Hugo
Quem é que não gosta de um belo assado, a combinação do calor forte para selar e cozinhar a carne cria um prato final sempre delicioso, ou fazer biscoitos ou bolos crocantes ou suaves e moles, o forno tem o que se lhe diga e por isso aqui vão umas belas dicas para os vossos cozinhados saírem sempre perfeitos!
- Passa Cacau por um Coador/Peneira – Pode não parecer por estar em pó mas cacau em pó não deixa de conter manteiga de cacau, por isso se não misturares e separares bem o cacau este vai ter tendência a agregar e depois podes ficar com biscoitos ou bolos com partes amargas, por isso é sempre uma boa ideia passar o cacau e juntar este bem peneirado com os restantes ingredientes secos.
- Enrola e Congela a Massa de Biscoito para Biscoitos Perfeitos – Claro que podes simplesmente fazer bolas de massa e levar ao forno, mas ao congelar em rolos ou tubos embrulhado em película aderente vais ter muito mais controlo tanto no tamanho dos biscoitos mas podes controlar também a grossura, cortando fatias grossas para biscoitos fofos e moles ou cortando fatias finas para biscoitos finos e crocantes.
- Utiliza papel anti-aderente ou tapete de silicone – Para todo o género de biscoitos ou bolachas o ideal é utilizar papel anti-aderente ou um tapete de silicone, isso vai permitir que o biscoitos não peguem no tabuleiro ou sujem o tabuleiro mas também ajuda com biscoitos mais moles (como os macarons ou suspiros) que tem tendência a colar no tabuleiro com facilidade.
- Nivela um Bolo antes de Cozer – Ao deitares a massa na forma bate um pouco a forma para tirares bolhas grandes da massa e para esta nivelar, ou simplesmente usa a espátula para alisar o topo, fazes isto para impedir o bolo de cozer desigual, quanto mais simétrico menos o risco de teres partes mal cozidas ou demasiado.
- Toma cuidado com a posição no Forno – Se tens duvidas põe no centro ou se queres gratinar pões mais em cima, se queres fazer um ensopado ou um prato que demora horas então no fundo do forno, e toma também em consideração se fores fazer várias coisas ao mesmo tempo no forno, por vezes não tem problema (fazer um assado em cima e batatas para acompanhar em baixo), mas outras vezes é preferível um de cada vez (fazer 2 bolos ao mesmo tempo).
- Prepara sempre a Forma para o Bolo – Se a receita não pede para untar, forrar ou qualquer outra forma de impedir a forma de colar, então forra com papel anti-aderente, porque mesmo com formas anti-aderentes muitas vezes a massa simplesmente cola em alguma parte e forrar simplesmente garante que o bolo vai sempre sair da forma sem problemas e lindo e não arriscas a ter um bolo aos pedaços.
- Pica sempre uma Massa Folhada – Ou biscoitos de manteiga, todo o género de folhados, massas e biscoitos que tenham uma natureza crocante saem sempre melhor se picares a massa, isso vai impedir a massa de criar vapor e ficar mole!
- Ao Criares Varias Formadas usa Vários Tabuleiros – Um erro comum ao fazer vários bolos ou biscoitos é retirar o tabuleiro, tirar os biscoitos e por os novos biscoitos no tabuleiro ainda quente ou morno, isso vai destruir a textura do biscoito, usa outro tabuleiro ou espera até teres o tabuleiro frio.
- Não fiques dependente do truque do palito – Usar um palito ou garfo, espetando este no centro do bolo e este sair seco então um bolo está pronto é um bom truque e um que uso com regularidade, no entanto é importante conhecer o bolo/biscoito/doce que estás a fazer, alguns tu queres moles ou meio cozidos, por isso não dependas do truque para tudo, olha para a cor, para quanto cresceu, para o tempo normal para este género de bolos, por exemplo outro bom truque é pressionar um pouco o centro do bolo se este voltar ao lugar (empurrar um pouco de volta) isso mostra que o bolo está cozido.
- Especialmente para Pratos Crocantes ou de Temperatura Alta roda o Assado/Tarte – Normalmente não é preciso ir virando o que tens no forno mas se tiveres a cozinhar em Alta temperatura como com Tartes ou Assados, é importante a meio do tempo, ir rodar porque o forno pode não circular a temperatura rápido o suficiente para cozer todas as partes por igual, ao rodar este todos os lados vão cozer por igual!
Espero que tenham gostado das dicas, como sempre se adoraram :P Nada como fazer like e partilhar com os vossos amigos! :)
