Como Preparar Burritos e Tacos em Casa

Tacos e burritos são daquelas refeições leves com espirito mexicano que toda a gente adora, mas muita gente pensa que são complicados de fazer em casa ou que precisam de ingredientes impossíveis de encontrar. A verdade é que fazer tacos ou burritos caseiros é tão simples como fazer uma sandes, a diferença é que em vez de pão usas tortilhas e em vez de queijo e fiambre acabas por usar ingredientes mais interessantes. E não, não precisas de ir a uma loja especializada comprar ingredientes mexicanos raros, a maior parte das coisas já tens na despensa ou encontras em qualquer supermercado.

Claro que se fores ao México vais comer tacos e burritos completamente diferentes do que fazes em Portugal, mas isso não quer dizer que o que fazes em casa não seja bom, aliás, a beleza destes pratos é precisamente a flexibilidade, podes fazer com o que tiveres à mão e mesmo assim fica delicioso. O importante é compreender a estrutura básica, o resto é usar a criatividade.

Já agora antes de continuar, se queres receitas com burritos ou tacos, é só procurar aqui no Iguaria, este artigo é mais inspirar e partilhar dicas do que necessariamente receitas ;D Vamos a isto!

A Diferença Entre Tacos e Burritos

Antes de mais, vamos esclarecer isto porque muita gente baralha os dois. A diferença é simples:

Tacos são tortilhas pequenas (normalmente de milho, mas também podem ser de trigo) que são dobradas ao meio e recheadas. Comes com as mãos e geralmente precisas de 2 ou 3 tacos para uma refeição leve. São mais simples, mais rápidos de fazer e de comer.

Burritos são tortilhas grandes de trigo que são completamente embrulhadas à volta do recheio, tipo um rolo. São mais substanciais, mais uma refeição completa num único burrito, e tendem a levar arroz e feijão como base.

Ambos levam basicamente os mesmos ingredientes, a diferença está no tamanho da tortilha e na forma como são montados. Simples.

As Tortilhas

Vamos começar pelo mais importante: as tortilhas. Podes comprar tortilhas prontas em qualquer supermercado, normalmente encontras na secção de pães ou na zona dos produtos internacionais. Tens tortilhas de trigo e tortilhas de milho, existem bastantes mais variedades e com misturas de cereais, mas a base é basicamente essa.

• Tortilhas de Trigo – São as mais comuns, mais flexíveis, não partem facilmente e são perfeitas para burritos. Vêm em vários tamanhos, desde pequenas (ideais para tacos) até grandes (para burritos). São neutras no sabor, o que significa que combinam com tudo, são as mais comuns em Portugal.
• Tortilhas de Milho – São as tradicionais para tacos, têm um sabor mais característico, são mais pequenas e um bocadinho mais frágeis. Precisam de ser aquecidas antes de usar senão partem-se facilmente.

Se queres fazer tortilhas caseiras, podes, não é complicado, mas sinceramente as compradas fazem o trabalho perfeitamente, especialmente se estás a começar. O importante é aquecê-las antes de usar, nunca uses uma tortilha fria diretamente da embalagem, fica seca e sem sabor.

Como Aquecer Tortilhas

• Numa frigideira – 15 a 20 segundos de cada lado sem óleo, até ficarem quentes e com umas manchinhas douradas.
• No fogo direto – Se tens fogão a gás, podes pôr a tortilha diretamente na chama por uns segundos de cada lado, fica com um sabor ligeiramente fumado.
• No micro-ondas – Embrulha em papel de cozinha húmido e aquece 20-30 segundos. Funciona mas não fica tão saboroso.

(Algumas pessoas também fazem no forno, mas é um desperdicio de energia, mesmo que faças bastantes, em caso de necessidade também podes fazer numa torradeira ou numa tostadeira).

Mantém as tortilhas quentes embrulhadas num pano de cozinha enquanto preparas o resto, assim ficam macias e não secam.

O Que Usar como Recheios

Aqui é onde podes ser criativo. A base tradicional de tacos e burritos leva carne, mas podes fazer vegetariano, com peixe, com ovos, com o que quiseres. O importante ou melhor dizendo o ideal é ter uma combinação equilibrada de proteína, vegetais e molhos.

