Sara
Ups parece que eu escrevi mas não gravei a receita hehehe, lá tenho que rescrever tudo, não tem problema todos nós conhecemos esta receita, uma visita a qualquer tasca pelo Verão aqui por Portugal e só tens de pedir uns caracóis e uma cervejinha ;D
Basicamente esta é a receita tradicional portuguesa de caracóis cozidos, bem temperados com oregãos, alho e limão e sim, aqui não vai nada escolhido, caracóis, caracoletas, vai tudo!
Tenho que dizer que os caracóis são sem dúvida um dos petiscos mais emblemáticos do Verão em Portugal, especialmente na época dos Santos Populares, em junho, quando os tabuleiros cheios de caracóis fumegantes aparecem por todas as tascas. Mas a verdade é que uma boa tigela de caracóis fica bem em qualquer altura do ano, acompanhada de pão fresco e uma cerveja bem gelada. Vamos à receita!
Receita de Caracóis Cozidos à Portuguesa com Alho e Oregãos
Caracóis Cozidos à Portuguesa com Alho e Oregãos
Receita tradicional de Caracóis à Portuguesa, bem temperados e cozidos com alho, oregãos, limão e malagueta, o petisco de Verão por excelência!
Ingredientes
- Caracóis – 3 Litros
- Água – O Necessário
- Alho – 1 Cabeça (Uns 8 Dentes grande)
- Caldo de Galinha – 1
- Oregãos – 1 Ramo inteiro
- Malagueta – 1
- Limão – 1/2
- Sal – Uma Mão
Instruções
- Para uns bons caracóis tens de começar por ter estes bem limpos, se os caracóis não parecem limpos, tens de deixar estes pelo menos uma semana sem comer e lavar estes bem antes de pensares ir cozinhar.
- Depois de estarem limpos e na altura de cozinhar começa por lavar este com água bem fria pelo menos umas 3 vezes, para limpar e retirar toda a porcaria que podem ainda ter.
- Depois põe os caracóis num tacho largo e cobre de água, deixa os caracóis na água uns 30 minutos.
- Liga o lume no mínimo por mais uns 30 minutos para matar os caracóis e começar a cozinhar estes.
- Enquanto cozinha, passa uma escumadeira pelo topo para retirar toda a sujidade e espuma, para obteres um caldo claro.
- Adiciona então os restantes ingredientes, dentes de alho esmagados, caldo de galinha, um ramo inteiro de oregãos secos, meia malagueta, meio limão e uma mão de sal.
- Deixa o caldo cozinha mais uns 10 minutos e apurar.
- Por fim retira o ramo de oregãos e usa a escumadeira para retirar alguma espuma ou sujidade e já está, prontos a servir com um belo pedaço de pão e uma cerveja, bom apetite.
Se comprares os caracóis vivos, o ideal é deixá-los num recipiente sem comida durante pelo menos uma semana antes de os cozinhar, para purgar bem o intestino. Lava-os sempre muito bem em várias águas antes de cozinhar, é mesmo importante para ficares com um caldo limpo e sem nada amargo.
O truque de começar com o lume no mínimo é fundamental, assim os caracóis saem da concha naturalmente e ficam muito mais fáceis de comer com um palito. Se o lume estiver alto desde o início, os caracóis fecham-se e depois é quase impossível retirá-los da concha.
Para o caldo ficar bem apurado e saboroso, não tenhas pressa, quanto mais tempo tiver a cozinhar em lume brando, mais rico fica o sabor. Se gostares de um toque mais picante, podes usar a malagueta inteira em vez de meia e claro podes servir com molhos ;D
Atualizado em 10 Junho 2026 ;D Feliz Dia de Portugal!
Esta receita de Caracóis Cozidos à Portuguesa com Alho e Oregãos foi criada inicialmente no Iguaria.com.
