Hugo
Com todos estes anos com o nariz metido na cozinha, acho que se calhar já aprendi alguma coisa, estava a pensar quais seriam aquelas dicas e truques que eu já nem penso nelas, que é tão comum que muitas vezes nem sequer me lembro de avisar que é uma bos ideia fazer desta maneira, aqui vão as que me vêm a cabeça.
Dicas Que Tens de Seguir na Cozinha
Tenta Evitar Aguar o teu Cozinhado – 99% quando a receita não pede, mas existe a necessidade de adicionar liquido é sempre melhor adicionar um liquido com sabor que água, é melhor adicionar cerveja, caldo de carne, vinho, etc que adicionar só água que só vai aguar e não adiantar nada.
Junta Sempre a Menos os Temperos – Quer seja uma pitada de sal ou um vinagrete, adiciona sempre a menos porque com menos podes sempre provar e ajustar, com mais não tem muita salvação.
Não Mexer na Comida e na Temperatura – Isso não é bem o meu estilo mas muita gente gosta de estar sempre a mexer a comida, sempre a revirar o bife ou a mexer no tacho, na grande maioria das vezes não é preciso estar sempre a mexer, nem um leite creme tem que se estar sempre a mexer, é só deixar a comida cozinhar, e nesse contexto aumentar a temperatura para despachar, não é preciso eu dizer porque isso é uma má ideia.
Prova, Prova, e volta a Provar – Eu sei que pode não ser muito bom para o estômago mas eu provo tudo, incluindo massa de bolo ou pão antes de assar para ver se o açúcar está no ponto, o caminho para a perfeição está nos pequenos ajustes, mais uma pitada de canela pode fazer toda a diferença, só através do teu gosto é que crias algo fantástico.
Nada de Stress e Pânico – Para tudo, OK o suflé pegou fogo, a pizza escorregou e caiu no chão, o teu bolo que demoraste 3 horas a fazer partiu-se a meio, já me aconteceu tudo e o que aprendi é que é só comida, é uma chatice mas também é uma oportunidade para voltar a fazer melhor, ficar stressado ou chateado só vai criar acidentes na cozinha em especial se estás a tentar resolver uma emergência, é nessas alturas que pessoas atiram água para óleo a ferver ou outras coisas perigosas, cozinhar tem de ser um prazer e algo relaxante, senão não vale a pena entrar na cozinha, mais vale encomendar pizza e ir comer para o sofá :D
Tenta ser Paciente e Concentrado – Não estou a dizer que não podes ter musica a tocar ou estares na conversa enquanto cozinhas, não só não tem problema como é recomendado, apenas que quando vais fazer algo sério na cozinha, tens de te concentrar, se vais cortar algo, tens de te concentrar nisso, a mesma coisa com tempos, se a receita vai demorar 2 horas, vai demorar 2 horas.
Mantém a Cozinha Limpa – Eu e acho que muita gente de vez em quando falha neste ponto, mas não é só pela higiene, um espaço demasiado confuso só atrapalha e pode criar acidentes, uma cozinha limpa e arrumada só aumenta ainda mais a parte relaxante de cozinhar e claro ajuda a tornar todo o processo muito mais seguro em termos alimentares, por isso é importante manter a cozinha limpa.
Toneladas de Panos e Papel de Cozinha – Eu sei! Mas estar constantemente a lavar as mãos entre passar de carne para vegetais, eu tenho que ir secar as mãos, o que dá 1 a 2 panos por dia para lavar, tem de ser, isso ou de vez em quando papel de cozinha, mas não quero desperdiçar papel, por isso sim arranja uma tonelada de panos de cozinha.
Precisas dos Básicos na Despensa, mas não são Precisos Todos – A minha é razoavelmente grande mas isso é porque eu estou aqui no Iguaria a fazer bolos e tal todas as semanas, mas para qualquer pessoa ter os essenciais não envolve quantidade, eu fui ver e tenho 8 tipos de vinagre, uma pessoa só precisa de 2, um vinagre simples de vinho branco e um vinagre mais fermentado como vinagre balsâmico, não é preciso uma despensa com tudo, precisas é de uma despensa para o género de comida que gostas de fazer, assim quando compras um belo bife sabes que tens em casa tudo o que precisas para tornar esse pedaço de carne delicioso.
E já está, espero que tenham tirado alguma utilidade destas dicas, também gosta de notar que nenhuma regra é de ouro, por exemplo em alguns pratos é suposto aguar e é o que a receita pede, logo estas dicas e truques são num contexto em que estás a cozinhar sem uma receita ou indicações, ah e se tiverem alguma regra de cozinha que seguem a risca, digam nos comentários eu tenho curiosidade, até a próxima.
