Hugo
Ah o açúcar! Um daqueles ingredientes que pela sua versatilidade em dar doçura já provocou guerras e transformou o mundo, o açúcar é um hidrocarboneto cristalizado comestível, sendo os mais comuns a sacarose, a lactose e a frutose, sendo a sua característica principal o facto de ter um sabor… bem… adocicado hehehe
Neste caso (e em termos culinários) eu estou a falar mais da sacarose como um dos componentes bases da culinária, por isso aqui vão umas dicas e segredos sobre o nosso querido açúcar:
- Guarda outros ingredientes com o açúcar para lhe dar sabor, o açúcar vai preservar o ingrediente mas vai tomar o sabor, o mais comum é por vagens de baunilha no frasco de açúcar, assim crias um açúcar baunilhado.
- Põe uma ameixa seca, uma bolacha de sal ou um pouco de papel absorvente dentro do frasco de açúcar assim estes absorvem a humidade e impedem o açúcar de ficar em pedra.
- Uma forma de cortar no açúcar é adicionar um pouco de sal, visto que o sal intensifica a doçura do açúcar.
- O açúcar é facilmente dissolvido se adicionares calor, não é necessário mais nada, se continuar no calor vai tornar-se em caramelo.
- Podes impedir a fermentação do açúcar adicionando uma colher de chá de glicerina ao preparado.
- Para impedir uma calda de açúcar de ficar demasiado doce, acrescenta uma gotas de sumo de limão.
- O açúcar mascavado é naturalmente húmido, se este endurecer, coloca uma maça descascada com o açúcar mascavado e deixa tapado, a humidade da maça vai restabelecer a humidade natural do açúcar.
- O açúcar refinado sendo um alimento altamente calórico é também praticamente desprovido de quaisquer nutrientes, a regra é sempre, quanto mais refinado o açúcar mais calórico e menos nutrientes tem.
- Mel é um excelente substituto para o açúcar, tem mais nutrientes e variedade de sabores que o açúcar refinado (a regra é o dobro de mel por cada quantidade de açúcar).
- Se uma coisa está demasiado doce experimenta deitar umas gotas de vinagre de cidra para contrabalançar o sabor (da mesma forma se algo está demasiado amargo um pouco de açúcar ajuda a manter o equilíbrio).
