Kimchi

Kimchi é um conjunto de vegetais fermentados típicos da Coreia, sendo o mais comum feito com couve chinesa (napa), salgada e depois temperada com uma pasta de alho, gengibre, cebolinho, molho de peixe e gochugaru (pimenta coreana em flocos). A mistura fermenta em ambiente controlado, ganhando sabor picante, ácido e umami, além de propriedades probióticas. Serve-se como acompanhamento em quase todas as refeições coreanas, mas também é usado como ingrediente em sopas, arroz frito e panquecas salgadas.