Como Tornar Malaguetas Menos Picantes

Mais outra pergunta vaga com uma resposta mais complexa, por isso nada como criar um artigo para responder, como é que podes tornar malaguetas menos picantes? retiras as sementes?

Tipos de Malaguetas, Chilis, Pimentos Picantes

Bem primeiro é importante perceber que tipo de malagueta/chili é que estamos a falar, existe uma enorme variedade de pimentos picantes, uns vão ser super suaves em que não precisas de fazer nada e outros vão ser incrivelmente picantes, logo a primeira resposta é, depende dos pimentos, se gostas do calor mas queres menos, então escolhe uma variedade pouco picante (Max 500 SHU), como: Tangerine, Chilly, Shishito, Trinidad, Banana, Pepperoncini, Pimento ou Mariachi.

Variedades um pouco mais picantes (Max 2.000 SHU) são: Cajun, Peppadew, Piquillo, Cubanelle, Santa Fe, Poblano, Ancho ou Padron.

Os tais SHU são a escala de Scoville esta é uma escala objectiva por um lado por ser uma medida e subjectiva por outro por ser baseada no palato individual, do calor ou potencia picante de um pimento ou qualquer outra coisa picante com capsaicina, vai de 0 a milhões, basicamente mede-se diluindo o picante em pó com água com açúcar, quando não se sente mais o picante é essa a medida/proporção em copos (cups) americanos, devido a esta não ter medidas precisas e ser medida pelo palato, ela não é uma escala certa, é mais uma ajuda de mais ou menos a potencia e não tanto de algo inteiramente preciso e cientifico.

Neste caso para pimentos menos picantes eu digo tudo abaixo de 2.000 SHU, só para comparação pimenta caiena está entre os 10.000 SHU e 20.000 SHU na escala, malagueta portuguesa está entre os 50.000 SHU a 100.000 SHU e habanero está entre os 100.000 SHU a 350.000 SHU.

Experimenta para ver o Nível de Picante

Depois existem as variações entre pimentos, mesmo da mesma variedade e do mesmo arbusto podes ter um pimento ultra picante e outro nada picante, logo muitas vezes é boa ideia experimentar o pimento para ver o nível de calor.

Onde está a Capsaicina Concentrada

De seguida tens de pensar onde é que está a concentração da capsaicina (o composto que torna os pimentos picantes), esta está na membrana branca que segura as sementes, muito provavelmente para impedir os animais em especial os mamíferos que tem molares que podem destruir as sementes de comer as ditas sementes, logo por vezes pessoas podem dizer que remover as sementes tira uma parte do picante, mas na verdade é remover a parte branca, a membrana é que retira o picante, as sementes em si não tem praticamente nenhuma capsaicina, sendo que a restante capsaicina está no corpo do pimento, a razão para retirar as sementes é mais por textura.

Como vais Usar a Malagueta Chili

Por fim tens de pensar no que vais cozinhar, porque capsaicina ao contrário de pimenta que perde a sua potência com o calor e logo se queres dar um toque de pimenta é boa ideia juntar a pimenta no fim depois de cozinhar, a capsaicina é muito mais estável com calor, e a não ser que vás cozinhar por 5 horas seguidas, o mais provável é o que adicionaste no principio vai estar no fim e ao cozinhar naturalmente vais aumentar a concentração, logo se puseste demasiados picantes no inicio é bem capaz de estar ainda mais picante no fim, logo não adiciones demasiados pimentos picantes.

Respondendo então a pergunta, como tornar malaguetas menos picantes?

Começa por escolher uma variedade menos picante, experimenta o pimento para ver qual é o calor, podes retirar a membrana branca da malagueta e por fim escolhe a tua dose, obviamente menos quantidade vai ser menos quente.

Notas: Eu dei vários exemplos de pimentos, mas tens de ver que mesmo na mesma variedade existem variações mais picantes ou menos picantes, depende do clima, da terra, depende se é fresco, seco, inteiro, em pó ou numa pasta, existem bastantes variações mesmo sendo exatamente o mesmo tipo de pimento picante, aliás é por isso que disse que malagueta portuguesa está entre os 50.000 e os 100.000 porque depende de como é cultivada e processada.

Também eu falei acima de tudo de malaguetas ou pimentos picantes frescos, porque a pergunta era como tornar menos picante, porque pimentos secos, pastas ou em pó não tens grandes opções para além de dosear com cuidado.

E já está, espero que tenham gostado desta viagem pelo mundo picante dos pimentos e até a próxima! ;D

Atualização (16 Junho 2022): Corrigido 2 erros de ortografia e adicionar umas notas para clarificar.