Melaço

Melaço é o xarope escuro e espesso que resta como resíduo depois de o açúcar ser extraído e cristalizado a partir da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Tem sabor forte, ligeiramente amargo, e é rico em minerais como ferro, cálcio, magnésio e potássio, ao contrário do açúcar refinado. Na cozinha é usado para adoçar e dar humidade e cor escura a bolos, biscoitos e pão de especiarias, além de ser matéria-prima na produção de rum e cachaça.