12 Dicas Essenciais de Cozinha • Iguaria Receita e Culinária

Aqui vão umas excelente dicas para o dia a dia na cozinha:

Quando quiseres guardar frutos secos ainda na sua casca a melhor forma é congelar, isso garante que preservam os seus óleos naturais e impede de apodrecerem, apenas tem cuidado de guardar selados (em caixa ou saco) e pôr uma data, passado 1 ano se não tiveres usado, deita fora.
Para melhorar o sabor espalha os frutos secos e leva estes ao forno (ou podes levar a uma frigideira) a 180ºC até ficarem um pouco tostados, uns 5 a 10 minutos deve chegar, vais ver que ficam com um sabor fantástico.

Para amolecer a temperatura ambiente, corta a manteiga com uma faca e deixa tudo numa tigela, vais ver que em 10 a 15 minutos já está bem mole.
Podes amolecer ainda mais rápido levando ao micro-ondas, tu não queres derreter, só amolecer, por isso põe numa temperatura média e por intervalos de 5 segundos, de cada vez abre e vê se a manteiga já está mole.

Algo como pasta de tomate, pasta de chili, pesto, esse género de pastas mais concentradas pedem muitas vezes doses pequenas, como uma colher de chá, por isso a melhor forma de guardar é deitar numa forma de cubos de gelo e levar a congelar, depois de congelado deita os cubos de pasta para um saco de congelador, assim tens as doses prontas a usar.

Quando tens pão duro, corta este em pedaços pequenos e deita para um triturador (ou robot de cozinha), pulveriza até ficar ao teu gosto (se queres ralado, pulveriza bastante se é para ser usado em coberturas ou enchidos pulveriza menos), depois deita o pão numa travessa e leva ao forno a uns 180ºC por uns 4 a 6 minutos até ficarem bem secos e estaladiços, podes usar imediatamente ou levar ao congelador num saco de congelador (aguenta bem até uns 6 meses).

Por vezes se o açúcar está em contacto com o ar este pode ficar duro que nem pedra, põe o açúcar numa taça deita um pouco de água por cima (uma colher de chá ou menos se tiveres só um pouco de açúcar), põe 2 folhas de papel de cozinha húmido por cima e leva ao micro-ondas por intervalos de 10 segundos, repete até o açúcar ficar bem mole. Para prevenir guarda sempre o açúcar numa embalagem selada.

Retira uns dentes de alho de uma cabeça de alho, depois corta as pontas do dente de alho, de seguida com a parte de lado da faca esmaga um pouco o alho, isto vai ajudar a libertar a casca do alho, depois retira a casca , agora se o prato pedir dentes de alho inteiros podes usar, se diz para esmagar volta a usar o lado da faca e esmaga até criar uma pasta ou se disser para picar, podes picar.

De vez em quando mesmo com uma frigideira anti-aderente alguma comida agarra no fundo, a melhor forma é sempre acrescentar mais um pouco de óleo, azeite ou gordura para soltar, no entanto se puseres por cima tens o risco de tornar o quer que estejas a cozinhar mais mole, a melhor forma é usar uma espátula e raspar o fundo e empurrar a comida para um lado da frigideira, pôr um fio de azeite e voltar a espalhar a comida.

Acontece especialmente se deixares o mel apanhar demasiado ar este pode começar a cristalizar, a melhor forma de liquefazer é pôr o frasco de mel num banho-maria, nem é preciso ser ao lume apenas tem de ser água bem quente, deixa o mel uns 5 a 10 minutos e vais ver que fica outra vez liquido, e claro não te esqueças de guardar o mel sempre fechado.

Especialmente passado uns anos o teu forno pode já não estar a dar a temperatura correta, claro que isso pode não fazer assim tanta diferença para cozinhados normais, mas se fores fazer pudins, soufles ou suspiros a diferença de uns graus é muito importante e relevante, então como é que vez, fácil põe o forno a temperatura que queres testar põe lá dentro um termómetro de forno no tabuleiro do meio, quando o forno der sinal que chegaste á temperatura compara esta com a do termómetro para saber a temperatura real do forno.

Preparas uma série de vegetais para canapés ou para levar a grelhar com alguma antecedência, o problema é que passado um par de horas os vegetais tão com sinais claros de envelhecimento precoce, a melhor forma de prevenir isso é depois de prepares os teus vegetais (brócolos, cenouras, aipo, etc), dispõe estes numa travessa, cobre eles com papel de cozinha húmido e enrola tudo com película aderente, leva ao frigorífico, vais ver que aguentam bem umas 12 horas neste estado.

Nem todos os vegetais são feitos para ser cortados, alguns tem formas bem esquisitas e que não ajudam nada ao corte, a melhor forma é sempre encontrar uma base no vegetal, por exemplo numa batata é cortar esta ao meio, e depois viras a parte cortada assim esta serve de base com a tábua de cortar, assim o vegetal não vai rodar e podes cortar com toda a segurança.

O problema de bebidas geladas é que o frio tira uma parte substancial do sabor, por isso é que muitas vezes um chá gelado tem um sabor aguado, mesmo que esse mesmo chá quente estaria perfeito (ou um gelado a temperatura ambiente tem um sabor demasiado doce, quando gelado está no ponto certo), a solução é criar infusões mais fortes, em vez de 1 saco de chá, usa 2 sacos de chá, em vez de 1 expresso usa 2 expressos, duplica a dosagem para criares uma bebida gelada mais deliciosa.