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Dicas de Massas e Pastas

Macarrao-acabado-de-fazer

Também conhecidas por massas alimentícias, são massa feitas a partir de farinha (normalmente de trigo) e água (por vezes com ovos ou outros aditivos), secas e depois fervidas em água, como o esparguete, macarrão, cuscus, são uma das bases tradicionais da culinária mediterrânea, extremamente ricas em hidratos de carbono e deliciosas em diversos pratos.

Massas são maioritariamente compostas de hidratos de carbono, visto serem feitas a partir de farinha, logo não contem muitos outros nutrientes e como tal são usados como acompanhamento ou base para um prato mais equilibrado.

Aqui vão umas boas dicas para preparar diversos tipos de massas

  • A medida básica para cozer massa, é 1 litro de água por cada 100gr de massa (+/- a medida para uma pessoa), com uma pitada de sal.
  • Deitar a massa na panela só quando a água estiver a ferver com um pouco de sal.
  • Ao deitar a massa tu queres que esta fique primeiro totalmente mergulhada na água, se fôr esparguete espera até as pontas amolecerem até poderes pôr todo o esparguete debaixo de água (importante este passo porque senão o esparguete pode não cozinhar por igual) e depois mexe sempre um pouco para impedir a massa de colar entre ela ou no fundo.
  • Para impedir a água a ferver de sair por fora (visto que cozer massa cria espuma que pode empurrar a água para fora do tacho), coloca ma colher de pau dentro ou por cima da panela para quebrar a espuma ou deita um fio de azeite ou outra gordura na água ou na borda do tacho.
  • A massa deve ser cozida até ficar no ponto al dente. Isto é cozida mas com ainda um pouco de resistência no meio da massa, logo ao comer a massa ainda tem textura ao trincar.
  • Uma forma mais rápida de fazer massa é cozer esta dentro de uma cesta (existem diversas especiais para isso) onde se põe a massa dentro dessa cesta e leva-se tudo dentro de água a ferver com sal, assim quando a massa estiver pronta só tens de retirar a cesta e servir ou deitar numa frigideira para acabar.
  • Para conservar massa fresca depois de feita ou aberta a embalagem é importante guardar no frigorífico num recipiente de vidro com uma tampa hermética.
  • Depois de fazer massa, podes guardar esta no frigorífico ou congelador, no entanto a massa vai secar, para re-hidratar, volta a introduzir esta em água a ferver por uns minutos, a massa vai ficar um pouco mais cozida mas também vai ficar mais suave e agradável.

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