Como Cozer o Ovo Perfeito, Seja Mole, Médio ou Duro

Às vezes cozer um ovo parece um projecto da IKEA complementado com um um manual de instruções. Umas vezes sai mal cozido, outras a clara agarra-se à casca e leva metade dela quando descascamos, ou então cozemos demais e ficam com aquela textura meio borracha com a gema esverdeada, nhec. Deve-se colocar os ovos já em água a ferver, ou começar com água fria? E se quisermos a clara firme mas a gema ainda a escorrer?

Na verdade é bem mais simples do que parece, e se seguires estes passos vais fazer ovos cozidos perfeitos sempre que quiseres! Já agora usa ovos grandes (L) se puderes, porque mantêm melhor os tempos indicados, aí escolhes sempre o tempo superior, se digo de 2 a 3 minutos é 3 minutos.

Também é importante notar que estas instruções não são o método mais sofisticado e pode não ser o método ideal se vais fazer 30 ovos para um restaurante, mas para cozinhar uns ovos em casa é o que eu faço e acho que é a forma mais clara e simples para despachar o assunto… né… vamos a isso!

Como Cozer um Ovo Perfeito

1. Coloca os ovos num tacho pequeno com água fria. A água tem de cobrir os ovos por completo, mas não enchas o tacho em demasia. Fazes isto para subir a temperatura dos ovos aos poucos em vez de os chocar com água quente, porque se colocares os ovos diretamente em água a ferver a casca pode rachar e cada ovo acaba por cozer a um ritmo ligeiramente diferente.
2. Liga o lume no máximo e deixa a água chegar à fervura.
3. Assim que começar a ferver, tira o tacho do lume e tapa-o. É aqui que está o verdadeiro truque, o tempo que deixas os ovos a repousar na água:
   • Ovo “escalfado”, ou ovo cozido muito mole: 2 a 3 minutos.
   • Ovo cozido com gema a escorrer: 4 a 6 minutos.
   • Ovo bem cozido: 7 a 10 minutos.
4. Assim que o tempo terminar, tira os ovos do tacho e coloca-os numa tigela, deixando-os repousar aí durante 2 minutos. Depois disso, passa-os por água fria durante alguns segundos e seca cada um.
5. Racha a casca com cuidado em dois pontos e depois rola o ovo sobre a bancada, como se estivesses a esticar uma pequena porção de massa. Isto parte a casca em pedaços pequenos e solta a membrana que a prende à clara.
6. A partir daqui deve descascar-se com facilidade, e pronto, tens um ovo cozido perfeito. Corta ao meio, tempera com sal e pimenta, e está pronto a comer.

Como disse em cima, tens de ter em conta que ovos maiores ou mais pequenos vão desviar ligeiramente estes tempos, por isso cozinha a pensar nisso. Os ovos também se comportam melhor à temperatura ambiente, se os adicionares á água diretamente do frigorifico talvez tens de acrescentar mais uns segundos ao tempo de cozedura para compensar, mesmo que os coloques logo na água fria.

Truques e Dicas para Cozer Ovos

Mais umas coisas úteis, recolhidas de quem coze ovos todos os dias:

• Antes de cozer, deixa os ovos chegarem à temperatura ambiente. Tira-os do frigorífico uns 30 minutos antes de cozinhar. Um ovo frio também tem mais tendência a rachar.
• Junta sal à água. Uma colher de sopa ajuda os ovos a flutuar em vez de andarem a rebolar e a bater contra o tacho, e também facilita descascar depois.
• Junta também um pouco de vinagre. Sal e vinagre juntos são, aliás, o truque que o chef com três estrelas Michelin Jesús Sánchez jura usar sempre. A acidez do vinagre ajuda a clara do ovo a coagular mais depressa e com mais firmeza (é o mesmo princípio que ajuda a fazer ovos escalfados perfeitos), fazendo com que se separe melhor da casca, e o sal reduz a quantidade de clara que fica agarrada a ela. Se alguma casca rachar durante a cozedura, esse mesmo fio de vinagre (ou um pouco de azeite) na água impede que a clara se espalhe toda pela água.
• Para soltarem melhor da casca pica com um alfinete a casca na base mais larga do ovo e pôe na água, tu só queres quebrar a casca e não entrar na clara ou gema, isso faz com que a água entre entre a casca e a membrana o que permite o ovo depois de cozido a soltar-se muito mais facilmente da casca, especialmente se fores fazer ovos mais moles.
• Arrefece bem os ovos. Depois de cozidos, mergulha-os numa tigela com água fria, com gelo se tiveres, durante uns minutos. Isto interrompe a cozedura de imediato, para a gema não continuar a firmar além do ponto que querias, e também facilita descascar a casca (a diferença entre o interior muito quente e a casca muito fria ajuda a separá-los).
• Descasca debaixo de água corrente. Rachar a casca e descascá-la debaixo de um fio fino de água fria ajuda a soltar a membrana da clara sem a rasgar.
• Depois de descascado, usa uma faca quente para um corte limpo. Se estiveres a cortar ovos cozidos para uma salada ou para decorar um prato, passa a faca por água quente primeiro, isso evita que a gema esfarele.

Tempos de Cozedura Recomendados por Tipo de Ovo