Hugo
Hoje vamos falar um pouco de sopa miso, esta sopa tradicional faz parte das duas sopas base da cozinha do Japão sendo a outra a suimono ou sopa clara, podes encontrar ela em qualquer restaurante, basicamente falando a sopa é composta uma sopa miso é basicamente composta pela mistura de dashi (caldo de peixe) com pasta de miso (pasta de feijão fermentado), depois a este pode ser misturado algas, tofu, vegetais ou quaisquer legumes que estejam na época.
Onde está o meu Dashi!
Dashi como disse é caldo de peixe, este é feito tradicionalmente fervendo kombu (um tipo de alga) com kezurikatsuo (lascas finas de peixe seco e fementado, normalmente uma variedade de atum), mas també pode ser feito com outros peixes como achovas ou sardinhas secas, a ideia é criar um caldo intenso com montes de umami visto que ambos os ingredientes são super ricos.
Claro que hoje em dia é muito mais prático e comum comprares dashi já feito, tanto em granulado como liquido, a diferença entre a versão comercial e a versão caseira é que a caseira tende a ter um sabor menos subtil e a comercial a ter um sabor mais intenso.
Qual Pasta de Miso?
O que dá o nome á sopa a pasta de miso é criada por fermentar feijão de soja com sal e koji (um fungu), algumas vezeres com outros ingredientes como algas ou arroz para dar sabor ou por uma escolha tradicional, tipicamente pasta de miso tem um sabor muito salgado com um nuances de outros sabores dificeis de decifrar hehehe
Existem basicamente 3 categorias de miso, tens Shiromiso ou Miso Branco, tens Akamiso ou Miso Vermelho e tens Awasemiso ou Miso de Mistura, Miso não é usado só para a sopa, este é usado como a base de uma série de pratos, aliás tudo o que envolva um caldo como ramen ou udon, etc vai ter uma ou multiplas variaçoes de Miso.
Eu diria que em caso de duvida mais vale comprar Miso Branco simplesmente porque é o que tem o sabor mais suave e é o Miso mais versátil, o Miso Vermelho é simplesmente mais forte e se mal utilizado pode sobrepor-se a todos os outros sabores.
Então como fazer sopa Miso em Casa?
Bem existem muitas opções, neste caso eu fui experimentar 4 versões que vou dar a minha opinião mas notem que estamos a falar num universo como podem ver de infinitas possibilidades ;D
A minha escolha foi por 2 versões de miso instantâneo, um em pó e um liquido, seguido por uma versão mais clássica com dashi instantâneo e pasta de miso e por fim uma versão híbrida de pasta miso que já inclui dentro dela dashi, vamos então a isto!
Sopa Miso Instantâneo com Tofu
Super fácil de fazer, literalmente juntar água quente e esperar, o sabor é o que se espera de uma sopa de miso básica, é deliciosa e esta versão traz o que se espera uns pedacinhos de tofu e algas wakame, é bem boa.
Sopa Miso Instantâneo de Wakame
Esta sopa também é simples de fazer tal como a instantânea é só juntar água quente, esta trás só um pouco de alga wakame, o sabor é diferente parece que foi feito com dashi de wakame e logo tem um sabor mais simples e suave a alga, é boa mas a outra é mais clássica e saborosa.
Sopa Miso com Dashi Miso
Esta sopa também é super simples, só juntar umas colheres da pasta em água, deixas cozinhar uns minutos, juntar mais vegetais e já está, eu adicionei um pouco de couve e tofu, o sabor final é bem bom mas não muito tradicional, mas no positivo tens mais margem de manobra adicionando mais ou menos da pasta até ficar ao teu gosto.
Sopa Miso com Dashi Instantâneo e Pasta de Miso
Esta é a versão um pouco mais longa tens de começar por ferver o dashi em pó, até este ficar bem concentrado, depois adicionas a pasta de miso e tens de deixar esta dissolver-se na colher devagar até ficar toda bem dissolvida, depois é como na sopa em cima adicionei mais um pouco de couve e tofu, esta sopa foi a que demorou mais tempo a fazer mas também é a minha segunda favorita a par com a primeira sopa instantânea ;D
Então o que recomendo destas Sopas de Miso? Sim, todas elas são super interessantes, diferentes e deliciosas, claro que se queres uma típica sopa de miso como uma que podes encontrar no japão o melhor é comprar uma instantânea de uma marca japonesa tipo da Kikkoman, Marukome, Amano ou Nagatanien assim sabes que vais ter algo autentico, fora disso usar dashi e pasta de miso dá-te mais liberdade e crias sopas bem interessantes mas não são a mesma coisa que o original mas podes criar a tua versão o que também é delicioso, por isso estão todas recomendadas!
