Tomé
Pierogi são uns pasteis bem tradicionais da Polónia, com uma variedade de recheios diferentes normalmente com uma base de puré de batata, neste caso combinamos com carne de vaca picada e kimchi, couve picante fermentada koreana, mas caso não tenhas podes trocar por mais carne ou pela mesma quantidade de couve escaldada.
Sei que é comum na Polónia todo o ano e claro também no Natal, por isso nada como experimentar no inicio do nosso hahaah, também eu gosto bastante da textura lembra-me basta das Gyoza, pasteis japoneses, muito porque os pasteis japoneses são primeiro cozinhados em vapor e depois fritos e os pierogi são primeiro cozidos e depois fritos, esta receita deu para uns 35 pasteis e ainda sobrou um pouco do recheio, vamos a receita!
Receita de Rissóis Pierogi de Vaca e Kimchi
Ingredientes
Recheio
- Kimchi – 150gr
- Carne Vaca – 400gr
- Batatas – 500gr
- Bacon – 100gr
- Cebola – 1 Pequena
- Hortelã – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Massa
- Farinha sem Fermento – 450gr
- Ovo – 1
- Água – O Necessário (Para Criar uma Massa Elástica)
- Farinha – Para Polvilhar
- Sal – Uma Pitada
- Azeite – O Necessário (Para Fritar)
Instruções
- Começa por descascar as batatas, coze estas com uma pitada de sal, quando tiverem tenras, espeta com um garfo se entrar com facilidade então está boa, escorre as batatas e tritura/esmaga estas para criar um puré.
- Enquanto as batatas cozem faz um refogado com o bacon e a cebola picada finamente até o bacon ficar bem frito, depois adiciona a carne picada e frita esta até ficar boa, tempera com sal e pimenta, retira do lume e deixa arrefecer.
- Depois de teres o puré feito junta a hortelã picada finamente, seguido do kimchi picado, e o refogado de carne e banco, mistura e prova, se necessário retifica de sal e pimenta.
- Prepara então a massa, deita a farinha numa pilha, abre um buraco e junta o ovo e 3 colheres de sopa de água a ferver, tempera com uma pitada de sal, começa a amassar, vais adicionar água quente aos pouco se necessário até obteres uma massa suave e brilhante, se a massa pegar podes juntar um pouco de farinha até ficar no ponto.
- Agora amassa bem até criar uma bola de massa, tapa e deixa ela relaxar uns 20 minutos.
- Polvilha a bancada com farinha e estende a massa, se não tiveres espaço começa só com metade da massa, estende até ficar bem fina, depois corta círculos, recheia com a massa de puré e carne e fecha com um garfo, se tiveres um molde de rissóis podes usar este, repete até não teres mais massa.
- Aquece então uma panela larga com bastante água quente e uma pitada de sal, deita então os rissóis pierogi na água, não adiciones demasiados, eles vão começar a flutuar, quando começarem, vais cozer uns minutos cada lado do rissol, retira então da água para papel absorvente, podes servir os pierogi assim mesmo.
- Podes também congelar os pierogi prontos a comer, podes também adicionar um fio de azeite a uma frigideira e fritar estes até ficarem dourados, bom apetite e Feliz Natal!
Ficha da Receita
Rissóis Pierogi de Vaca e Kimchi
Receita deliciosa de pasteis tradicionais polacos pierogi, recheados de uma mistura de batata, couve fermentada koreana kimchi, carne de vaca picada e bacon.
Ingredientes
- Kimchi – 150gr
- Carne Vaca – 400gr
- Batatas – 500gr
- Bacon – 100gr
- Cebola – 1 Pequena
- Hortelã – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Farinha sem Fermento – 450gr
- Ovo – 1
- Água – O Necessário (Para Criar uma Massa Elástica)
- Farinha – Para Polvilhar
- Sal – Uma Pitada
- Azeite – O Necessário (Para Fritar)
Instruções
- Descasca e coze as batatas em água com uma pitada de sal até tenra.
- Faz um refogado com o bacon, cebola picada fina, depois junta a carne picada, tempera com sal e pimenta até ficar pronto.
- Faz um puré com as batatas, junta hortelã e kimchi picado finamente, seguido do refogado de carne, prova e retifica de temperos.
- Faz a massa juntando na farinha o ovo e 3 colheres de sopa de água a ferver e uma pitada de sal, mistura, e amassa, junta água quente aos pouco até obteres uma massa suave e brilhante.
- Amassa bem a massa até criar uma bola, tapa esta e deixa relaxar uns 20 minutos.
- Polvilha a bancada com farinha e estende a massa, corta círculos e recheia com a massa de puré e carne, sela com um garfo, repete até não teres mais.
- Aquece uma panela com água quente e uma pitada de sal, coze cada pierogi uns minutos até ficar tenro e cozido, depois podes escorrer e fritar numa frigideira com um fio de azeite até ficar bem dourado, bom proveito.
