Fazes um grande churrasco, uma festa ou apenas um tacho de rancho para um almoço e claro ficas como um monte de restos, então por quanto tempo é que a comida é segura para comer, especialmente se não levares ao frigorífico?
Bem a maioria dos vegetais e frutas não precisam de frigorífico em especial quando estão crús, no enquanto que carne, peixe, marisco, devem ser sempre conservados em frigoríficos, congeladores ou guardados em alguma forma de conserva (como fumados, em pickles, secos, salgados, etc), visto deteriorarem rapidamente.
Agora depois de cozinhados, tanto vegetais como a carne é de certa forma decomposta o que a torna mais comestível mas também mais vulnerável, cozinhar não conserva um alimento, apenas o torna mais saboroso, seguro e fácil de digerir, ao cozinhar a maioria das bactérias vão ser destruídas, no entanto depois de sair do calor, estas vão retornar tanto da própria comida como do ambiente.
A USDA recomenda 2 horas, sendo o tempo recomendado para comida crua ou cozinhada deva estar a temperatura ambiente (entre os 4ºC e os 40ºC), claro que esta é uma estimativa conservadora, depende muito dos tipos de comida, do ambiente (está frio, calor, é numa cozinha, é no exterior), da forma como esta foi manuseada e cozinhada, em que o risco é curto de a comida fazer-te mal, por exemplo a UKFSA diz que a comida deve ser sempre mantida abaixo dos 8ºC e acima dos 63% até 2 horas, logo não existe nenhuma regra fixa, apenas recomendações.
Dicas Importantes Para Manusear Comida Crua e Restos
- Tens de ter em conta se a comida foi bem cozinhada ou estava bem congelada, se não foi esta pode não aguentar bem as 2 horas a temperatura ambiente.
- Se fores cozinhar para uma festa, toma cuidado para cozinhar tudo perto na hora de servir ou senão guardar a comida cozinhada no frigorífico ou em geladeiras portáteis bem frias de forma a ter a certeza que a comida está nas melhores condições.
- Não ponhas comida a escaldar no frigorífico, não só esta não vai refrigerar corretamente como podes aquecer demasiado o frigorífico e estragar a comida que já está no frigorífico.
- Re-aquecer a comida não quer dizer que esta volta a ficar segura para consumir, por exemplo algumas bactérias produzem toxinas que são resistentes ao calor, também evita-se a voltar a cozinhar numa temperatura alta porque por exemplo é carne e não queres que fique demasiado dura ou só queres aquecer um pouco, isso não vai matar as bactérias o que pode acabar numa intoxicação alimentar.
- E mesmo que estejas a cozinhar pela primeira vez, podes não matar totalmente as bactérias, fungus, toxinas, etc, a maioria das vezes matas simplesmente o suficiente para ser seguro comer, mas algumas bactérias podem sempre sobreviver, dai que por exemplo cozinhar devagar e lentamente numa temperatura baixa, como no crock pot ou no forno, pode por vezes não ser totalmente seguro.
E já está, espero que tenham gostado das dicas e talvez aprender qualquer coisa nova! Bons cozinhados!