Como Ler e Seguir uma Receita

Parece loucura, mas por vezes pelas perguntas que recebo eu comprendo que algumas pessoas não sabem ou conseguem ler uma receita, eu sei parece estranho, mas acho que depois de lerem o que eu vou escrever, acho que vão compreender melhor o que quero dizer, não só isso como é uma boa forma de por vezes identificar que existe um problema na receita ou que a receita não tem uma boa base e logo tem boas hipóteses de não ser boa ou pior inventada.

Num aparte não existe problema nenhum em inventar receitas, eu farto-me de inventar (mesmo que tendo a inventar dentro de uma boa receita e uma base de conhecimentos de culinária) ou até pedir a inteligência artificial para fazer uma receita, mas só sabes se uma receita é boa se testares a receita, sem experimentar uma receita, esta não vale o papel em que está escrito, como também só deves partilhar uma receita que tenhas experimentado!

Como Ler e Seguir uma Receita

1. Ver os Ingredientes e Ler Toda a Receita antes de Começar – Parece incrível mas muita gente não lê tudo antes de começar a cozinhar, este é o primeiro ponto e o ponto principal, vais saber que ingredientes precisas, que instrumentos precisas e também importante podes começar a pensar se a receita faz sentido, se tem pontos estranhos ou falhas, assim quando estiveres a cozinhar já tens uma noção de qual é o próximo passo sem teres de ler, podes antecipar partes e problemas.
2. Organiza os ingredientes, prepara os Instrumentos – Simples e muito importante, ter tudo á mão ou perto antes de começar a cozinhar, ir ás compras, limpar a batedeira, não é só ahhhh pois eu tenho ovos no frigorífico, sim tens, mas são os ovos pedidos na receita? são L ou M, são frios (bons para receitas de merengues) ou a temperatura ambiente (bons para bolos ou omeletes), a manteiga é fria (boa para biscoitos), a temperatura ambiente ou derretida? Detalhes importam para o resultado final.
3. Mede os Ingredientes com Precisão – Uma vez recebi um “comentário-insulto” por eu ter modificado uma receita clássica e introduzido os ingredientes com medidas precisas em gramas em vez de chávenas… muitas das minhas receitas são variações ou cópias de receitas clássicas, se é o biscoito de Cascais ou a cataplana de Lagos eu vou seguir a receita clássica, mas se esta receita usa chávenas, pounds, mãos-cheias eu vou tentar ser mais preciso e vou pesar tudo e escrever os pesos em gramas e mililitros, porque quanto mais precisa fôr a receita melhor será o resultado final.
4. Segue os Passos da Receita – Oh meu deus, que coisa estranha, seguir os passos, se a receita diz, mete tudo na batedeira e já está, olha boa, arranjaste uma receita bem simples, mas se a receita tem mais passos, é para seguir os passos, um a um nessa ordem da melhor forma possível, se diz para esperar 1 hora é para esperar 1 hora, se diz para bater de pernas para o ar a cantar o fado… então…
5. Presta atenção a Cozinhar e presta atenção aos Tempos – Se é uma receita que já fizeste mil vezes e tens um temporizador, tudo bem, sabes o que estás a fazer, mas para 99% das receitas, tens de ter atenção a cozinhar e tens de ter precisão com os tempos, tu não queres queimar, não queres cozinhar em demasia, não queres crú, logo se não tens tempos precisos escritos na receita, tens de ter atenção e tentar seguir qual é o resultado pretendido e claro marcar o tempo que usaste.
6. Copia e Anota a Receita – Depois de obteres o resultado final e se gostaste, podes sempre anotar a receita, se alguma coisa pareceu errada, correu menos bem, os tempos que usas ou coisas que no futuro achas que ficam melhor na receita, eu já disse isso mil vezes eu uso o Iguaria como o meu livro de culinária e quando repito uma receita se algo saiu melhor ou alguma coisa estava desajustada eu edito a receita.