• Carne Picada – É a opção mais clássica e fácil. Tempera carne picada de vaca ou porco com especiarias (cominhos, pimentão doce, alho em pó, uma pitada de pimenta picante se quiseres), refoga numa frigideira até ficar bem dourada. Podes adicionar um bocadinho de água ou caldo se ficar muito seca.

• Frango Desfiado – Coze ou assa peitos de frango temperados, depois desfia com dois garfos. Podes refogar depois com cebola e especiarias para dar mais sabor. É mais leve que a carne picada e rende bastante.
• Porco Desfiado – Se quiseres algo mais especial, faz carne de porco estufada com especiarias até ficar super tenra e conseguires desfiá-la. Demora mais tempo mas o resultado é fantástico.
• Peixe ou Camarão – Tacos de peixe são deliciosos! Tempera peixe branco ou camarões com limão, alho e especiarias, grelha rapidamente e está feito. Combina especialmente bem com molhos cremosos.
• Feijão ou Lentilhas – Para versões vegetarianas, usa feijão preto ou vermelho, ou lentilhas. Reaquece com especiarias, adiciona um bocadinho de caldo se estiver muito seco. Podes amassar ligeiramente para ficar mais cremoso.
• Ovos Mexidos – Para tacos de pequeno-almoço, ovos mexidos com cebola e pimento são perfeitos.

Os vegetais e acompanhamentos dão contraste, dão textura, tornam o taco e burrito mais delicioso e interessante.

• Alface – Cortada em tiras finas, dá frescura e textura crocante.
• Pepino – Um pouco como alface, cortado em tirinhas e escorido de excesso de água dá um toque delicioso fresco e crocante.
• Tomate – Cortado em cubos pequenos, escorrido do excesso de líquido. Se tiveres tomate cherry, corta ao meio.
• Cebola – Crua em fatias finas ou rodelas, ou refogada. Cebola roxa fica linda visualmente.
• Pimento – Cortado em tiras e salteado rapidamente, já assado ou até cru. Pimentos de cores diferentes dão cor ao prato.
• Milho – Milho doce de lata (bem escorrido) ou grelhado. Adiciona doçura e textura, não é preciso ser milho de conserva! Mas têm de ser milho já cozinhado.
• Jalapeños – Se gostas de picante. Podes usar de frasco, já vêm em fatias.

• Abacate ou Guacamole – Abacate esmagado com limão, sal e coentros (se gostares). É cremoso e equilibra bem com o resto dos ingredientes.

• Queijo Ralado – Qualquer queijo que derreta bem serve: mozzarella, cheddar, queijo para gratinar. Se encontrares queijo mexicano tipo Monterey Jack, ainda melhor, mas não é obrigatório.

• Arroz – Especialmente importante em burritos. Arroz branco simples ou arroz com tomate, coentros e lima.
• Batatas – Já fritas em palitos ou inteiras, assadas e temperadas, cozidas, estufadas, são sempre um boas e combinam sempre com tudo!
• Feijão – Feijão preto ou vermelho, mesmo que já tenhas proteína animal. Em burritos é quase obrigatório, eu sei eu inclui duas vezes, mas umas vezes é a proteina outras vezes é parte dos vegetais, a diferença é basicamente a quantidade.

• Salsa e/ou Coentros – Muitas vezes é adicionado só como guarnição para dar um pouco de frescura!

Um taco ou burrito sem molho é triste. Os molhos dão humidade, sabor e elevam tudo a outro nível.

