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Como Guardar e Preparar Aves

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As aves na generalidade tem uma carne saudável e magra, com um elevado nível de proteínas, saborosas e de preparação fácil, no entanto também é um género de carne que precisa de uns cuidados tanto na conservação como na preparação para ficar perfeita, aqui vão umas boas dicas com aves:

  • As aves de caça podem ser guardadas sem problemas e ainda com penas no frigorífico se tirares os miúdos.
  • Carne de aves deve ser guardada congelada ou se não no frigorífico desde que seja só por um curto espaço de tempo e em taças que tenham um escoamento porque a carne não deve estar em contacto com os fluidos, isso só induz a criação de bactérias, mesmo no frigorífico (que só desacelera o processo, não o para).
  • Ao cozinhar com pele, evita picar ou cortar a pele, visto que esta é que protege os sucos da carne, também a carne de aves absorve sabores com facilidade logo um bom tempero ou molho vai tornar a carne mais saborosa.
  • Podes adicionar uma pitada de fermento ou bicarbonato de sódio na marinada ou no molho para suavizar o frango, especialmente se for mais velho.
  • Podes retirar o cheiro de aves da mãos ou objectos se esfregares com sumo de limão e sal.
  • Para descongelar o frango ou galinha, deixa este de molho (de preferência embrulhados em película aderente ou saco selado) em água fria com sal.
  • Podes também descongelar um frango dentro de uma marinada ou numa salmoura (sem película aderente ou saco), especialmente se fores grelhar podes dar um gosto especial ao frango.
  • Frango panado frita melhor se o frango estiver bem fresco, acabado de tirar do frigorífico, assim o pão ralado adere bem á carne.
  • Se fores fritar, não coloques demasiados pedaços na fritadeira ou frigideira isso vai impedir de corar bem o exterior de cada pedaço.
  • Põe gordura (manteiga, banha, etc), ervas e especiarias entre a pele e a carne da ave, especialmente no peito, isso vai criar uma camada de sabor e humidade que vai tornar a pele mais estaladiça e a carne mais saborosa.
  • Assa sempre um peru ou galinha grande com o peito virado para baixo, devido á dimensão deste, se estiver para cima ele vai ficar com a carne branca ressequida, vira só para cima no fim da cozedura para dourar.
  • Usa aves mais velhas para caldos, cozidos ou refogados e usa aves mais novas para grelhados e fritos.

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