Hugo
Há coisas em Portugal que são quase sagradas, como o leitinho pela manhã, para o café, para os flocos, para o que fôr preciso… Gordo, Meio-Gordo ou Magro, cada casa tem a sua preferência e, durante décadas, essa foi a única decisão que tínhamos de tomar no corredor dos lacticínios.
Mas pronto lá se teve de entornar o caldo, e as companhias de leite decidiram que leite gordo é feio, e o que fica bonito é chamar o leite gordo de leite “inteiro”, nada como rebranding para tornar algo mais saudável?
O meu problema com isto é…. não tanto retirar o nome “gordo” é mais a escolha do nome “inteiro, eu não tinha problema com a palavra gordo é a versão de leite mais gorda logo chamar de gordo faz o seu sentido, especialmente em comparação á nomenclatura dos restantes leites, mas porquê trocar pela palavra inteiro? Será que é mesmo inteiro, diretamente da teta da vaca para o pacote, acho que não!
O Que As Marcas Dizem vs o Que a Ciência Diz
A explicação oficial é simpática e até faz sentido à primeira vista. Marcas como a Mimosa justificam que o “leite inteiro” é o nome que serve para comunicar que se trata do leite original da vaca, sujeito apenas a tratamento térmico, ao contrário do meio-gordo e do magro, que passam por desnatamento. Há até nutricionistas que repetem esta ideia em entrevistas, dizendo que o leite inteiro é “aquele que a indústria não mexeu”.
O problema é que isso, bem… não só não é verdade como não é o que a legislação europeia diz…
As vacas não produzem leite a aproximadamente 3,50% de gordura. O leite tal como sai da ordenha, o leite verdadeiramente cru (ou será melhor chamar de inteiro ou integral? :D), tem um teor de gordura que costuma andar entre os 3,7% e os 4,0%, e que varia consoante a raça da vaca, a alimentação e até a época do ano. Só que o leite gordo (ou inteiro, para usar o nome novo) que está à venda nos supermercados portugueses é obrigado por lei, mais concretamente pelo Regulamento (UE) n.º 1308/2013, a ter um teor mínimo de matéria gorda de exactamente 3,50%.
Ora, se o leite sai da vaca com mais gordura do que aquela que é permitida vender como “gordo” ou “inteiro”? Como é que a tiraram?
A resposta é óbvia, é que tal como no leite magro ou meio-gordo, a gordura é TODA retirada do leite antes de ser reposta nas percentagens corretas. A indústria submete todo o leite a um processo de centrifugação, separa a nata em excesso e ajusta o produto final para que fique dentro do valor legal. Chama-se a isso estandardização, no leite magro adiciona-se só 0.5% de gordura (ou não se adiciona nada porque já têm isso) e no gordo os tais 3.5% de gordura, ambos os leites foram processados da mesma forma.
Para não ficar tudo em conversa, aqui fica de forma organizada o que acontece realmente a cada tipo de leite entre a ordenha e o pacote:
| Tipo de Leite | Gordura na Ordenha | Gordura na Embalagem | O Que a Indústria Faz |
|---|---|---|---|
| Leite Crú | 3,7% a 4,0% | Não se aplica | Apenas refrigeração e filtração básica. |
| Leite Gordo / Inteiro | 3,7% a 4,0% | 3,50% | Retira-se toda a gordura e readiciona-se até atingir ~3,5%. |
| Leite Meio-Gordo | 3,7% a 4,0% | 1,50% a 1,80% | Retira-se toda a gordura e readiciona-se até atingir ~1,5% a 1,8%. |
| Leite Magro / Desnatado | 3,7% a 4,0% | Até 0,50% | Retira-se toda a gordura (restam apenas traços <0,5%) |
Reparem numa coisa curiosa, o nome antigo de “gordo” era, no fundo, muito mais honesto do que “inteiro”. “Gordo” nunca prometeu ser o leite original da vaca, apenas indicava que, de entre as opções disponíveis no supermercado, era aquela com mais gordura.
Já “inteiro” sugere integridade, algo completo e sem alterações, e isso é precisamente o que este leite não é, porque foi centrifugado e teve gordura retirada tal como as outras versões. Não só isso como sendo de pacote foi também homogeneizado e ultra-pasteurizado, onde é que está o inteiro aqui?
