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Como Substituir Ingredientes na Cozinha

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Acontece por diversas vezes ficarmos presos num ingrediente que falta para uma receita, mesmo que podemos usar um pouco de ingenuidade para dar uma volta á receita por vezes esses ingredientes são essenciais para o sucesso da receita, pastelaria vêm á mente, onde existe menos margem de manobra para mudar uma receita e ainda ficar bem, tanto no sabor, textura e claro resultado final, logo aqui fica uma tabela de ingredientes que podem ser trocados sem afetar muito a receita e em alguns casos pode até tornar a receita mais saudável ou no mínimo mais interessante.

Ingrediente Pode Substituir por
Açúcar em Pó (1 Chávena) Uma chávena de Açúcar colocada num processador de alimentos até o Açúcar ficar em pó
Açúcar Granulado/Amarelo Açúcar Mascavado
Açúcar Mascavado (1 Chávena) 1 chávena menos 1 colher de sopa de Açúcar Branco, juntamente com 1+1/2 colheres de sopa de Caramelo Liquido
Azeite Margarina ou Óleo de Cozinha (mesmo que tem de ter cuidado com a diferença de sabor, ver medidas aqui.)
Butterscotch (Molho de Caramelo com Sabor a Whisky) Mistura 3/4 chávena de Açúcar Mascavado com 1/2 chávena de Xarope de Milho e 2 colheres de sopa de Manteiga numa panela pequena. Deixa levantar fervura e ferver em fogo médio por 1 minuto, mexendo constantemente. Depois retira do lume e coloca 1/2 chávena de Natas e uma colher de chá de Baunilha em Pó. Mexe bem e deixa arrefecer
Caldo de Carne (1 Chávena) 1 Cubo de Caldo de Carne dissolvido numa chávena de água quente
Caldo de Galinha (1 Chávena) 1 Cubo de Caldo de Galinha dissolvido numa chávena de água quente
Caldo de Marisco (1 Chávena) 1 Cubo de Caldo de Marisco dissolvido numa chávena de água quente
Caldo de Vegetais (1 Chávena) 1 Cubo de Caldo de Vegetais dissolvido numa chávena de água quente
Chocolate Amargo (25 gr) 3 colheres de chá de Cacau em pó mais 1 colher de sopa de Gordura Vegetal (Margarina)
Chocolate de Leite (40 gr) 25 gr de Chocolate Amargo mais 4 colheres de chá de Açúcar
Chocolate sem Açúcar (Pasta de Chocolate) 3 colheres de sopa de Cacau mais 1/2 chávena de Manteiga sem sal
Coalho ou Soro de leite / Buttermilk / Soured Milk (1 Chávena) 1 colher de sopa de Sumo de Limão ou Vinagre com uma chávena de leite, repousar durante 5 a 10 minutos até coalhar ou 2/3 de Iogurte Desnatado com 1/3 de Leite
Creme Azedo (Sour Cream) Iogurte Natural
Natas ou Coalhada (1 Chávena) 1 chávena de Iogurte ou 1 chávena de leite gordo com 1 colher de sopa de vinagre
Creme de Tártaro (1/2 Colher de Sopa) 1+1/2 de sopa de Sumo de Limão ou Vinagre
Dente de Alho 1/8 colher de chá de Alho em Pó
Ervas Frescas (1 Colher de Sopa) 1/2 colher de chá de Ervas Desidratadas
Farinha com Fermento (1 Chávena) 1 chávena menos 2 colheres de sopa de Farinha mais 1+1/2 colher de sopa de Fermento em Pó e 1/2 colher de chá de Sal
Pão Ralado (1 Chávena) 1 chávena de Pão torrado e pulverizado ou 3/4 de chávena de Bolachas de Água e Sal pulverizadas
Farinha de Trigo (1 Colher de Sopa) Para engrossar molhos: 1+1/2 colher de chá de maizena ou 1+1/2 colher de sopa de tapioca instantânea
Fermento em Pó (1 Colher de Chá) 1/4 colher de chá de Bicarbonato de Sódio mais 1/2 colher de chá de Creme de Tártaro (pó fino e branco que consiste no sal ácido de potássio do ácido tartárico, um subproduto de produção de vinho.)
Iogurte Natural (1 Chávena) 1 chávena de Natas Azedas ou 1 chávena de Requeijão batido
Leite (1 Chávena) 1/2 chávena de Leite Condensado com 1/2 chávena de Água ou 6 colheres de Leite em Pó e 1 chávena de água quente (existem diversos tipos de leite em pó por isso mais vale pôr menos colheres e experimentar.)
Leite Condensado (1 Chávena) 1 Chávena de Natas ou 1 chávena mais 2 colheres de sopa de Leite em Pó com 1/2 chávena de água morna, seguidos por 3/4 de chávena de Açúcar e 3 colheres de sopa de Manteiga derretida
Leite de Coco (1 Chávena) 1 chávena de Natas
Leite Gordo (1 Chávena) 1 chávena de leite magro mais 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou natas.
Maizena / Amido de milho (1 Colher de Chá) 6 colheres de chá de Farinha de Trigo ou 2 colheres de chá de Puré de Batata em flocos ou 2 Gemas de Ovo ou 2 colheres de chá de Tapioca Granulada
Manteiga ou Margarina (1 Chávena) 7/8 chávena de Óleo Vegetal com 1/2 colher de chá de Wal
Manteiga Light (100 gr) 285ml de leite ou 100g de Óleo de Girassol
Mel (1 Chávena) 3/4 chávena de Açúcar mais 1/4 chávena de Água
Molho de Tomate (2 Chávenas) 3/4 chávena de Extrato de Tomate mais 1 chávena de água
Mostarda em pó (1 Colher de Chá) 1 colher de sopa de mostarda amarela ou mostarda de servir
Natas (1 Chávena) 2 colheres de sopa de Manteiga e 1 chávena de Leite com menos 2 colheres de sopa de Leite
Ovo (1 inteiro) 2 Gemas de Ovo com 1 colher de sopa de Água (para bolachas, massas) ou 2 Gemas de Ovo (para doces, batidos, molhos)
Passas Ameixas ou Tâmaras Secas
Pimenta da Jamaica / Allspice (1 Colher de Chá) 1/2 colher de chá de Canela moída com 1/2 colher de chá de Cravinhos da Índia moídos
Queijo Cremoso (Cream Cheese) Queijo Requeijão
Queijo Cremoso Mascarpone (100 gr) 50 gr de Ricota batida com 50 gr de Creme de Leite
Queijo Gruyere Queijo Gorgonzola
Queijo Requeijão Queijo Fresco ou Queijo Creme
Queijo Cottage Queijo Ricota
Sopa Enlatada 1 Caldo de Legumes dissolvido em 1 chávena de água
Sumo de Limão (Colher de Chá) 1 colher de chá de Sumo de Lima ou 1 colher de chá de Vinho Branco ou 1/2 colher de chá de Vinagre
Tomates em Lata (1 Chávena) Cerca de 1+1/3 chávenas de Tomates frescos cortados em pequenos pedaços, fervidos durante 10 minutos
Vagem de Baunilha 1 colher de chá de Extrato de Baunilha
Xarope de Milho / Corn Syrup (1 Chávena) 1+1/4 chávenas de Açúcar Amarelo juntamente com 1/3 de chávena de Água ou 1 chávena de Mel

