolar esta da fava, depois de escaldada é super simples separar a pele.
E já está, eu raramente vou escaldar, o meu processo é quase sempre o mesmo vou retirar da vagem e cozinhar em vapor ou descascar completamente e cozinhar imediatamente numa frigideira ou se acho que não vou ter tempo de cozinhar, então eu vou descascar tudo completamente e vou congelar já descascado assim depois é só deitar para uma sopa, para um refogado e já está, as favas perdem um pouco a textura depois de congelada logo é melhor para pratos com bastante líquido para desfazer um pouco as favas, sempre uma delicia.
Ahh e caso não saibam favas ainda jovens podem ser comidas inteiras ainda na vagem crúas e vagens de favas já maduras podes descascar tudo e comer a tenra fava também crúa, tem o sabor a uma fava mas ainda com aquele toque de relva hehehe ;D
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Nota: Este artigo foi editado em 22 de Junho de 2024, porque 2 parágrafos do artigo estavam em duplicado, também limpei um pouco a linguagem.