• Natas Azedas ou Iogurte Grego – Adiciona cremosidade e frescura. Se não tens natas azedas, iogurte grego natural funciona muito bem.
• Molho de Iogurte – Iogurte grego, sumo de lima, alho picado, sal, uma pitada de pimenta picante se quiseres. Cremoso e refrescante.
• Salsa Fresca – Tomate picado, cebola picada, coentros, sumo de lima, sal. Deixa repousar 10 minutos para os sabores combinarem. É a base, simples e eficaz.
• Pico de Gallo – Praticamente igual à salsa fresca, mas com os ingredientes cortados um bocadinho maiores e com menos sumo.
• Guacamole – Abacate esmagado, tomate picado, cebola picada, coentros, lima, sal. Rico e cremoso, eu sei adicionei duas vezes porque o abacate pode fazer ambos os papeis de dar algo mais interessante vegetal mas também de molho se transformado em guacamole.
• Molho Picante – Comprado ou caseiro. Se fazes em casa, podes fazer com malaguetas frescas batidas com vinagre, alho e sal.
• Maionese com Pimenta – Maionese com uma pitada de pimentão picante e alho em pó. Simples mas eficaz.

• Hummus – Eu sei… o que é que isso tem a ver com o méxico ;D Mas é delicioso cremoso e serve como um fantástico molho!

Não precisas de ter todos estes molhos, todos estes ingredientes, com dois ou três já tens variedade suficiente. O importante é ter pelo menos um molho fresco e um cremoso, uma proteina, alguns vegetais, a não ser que seja uma grande festa com muita gente, precisas de diversas proteinas ou cinco tipos de queijos :D

Como Montar Tacos

Para montar tacos é relativamente simples, mas há uma ordem que funciona melhor:

1. Aquece a tortilha;
2. Põe a proteína primeiro (carne, frango, peixe, feijão);
3. Adiciona os vegetais (alface, tomate, cebola);
4. Junta queijo por cima (o calor da carne quente derrete ligeiramente o queijo);
5. Termina com os molhos;
6. Um bocadinho de coentros frescos por cima ou pico de gallo (opcional, algumas pessoas não apreciam coentros);
7. Dobra ao meio e come imediatamente.

Não sobrecarregues os tacos, senão vão desfazer-se todos nas tuas mãos. É melhor comer dois tacos bem montados que um taco super recheado que se desfaz todo.

Como Montar Burritos

Burritos são um bocadinho mais complicados de embrulhar, mas com prática, não dá trabalho nenhum é como enrolar um cobertor heheheh.

1. Aquece a tortilha grande;
2. Põe a tortilha numa superfície plana;
3. No centro (ligeiramente mais para o lado que fica mais próximo de ti), coloca uma camada de arroz;
4. Por cima do arroz, adiciona feijão;
5. Junta a proteína;
6. Adiciona queijo, vegetais e molhos;
7. Para embrulhar: dobra primeiro os lados esquerdo e direito por cima do recheio;
8. Depois dobra o lado que está mais próximo de ti (a dobra mais curta) por cima do recheio;
9. Continua a enrolar com firmeza na tua direção até fechar completamente.

O truque é não colocar demasiado recheio e manter tudo concentrado no centro. Se puseres recheio até às bordas, não consegues embrulhar corretamente. Um bom truque também em especial se vais fazer os burritos para levar para um lanche ou piequenique é pôr a tortilha por cima de uma folha de aluminio assim quando enrolares, enrola com a folha de aluminio isso vai permitir manter tudo no lugar até a altura de comer.

Se quiseres que o burrito fique mais estaladiço e saboroso, depois de embrulhado podes aquecê-lo numa frigideira ou grelhador, fica com o exterior ligeiramente torrado e se tiver queijo no interior este fica gratinado! Yum! ;D