4 Comentários

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    • Bem existe o chamado molho branco para pizza (sendo o molho vermelho o tradicional de tomate), é basicamente um variação de um molho bechamel, mais liquido e temperado, aqui vai a receita, é super simples!
      Ingredientes:
      2 colheres de sopa de manteiga
      3 colheres de sopa de farinha
      260ml de leite meio gordo (aquecido, não fervido)
      1 dente de alho
      3 colheres de sopa de parmesão ralado
      Uma pitada de sal
      Uma pitada de pimenta
      Instruções:
      1- Num pequeno tacho em lume médio, junta o dente de alho picado bem picado com a manteiga, deixa cozinhar um pouco até o alho ficar um pouquinho dourado (é num instante por isso toma cuidado).
      2- Adiciona a farinha e mexe bem até a farinha e a manteiga ficarem bem unidas numa massa.
      3- Adiciona o leite aquecido aos poucos sempre mexendo, vais ver que depois de adicionares todo o leite vai começar a engrossar, se achares que está demasiado grosso deita um pouco mais de leite se estiver demasiado liquido cozinha mais um pouco.
      4- Por fim tempera com pimenta e o parmesão, mistura bem até ficar na consistência desejada de um molho grosso, prova e retifica temperos sal e pimenta até ficar no ponto e está pronto a usar! Bom proveito!! :)

    • Polpa de pimenta vermelha é molho picante não é? Podes trocar com sriracha ou qualquer outro molho picante, se não tiveres podes também usar piri-piri em pó ou chili em flocos, ambos dão um belo sabor picante!

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