Então Porquê Mudar o Nome para Inteiro?
Se formos pelas redes sociais esta mudança de nome foi mais uma cedência ao politicamente correcto, ohhh não podemos ofender as libelinhas com a palavra “gordo”, mas mesmo que isso possa ter o seu de verdade, segundo Carlos Neves, produtor de leite e secretário-geral da Aprolep, esta mudança vem de uma pressão de décadas da Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios, a ANIL. E a lógica por trás disto é puramente comercial, nada a ver com “sensibilidades” modernas.
O que se passava é que o consumo de leite gordo está a cair de forma constante em Portugal, com cada vez mais gente a mudar para o meio-gordo (tem menos gordura e é mais barato). E não é preciso ser-se um génio de marketing para perceber uma das razões, a palavra “gordo” colada a um alimento soa mal aos ouvidos de muita gente preocupada com a linha ou com o colesterol, mesmo que a diferença nutricional entre um pacote e outro não seja assim tão dramática. Logo a indústria “precisava” de uma palavra que soasse melhor, e como o Regulamento Europeu já permitia, desde 2013, usar o termo “inteiro” como equivalente legal a “gordo”, encontraram ali a saída perfeita.
A mudança começou de forma discreta, a Mimosa avançou logo em 2017 e a Terra Nostra seguiu o exemplo em 2019 e outras marcas a partir de 2025. Mas tenho que notar que nem uma molécula de gordura foi alterada na composição do leite ou no seu processamento, mas de repente o produto passou a soar a “alimento completo” em vez de soar a “engorda”. É publicidade a fazer o que a publicidade faz melhor, mudar a percepção sem mudar o conteúdo.
E Agora Vem Aí Mais Confusão
E se acharam que a história acaba no “gordo”. A harmonização com as normas europeias não fica por aqui, a médio prazo o plano é introduzir também os termos “desnatado” para o leite magro e “parcialmente desnatado” para o meio-gordo, ou outras como este “leve” do Matinal…
Estes nomes já são absolutamente normais em Espanha, em França e no Brasil, onde ninguém estranha pedir “leite integral” ou “leite desnatado” no supermercado. Mas em Portugal, esta chuva de termos técnicos importados não só não é clara, da ultima vez que vi desnatado quer dizer sem nata, mas leite magro ainda tem nata e parcialmente desnatado ou semi-desnatado quer dizer o que? é metade? do gordo/inteiro? não! é metade do leite crú? não! é semi ou parcial do que? É uma nomenclatura que têm tanto de relevo como meio-gordo.
Como vai lançar mais confusão nos consumidores que não tenham culpa nenhuma de rebrandings, que tal mudar a água mineral, para água inteira naturalizada que tal? Tira toda a secura biológica.
Para além disso existe outro perigo, como disse em cima ao mudar o nome para “inteiro”, corre-se o risco de o consumidor associar a palavra a algo mais natural e, por isso, mais saudável, e passar a consumir leite gordo com menos moderação.
Então Gordura Já Não É Formosura
Epá para mim a conclusão é simples, mudou-se o nome, não mudou o produto. O leite que hoje se chama “inteiro” continua a ser leite que passou pela centrifugadora, que teve nata retirada e que foi ajustado, de acordo com a lei, para os tais 3,50% de gordura. Não é o leite da vaca “tal como sai”, por muito que a publicidade goste de sugerir isso, não é mais “natural”, não é mais inteiro, é para bem ou para o mal o leite mais gordo no mercado…
E agora vamos chorar por leite derramado? (Hehehehe eu tinha que dizer isso pelo menos uma vez) Não, e não me levem a mal eu não estou aqui a dizer que devemos deitar tudo abaixo em nome da nostalgia da palavra “gordo”. Percebo perfeitamente a lógica comercial e até acho normal que as marcas queiram alinhar-se com designações usadas no resto da Europa. O que me incomoda é a forma como se vende esta mudança, como se fosse uma clarificação científica, ao serviço do consumidor, que é uma denominação mais correta e honesta, quando na realidade é, sobretudo, uma operação de imagem para fugir a uma palavra que já não vendia tanto usando uma palavra ainda mais vaga que descreve ainda menos o produto!
Meh tretas…