Dicas e Truques para Tacos e Burritos Perfeitos

• Prepara Tudo Antes de Começar – Antes de montares os tacos ou burritos, tem todos os ingredientes já preparados e organizados. Carne cozinhada, vegetais cortados, molhos feitos, queijo ralado, tudo pronto a usar. É mais rápido, evitas stress e tens todas as cores á mão para criar a tua obra de arte!
• Não Exageres nos Líquidos – Molhos muito líquidos ou vegetais com muito sumo (como tomate mal escorrido) vão tornar a tortilha molhada e desagradável. Escorre bem tudo, em especial o que possa libertar líquido e usa molhos espessos.
• Aquece Sempre as Tortilhas – Já disse isto mas vou repetir porque é importante. Tortilhas frias ficam duras, sem sabor e partem-se. Aquecidas ficam macias, flexíveis e com muito mais aroma. É como pão quentinho ou pão seco…
• Usa Especiarias, não Saquetas de Tempero – Aquelas saquetas de tempero para tacos que vendem nos supermercados têm ingredientes desnecessários e na minha opinião um aroma um pouco artificial. Usa cominhos, pimentão doce, alho em pó, oregãos, pimenta preta, uma pitada de pimenta picante se quiseres. É mais barato, sabe melhor e tens controlo do sal. Quando tiveres curiosidade faz um upgrade para temperos mais mexicanos!
• Prova e Ajusta os Temperos – Assim que a carne ou proteína estiver cozinhada, prova. Falta sal? Adiciona. Falta sabor? Mais especiarias. Fica sempre melhor quando ajustas no final em vez de tentar ajustar a meio e pode ficar demasiado salgado ou picante.
• Não Tenhas Medo de Improvisar – Não tens alguns ingredientes? Improvisa com o que tens. Usa o queijo que tiveres, substitui alface por couve roxa, usa pepino se não tiveres pimento. A beleza dos tacos e burritos é que funcionam com quase tudo, e sim podes fazer um de queijo e fiambre! :D

• Faz uma Mesa de Tacos/Burritos – Se estás a cozinhar para várias pessoas, prepara todos os ingredientes separadamente e deixa cada um montar os seus próprios tacos ou burritos. É mais divertido, cada um come o que gosta e dá menos trabalho, como podes ver na foto principal! Nada como uma festa de burritos e tacos! ;D
• Congela Tortilhas Extra – Se compraste tortilhas e não usaste todas, congela. Descongelam rapidamente e mantêm-se perfeitamente. Separa com papel vegetal para não colarem umas às outras e assim não tens de descongelar tudo.
• Se Sobrar Recheio, Faz uma “Bowl” – Não tens mais tortilhas mas sobrou recheio? Põe tudo numa tigela com arroz por baixo e comes à colher. É um burrito bowl, funciona perfeitamente, preguiça por vezes compensa!
• Experimenta Tacos de Pequeno-Almoço – Ovos mexidos, bacon ou salsichas, queijo e molho numa tortilha aquecida. É uma excelente forma de começar o dia e melhor que a humilde torrada tuga :D
• Aquece Vários Tacos de Uma Vez no Forno – Então eu não disse para não usar o forno, bem existem exceções, como neste caso se quiseres fazer tacos tipo “baked tacos”, monta os tacos em forma de U numa assadeira (podes usar uma forma de queques para os manter de pé), recheados só com carne e queijo, leva ao forno até o queijo derreter, e depois adiciona os ingredientes frescos. Ficam estaladiços e saborosos.
• Usa Lima ou Limão em Tudo – Um bocadinho de sumo de lima ou limão por cima no final dá um toque de frescura que faz toda a diferença. Não é obrigatório mas melhora imenso e é a escolha tradicional mexicana! :D
• Guarda os Restos Separadamente – Se cozinhaste demasiado, não juntes tudo. Guarda a carne, os vegetais, os molhos tudo separado no frigorífico. Assim podes reaquecer a carne e ter ingredientes frescos no dia seguinte, ou usar os restos para outras coisas, tipo meter a carne em arroz ou fazer uma sopa.
• Chips de Tortilha Caseiros – Se tiveres tortilhas que começaram a ficar secas ou partiram-se, corta em triângulos, pincela com um bocadinho de óleo, polvilha com sal e leva ao forno ou a fritar até ficarem estaladiças. Tens nachos caseiros para servir com guacamole ou salsa.

 

E já está! Fazer tacos e burritos em casa não tem nada de especial, é só uma questão de ter os ingredientes certos, aquecer as tortilhas e não ter medo de experimentar. Não precisas de receitas complicadas nem de ingredientes impossíveis, com o que tens na despensa já consegues fazer uma refeição deliciosa. O melhor dos tacos e burritos é precisamente isso, são flexíveis, divertidos de fazer e de comer, e podes adaptá-los completamente ao teu gosto.

Se quiseres mais dicas para organizar a tua cozinha e ter sempre ingredientes à mão, vê aqui como preparar a cozinha como um chefe ou como preparar refeições económicas e saudáveis! Bom apetite!