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Como fazer Crème Fraîche

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Crème Fraîche é uma preparação de lacticínio criado na França, ao contrário do que possa parecer não é um leite fresco ou um sub-produto da separação do leite, mas sim um produto elaborado através de uma ligeira fermentação bacteriana de natas ou outros cremes.

Como iogurte, sour cream ou creme fraiche, são tudo produtos lácteos fermentados, no entanto como creme fraiche é feito a partir de nata, este tende a ter um teor mais alto de gordura, o que ao contrário de por exemplo sour cream tem um sabor mais rico e suave combinado azedo com a doçura da gordura.

Podes comprar já feito nos supermercados na secção dos frescos, ou fazer o teu próprio, a receita vai em baixo.

Receita para Creme Fraiche Caseiro

Ingredientes:

  • Natas – 240ml para Bater (teor de gordura mais de 35-40%)
  • Soro de Leite Coalhado (Buttermilk) – 1 Colher de Sopa (ou de Iogurte Natural)

Nota: É possível fazer uma variação de buttermilk com leite e limão/vinagre, mas para Creme Fraiche nós queremos as bactérias e não apenas Leite Coalhado.

Indicações:

  1. Leva as natas ao lume brando, tu queres que estas fiquem mornas, o suficiente que possas pôr o dedo sem queimar.
  2. Agora numa taça junta as natas e soro de leite coalhado (ou iogurte), sela com plástico aderente ou tampa e deixa na cozinha durante 16horas a 24horas (depende da temperatura da cozinha e se usaste soro ou iogurte).
  3. A mistura vai engrossar e ficar com um sabor meio amargo, mistura bem e prova, se tiver a gosto em consistência e sabor, leva ao frigorífico de um dia para outro para estabilizar e está pronto a usar.

Dicas de uso de Creme Fraiche

  • Creme Fraiche dura bem no frigorífico umas 2 semanas.
  • Como o creme fraiche tem um teor mais alto de gordura, este aguenta melhor a ser cozinhado sem coagular, logo pode ser usado em sopas ou molhos.
  • Pode ser usado para dar um toque especial em pratos muito ricos, como uma lasanha, trocando o queijo ricotta por creme fraiche.
  • Bate creme fraiche e usa em substituto de chantily com fruta, pudins, etc com o sem açúcar.
  • Mistura com massas em vez de azeite, manteiga ou margarinas para tornar a pasta mais interessante.
  • Creme fraiche combina mesmo bem com couves de bruxelas salteadas, com batatas no forno, com cenouras no forno, etc
  • Todo o género de molhos e doces que podes usar mascarpone mas queres travo mais amargo, podes usar Creme Fraiche.

2 Comentários

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  1. “Agora numa taça junta as natas e soro de leite coalhado (ou iogurte), sela com plástico aderente ou tampa e deixa na cozinha durante 16horas a 24horas (depende da temperatura da cozinha e se usaste soro ou iogurte).”
    Isso significa deixar descansar? Sou Brasileira e não entendi direito essa parte.

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