Hugo
Temos aqui uma bebida um pouco diferente, temos um Sake Dassai 39, sake é uma bebida alcoólica japonesa feita com arroz fermentado, neste caso temos um sake da mais alta categoria, por isso vale a pena dar uma pequena explicação para compreender um pouco este tipo de sake.
Sake é conhecido por vinho de arroz, é criado por fermentar arroz polido (isto é o exterior do grão de arroz onde se concentra a fibra e gordura é retirado e só usado o centro onde está o amido do arroz), ao contrário do vinho a fermentação de sake é mais similar á fermentação de cerveja.
A diferença principal entre a fermentação da cerveja e do sake é que a cerveja é fermentada em duas fases, primeiro o amido do cereal da cerveja é convertido em açúcar e depois este açúcar é convertido em álcool, no sake esses duas fases são feitas em simultâneo.
Também existe uma variação na gradação, enquanto vinho normalmente tem entre 8% a 16% de álcool e cerveja tem entre 3% a 9%, sake tende a ter um conteúdo de álcool mais alto entre os 18% a 20%, mesmo que para alguns tipos de sake comerciais mais fracos este depois é diluído para a venda até uns 15%.
Sake em termos de sabor está graduado em 4 campos, em termos de doçura este vai de doce a seco e em termos de adidez este vai de leve a rico, o sabor em si tende a ser alcoólico por vezes com ligeiras notas de frutas, ervas, especiarias, mas em si não tende a ter aromas muito fortes.
Também para servir o sake é muito importante a temperatura, visto que este pode ser servido em 5 temperaturas distintas, desde com cubos de gelo, frio, á temperatura ambiente, morno e quente. Para a temperatura a que deve ser servido tem em conta 2 fatores, primeiro a altura do ano ou gosto pessoal da pessoa e segundo a qualidade do sake, sake de alta qualidade (como este) deve ser sempre servido a temperatura ambiente ou ligeiramente fresco não interessa se é Inverno, visto que ao aquecer sake este perde praticamente todo o aroma, é um desperdício aquecer sake de qualidade.
Vamos então voltar a este Sake Dassai 39, ele é um sake Junmai Daiginjo (Junmai quer dizer puro arroz e Dai quer dizer grande, mais ou maior e Ginjo quer dizer sake de alta qualidade), o que quer dizer basicamente sake da mais alta qualidade feita só com arroz (sem adição de álcool), este também está na categoria de Sake Nigori, o que são sake com uma cor leitosa, esbranquiçada ou enevoada, isso acontece porque ao contrário do sake normal este não é filtrado ou é só ligeiramente filtrado e logo tem ainda particulas de arroz o que muda o sabor e a textura do sake.
Por fim este é chamado Dassai porque é produzido pela “cervejaria” Dassai na perfeitura de Yamaguchi e é conhecida só por fazer Sake da mais alta qualidade, logo Junmai Daiginjo, só utilizam arroz Yamada-Nishiki e o numero neste caso 39 é a percentagem do polimento do bago do arroz, por exemplo o Dassai 23 é conhecido por ter um sabor mais agreste e o Dassai 50 por ter quase 50% do bago polido tende a ser mais claro, ter mais álcool e menor aroma, tem um vol 16%.
Vamos então a bebida em si, esta tem a cor de leite, é aconselhado na garrafa a virar de pernas para o ar antes de servir e depois guardar de pernas para o ar, presumo que tenha a ver com a textura cremosa que pode não ajudar ao gás da bebida ficar bem dispersa pelo liquido, por de pernas para o ar pode ajudar a distribuir o gás pela bebida, também por ter partículas de arroz dá um certo Umami (um dos 5 gostos básicos, basicamente o gosto de delicioso ou saboroso) ao sake o que é um pouco estranho para uma bebida.
Como disse em cima a cor é de leite e tem uma textura ligeiramente leitosa, cremosa com bastante gás, o sabor é ligeiramente floral e o gás corta e esconde o álcool, é um sake muito suave e visto já ter bebido muitos tipos de sake este é bastante diferente e aromático.
Então o que acho do Sake Dassai 39? Acho super interessante e tenho que admitir por ter um aroma agradável, textura leitosa e o gás, tudo isto cria um sake diferente e super suave, tenho que admitir que rapidamente me foi a cabeça, não fiquei bêbado, mas é tão suave a agradável que compreendo que seja sake de alta qualidade, sake comum tende a ser uma bebida alcoólica simples com um aroma fraco, para um português é ok mas não tem grande sabor, mas sake de alta qualidade é muito diferente e nota-se e este Sake Dassai 39 é interessante, delicioso e altamente recomendado se queres provar sake da mais alta qualidade.
Dica: Bebi este Sake Dassai 39 com uma grande pilha de Sashimi, tem de ser, se queres beber bom sake é preferível também comer pratos e ingredientes com sabores mais simples e delicados, se queres fritos, aperitivos, etc eu acho que ficam melhor com um Sake mais comum ou se tiver frio um sake morninho ;D
