Hugo
Sendo Português, sempre que penso em canjica lembro-me logo de arroz doce cá de casa, só que numa versão mais rústica com sabor a pipoca, é normal canjica é feita de milho em vez de arroz. Mas é basicamente só isso, milho branco cozido devagarinho até ficar tenro, depois envolvido em leite, leite condensado até engrossar num creme denso. Hummm canjica só demora um pouquinho mais a fazer do que um arroz doce normal, o milho precisa de ficar de molho de um dia para o outro e depois tem de cozer mais tempo para ficar tenro, mas o resultado final compensa perfeitamente a espera.
Há qualquer coisa, não sei, interessante e óbvio, as vezes que a cozinha brasileira, pega numa base que reconhecemos perfeitamente cá em Portugal, como o arroz doce, os pudins, etc, e substitui o ingrediente principal por algo mais local, o que faz todo o sentido, como é que se vai fazer um doce se não tens algum ingrediente, arranjas algo que funcione! ;D A canjica é um bom exemplo disso, e a sua história é um pouco difusa, uns defendem que é herança direta dos povos indígenas, que já preparavam papas e mingaus de milho muito antes dos portugueses chegarem ao Brasil (mesmo que os portugueses é que trouxeram o açúcar, logo… não eram papas doces), sendo que o próprio nome “canjica” teria raízes no tupi. Outros apontam também para a influência africana, já que o nome alternativo “mungunzá” parece vir do quimbundo. Na prática para mim acabou por ser um daqueles pratos que junta um bocadinho de cada cultura, indígena, portuguesa e africana, e eu acho que esse cruzamento é o que torna a culinária brasileira tão única!
Desta vez resolvi fugir um pouco ao habitual, em vez de polvilhar com açúcar, canela ou coco no final, decidi juntar umas fatias bem finas de goiabada por cima. Funciona mesmo bem, o doce mais concentrado da goiabada contrasta na perfeição com a textura densa e cremosa da canjica. De resto a receita mantém-se exatamente igual à tradicional, vamos então à receita!
Receita de Canjica Doce de Milho Branco com Goiabada Brasileira
Canjica Doce de Milho Branco com Goiabada Brasileira
Nada como uma bela canjica doce brasileira, basicamente uma versão de arroz doce com milho branco, para o Verão, bem fresquinha com fatias de goiabada, cai que nem um brinco hehehehe.
Ingredientes
- Canjica – 250gr (Milho Branco sem Gérmen)
- Água – 2.5 L
- Leite Condensado – 1 Lata (Por volta de 400gr)
- Leite – 1 Medida da Lata de Leite Condensado
- Sal – Uma Pitada
- Goiabada – 150 gr (A Gosto)
Instruções
- Preparas a conjica, começando por deixar esta de molho coberta com água de um dia para outro. Lava bem a canjica e cobre-a com três vezes a quantidade de água. Deixa-a de molho por cerca de 12 horas.
- No dia seguinte, escorre a água e coloca a canjica numa panela de pressão. Adiciona 2,5 litros de água e uma pitada de sal. Fecha a panela e deixa cozinhar em lume alto para levantar a pressão.
- Reduz o lume depois de levantar a pressão e deixa cozinhar por cerca de 60 minutos.
- Retira a panela do lume e deixa baixar a pressão naturalmente, assim continua a cozinhar mais um pouco (canjica é bastante resistente logo cozinhares um pouco mais não faz diferença no produto final, apenas garantes que já está bem cozida).
- Abre a panela escorre o excesso de água da canjica.
- Agora na mesma panela, adiciona á canjica escorrida, o leite condensado e o leite e deixa cozinhar em lume baixo por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar cremosa e engrossar.
- Retira a panela do lume e coloca a canjica numa travessa de servir funda ou como no meu caso tigelinhas individuais. Deixa arrefecer e leva ao frigorífico por algumas horas, ou melhor de um dia para o outro.
- Na hora de servir, dispõe por cima umas fatias bem finas de goiabada, em vez da tradicional canela ou coco, bom apetite! :)
Notas e Dicas: Se não tiveres panela de pressão ou não queres cozinhar numa panela de pressão, então cozinha numa panela normal em lume brando (panela tapada) por entre umas 2 a 3 horas (depende da frescura do milho), vai vendo a água, tu queres ir adicionando mais água quente se necessário e quando a canjica estiver tenra, isto é quando espremeres um g~rao e este explodir e o recheio está cremoso, e sabe a pipocas cozindas, então está pronto! ;D
Outra boa dica se não cozinhares com panela de pressão é deixar o milho de molho 24 horas em vez de 12, isso vai diminuir bastante o tempo de cozedura sem panela de pressão.
Corta a goiabada em fatias mesmo finas, quase transparentes, se puderes usa uma faca bem afiada ou um fatiador, isto ajuda a que a goiabada derreta ligeiramente com o calor residual da canjica e se misture melhor com o creme, em vez de ficar só a boiar por cima. Se a goiabada que tiveres for muito rija, aquece a faca em água quente antes de cortar, ajuda bastante.
Também vale a pena secar bem a canjica depois de cozida, se sobrar muita água a mistura final fica mais mole e a goiabada acaba por escorregar em vez de se fixar na superfície. Esta receita também fica bem guardada no frigorífico por 3 a 4 dias, mas aconselho a só juntar a goiabada na altura de servir, para não perder a textura.
Um pouco como o arroz doce, depois de feita podes sempre juntar outras especiarias ou complementos a gosto na altura de servir, coco ralado, amendoim, canela.
Esta receita de Canjica Doce de Milho Branco com Goiabada Brasileira foi criada inicialmente no Iguaria.com.
