Mise en Place em Casa

Sabem o que é um “Mise en Place”? É uma palavra francesa que quer dizer “Pôr no Lugar” ou de certa maneira tudo no seu lugar, basicamente é preparar a cozinha e os ingredientes com antecedência para quando chegar na altura de cozinhar, tudo o que precisa de horas para cozinhar já está quase cozinhado e tudo o que demora tempo a preparar já está preparado, assim quando se chega ao serviço do almoço muitas vezes não é preciso cozinhar, mas sim montar o prato e acabar de cozinhar rapidamente os ingredientes que podem ser cozinhados na hora.

Isso claro faz todo o sentido numa cozinha de um restaurante, não é possível servir borrego assado em 30 minutos se este demora 1 hora a preparar, 12 horas a marinar e depois 2 horas a assar é claro que muito disto teve de ser preparado com antecedência para estar tudo pronto na altura certa.

Mas um mise en place também faz um pouco de sentido em casa, mas não tanto no sentido de todas as manhãs tens de preparar todos os vegetais e ingredientes que vais cozinhar no almoço ou jantar, mas mais no sentido que podes preparar muitas coisas com antecedência e que ao fazeres isso quando quiseres cozinhar, hoje, amanhã, no fim de semana, vais poder fazer a refeição com uma maior facilidade e rapidez porque tens muita da preparação já pré-feita.

Não só isso como ao fazeres essa preparação tens outros benefícios como aumentar o tempo de vida de alguns ingredientes ou usar mais ingredientes nas tuas receitas e eu não estou a dizer que tens de seguir todas as minhas dicas, longe disso, apenas que seguido algumas podem facilitar a tua vida na cozinha, tal como um mise en place facilita muito a vida de um restaurante.

Truques e Dicas para um Mise en Place em Casa

Usa o Congelador para Produtos Frescos – Compras um monte de alho, guarda uma cabeça para cozinhar essa semana e descasca e congela as restantes cabeças de alho, é 3 vezes mais barato que alho congelado e tens dentes inteiros que podes picar ou esmagar ou fazer o que quiseres. O Mesmo com frutas, come umas bananas e depois congela as restantes (para usar em iogurtes, bolos, gelados), assim evitas desperdício e tens sempre coisas preparadas para serem usadas.

Compra Produtos Frescos Congelados – No mesmo seguimento, ter de aparar um monte de couves de bruxelas ou desfazer uma cabeça de brócolos, bem muitas vezes os produtos já congelados são mais baratos e muito mais práticos, podes passar diretamente do congelador para um tacho ou frigideira.

Usa Medidas Fixas – Não é preciso comprar medidores, formas ou balanças, eu tenho um copo que uso para medir a quantidade de esparguete, cada medida é a quantidade perfeita para 1 pessoa (+ umas gramas extras) hehehe, tenho o mesmo para arroz, farinha, etc Isso só facilita quando vais cozinhar só para ti ou para 3 pessoas, nem tens de pensar no assunto.

Limpa/Lava Enquanto Cozinhas – Existe um ditado das cozinhas profissionais que diz que uma bancada suja é o mesmo que uma mente confusa, a não ser que estejas a preparar um molho ou um arroz doce, não é preciso estar sempre em cima do fogão a mexer com a colher de pau, tens sempre alguns intervalos de tempo enquanto cozinhas e sim esses intervalos são bons para comer uns amendoins com wasabi e beber meio copo de um delicioso vinho branco ;D Mas também são oportunidade para passar um pano húmido na bancada, pôr uns talheres na máquina de lavar louça, lavar um copo e uns talheres, assim não estás a manter a cozinha mais higiênica e segura, como também a cortar no teu trabalho de limpar tudo no fim do dia (isto é ainda mais importante se vives com outras pessoas).

Organiza e Mantém os Ingredientes a Mão – Isto é, não é preciso organizar alfabeticamente tudo dentro dos seus frascos, é giro e dá aquela sensação maravilhosa de pura organização, mas ninguém tem tempo para isso, o que eu estou a dizer é que o sal, deve estar perto do fogão ou de onde cozinhas, as especiarias e óleos também devem estar por perto, que as massas e arroz não precisam de estar perto do fogão, mas devem estar no seu lugar ao lado uns dos outros com as farinhas e couscous, os enlatados devem estar juntos com pickles e frascos de conservas, se organizares assim é simples mas é suficiente, facilmente consegues ver se tens ou não arroz para fazeres uma lista de compras e consegues encontrar tudo o que precisas facilmente, o mesmo com o congelador, o meu tem duas prateleiras, logo uma é vegetais e doces a outra é carnes, peixes e proteinas, assim facilmente sei o que tenho e o que preciso.

Organiza e Mantém os Utensílios a Mão – O mesmo para o resto da cozinha, teres as colheres de pau do outro lado da cozinha, não faz sentido, tudo no seu lugar e partilhado, eu sei estou a dizer o óbvio, mas eu vejo outras cozinhas e é uma pessoa a dar uma volta a cozinha para ir buscar a faca para picar… não esta devia estar perto da bancada onde normalmente cortas, ao lado de uma faca mais pequena e o descascador, faz sentido não?

E já está, espero que tenham aprendido alguma coisa, eu aprendo sempre, até quando são coisas que já sei, falar nelas aqui sempre refrescam a minha memória ;D E como disse em cima não é para levar tudo a letra ou para ser como um chef profissional e preparar tudo de madrugada para o almoço sair perfeito, a não ser que seja uma festa, não é preciso um mise en place tão exigente, mas podemos sempre aproveitar algumas das ideias e facilitar a nossa vida, não é! ;D