Hugo
Quem é que não adora grelhados? É delicioso e perfeito para quando queres fazer uma pilha de carne e é uma forma ideal de cozinhar carne, acima de tudo cozinhas a carne para ter o sabor de carne sem outros sabores a misturar com o sabor da carne bem cozinhada, é grelhar ou assar para mim, por isso nada como partilhar uma série de dicas e truques para poderem fazer grelhados perfeitos em casa.
Dicas e Truques para Grelhar Carnes
Preparação para Grelhar a Carne
Arranja um bom grelhador e mantém este limpo – Tu queres um grelhador que crie um calor intenso e continuo e queres este limpo porque assim a carne vai cozinhar melhor e não vai agarrar ás grelhas.
Escolhe os cortes de carne – Nem todos os cortes de carne são ideais para grelhar, escolhe cortes que não tenham muita gordura ou cartilagem porque estes precisam de mais tempo a cozinhar para ficarem tenros, também tenta que os cortes tenham mais ou menos o mesmo tamanho, assim cozinham por igual.
A carne tem de estar a mesma temperatura – A escolha óbvia é deixar toda a carne a temperatura ambiente, mas se quiseres podes grelhar com carne congelada, não tem problema, tens é de ter toda a carne a mesma temperatura assim toda cozinha por igual.
Não vale a pena grandes temperos – Tempera com sal e pimenta e mais nada, se queres outros temperos ou molhos como chimichurri, podes fazer estes e adicionar a parte ou para quem quiser, mas antes de cozinhar o melhor é só sal e pimenta, muitos molhos mudam de sabor ao grelhar e podem muitas vezes fazer a carne pegar a grelha.
Prepara o espaço de grelhar – Não só tens de ter a tua grelha pronta e o grelhador quente, mas todos os utensílios, as carnes e tudo o que precisas por perto assim podes grelhar sem distrações.
Como Grelhar Carnes
Usa a tua mão para saber se a grelha está quente – Uma regra boa é pões a mão por cima da grelha (sem tocar na grelha), se consegues manter só 2 segundos então a grelha está super quente, 5 segundos então a grelha está quente e 10 segundos está similar a lume fraco.
Não mexas a carne depois de chegar a grelha – Dá tempo para esta grelhar ao cozinhar ela vai descolar da grelha, se não consegues ver a olho quando está pronto, tenta descolar a carne da grelha levemente e vais descobrir o ponto certo para virar, também a carne tende a cozinhar mais rapidamente depois de virares a primeira vez.
Tenta criar zonas de calor – Tenta criar pelo menos 2 zonas de calor na grelha, uma zona inicial com um calor forte para caramelizar a carne e depois uma zona não tão quente para acabar de cozinhar a carne sem queimar.
Grelha cada tipo de carne na sua vez – Não só diferentes cortes cozinham de forma diferente mas diferentes tipos de carne cozinham de forma diferente, por isso é sempre ideal cozinhar cada tipo de cada vez, assim podes ter mais controlo sobre os tempos e a qualidade e evitas em certa medida que os sabores se misturem demasiado na grelha.
Em caso de duvida põe de parte – Não tem problema nenhum tirares um pedaço de um bife, hambúrguer, espetada, frango a parte cortar e ver se está no ponto, lembra-te que mais vale mal passado do que muito bem passado, mal passado podes sempre levar de volta a grelha, bem passado já não podes fazer nada.
Não deixes as chamas tocarem na carne – Se tocaram estas vão dar um sabor desagradável a carne, em especial se o grelhador for de gás, dai que é importante não usar carnes com demasiada gordura assim o risco da gordura queimar e fazer chamas é menor, se o grelhador for de carvão, podes sempre afastar a carne e usar um borrifador de água para abafar as chamas um pouco.
Depois da Carne estar Grelhada
Deixa a carne descansar um pouco – Ela vai saber melhor e vai ficar mais tenra se tiver um pouco de tempo para descansar antes de comer, também é como comida picante, demasiado picante e a tua língua não consegue perceber o que está a comer, comida demasiado quente vai ser menos saborosa que comida a uma temperatura mais agradável.
Adiciona agora os molhos ou temperos – O melhor é adicionar estes na mesa assim cada um pode por a quantidade que quiser.
E já está, espero que tenham gostado das dicas e até a próxima! ;D