Dicas e Pontos Importantes a Reter

• Lá por uma receita estar confusa, não ter lista de ingredientes ou ter falta de detalhes não quer dizer que seja uma má receita, apenas uma receita mal escrita, não esquecer que muitos cozinheiros e cozinheiras eram muito bons mas não tinham grande instrução, logo as receitas muitas vezes tinham falta de estrutura e pormenores, mas não deixam de ser muito boas receitas.
• Ao ler a receita com experiência e tempo vais rapidamente descobrir problemas ou coisas que não vão funcionar porque sabes as técnicas e sabes o que funciona e o que não funciona, se uma marinada tem demasiado ácido e depois pede-se 3 horas na marinada então vais estragar o quer que esteja lá dentro, se uma receita de biscoitos têm fermento então são biscoitos fofos, se a receita passa de bacalhau seco diretamente para cozinhar, tu sabes que isso não é possível e que a receita possivelmente tem um problema.
• Lá por ter passos e ingredientes… “eu gosto é de fazer á minha maneira”, tudo bem com isso, aliás com experiência eu até recomendo sempre modificações, mas tens de ter essa experiencia, se eu nunca tivesses feito pão-de-ló eu não vou começar a mexer na receita, eu vou começar sempre pela receita tradicional e só depois é que penso em mudar para o meu gosto, essa é uma diferença grande, isso sem contar que tens muita mais margem de manobra com pratos de culinária mais geral em relação a por exemplo pastelaria onde tens muito menos margem de manobra para modificar a receita e ter sucesso.
• Se vais mudar uma receita, escreve, arranja um caderno ou escreve no computador a tua receita, não só vai-te ajudar a repetir a receita se esta correu bem como a voltar a ajustar e ajuda-te a não repetir erros, se eu escreve-se todas as receitas que fiz, o iguaria tinha o triplo das receitas, mas erros não são partilhados por aqui, só sucessos, mas todos esses falhanços/desgraças/acidentes, estão escritos apenas não partilhados, e nem tudo é desgraças… eu fiz a minha receita de bolo de cenoura mais de 10 vezes, e eram todos maus? Nãoooo acho que só um é que ficou assim-assim, mas não eram perfeitos, daí que fui mudando a receita até chegar ao ponto que estava satisfeito… mudar até ver anjos! ;D
• Por vezes vais ter problemas com os tempos em especial a cozinhar, isso acontece montes de vezes, mas a culpa muitas vezes não é necessariamente da receita, existem muitos fornos e muitos tipos de fornos que distribuem o calor de forma diferente, por exemplo um forno ventilado vai cozinhar mais rapidamente e de uma forma mais uniforme, mas se a receita foi feita para um forno de lenha… vão existir diferenças em temperatura e tempos, por vezes é possível ajustar outras vezes não. O mesmo com frigideiras, com tachos, com tipos de lume, tudo isso têm influência e tens de ajustar de acordo com o tempo, os teus instrumentos e a tua experiência.
• Nem sempre vais ter os ingredientes que queres ou são pedidos numa receita, eu já fiz muitos artigos sobre substituir ingredientes, mas nota que substituir acarreta sempre o risco da receita não sair como é desejado, então o ideal é sempre encontrar a receita para os teus ingredientes em vez de tentar meter os teus ingredientes numa receita que não os têm e claro com experiência substituir ingredientes torna-se mais simples e intuitivo, substituir raspa de limão por lima, só muda a côr, vinagre pode substituir muitas vezes sumo de limão, mesmo que o contrário tende a ser melhor, podes usar açúcar amarelo muitas vezes em vez de branco e trocar porco por vaca, mas o melhor é sempre evitar as substituições e só substituir quando tiveres a tentar criar uma receita nova.

E já está, espero que o artigo tenha sido útil, de notar que eu compreendo que pode ser frustrante cozinhar e as coisas não saírem bem, desperdiçar boa comida e tal, deitar todas as culpas na receita, mas ser bom na cozinha, envolve como tudo na vida… prática e desastres vão acontecer, o importante é ter cuidado (facas são perigosas, fritar é perigoso, fazer caramelos tem o seu perigo), atenção e aprender com os erros e como sempre se tiverem perguntas, dúvidas ou problemas eu estou aqui para responder ;D