Introdução á Cozinha do Japão

Não existe nenhuma maneira de num artigo definir um tipo de culinária, especialmente uma tão rica como a japonesa, mas o que posso é dar uma noções e nuances de quais são os seus pontos essenciais e o que esperar e talvez experimentar em casa.

Para começar sabiam que duas das palavras que querem dizer arroz gohan e meshi também queres dizer uma refeição, isso só mostra como é importante o arroz para o dia a dia como base da alimentação diária, um pouco como o Pão por Portugal, aliás no Japão uma refeição normalmente está condensada na expressão ichijū-sansai (“uma sopa, três acompanhamentos”), para um japonês uma acompanhamento é chamado de Ozaku o que quer dizer literalmente “acompanhamento para arroz”, mesmo que hoje em dia pode ser para acompanhar por exemplo udon.

Então uma refeição tradicional japonesa é baseada numa sopa, arroz e depois 3 ou mais porções de legumes, pickles, saladas e claro a proteína, sendo o arroz quase sempre servido numa pequena taça, claro que podemos ter mais ingredientes mas esta forma de dividir a refeição em pequenas porções é bem comum numa mesa japonesa.

Também a cozinha japonesa é muito mais abrangente combinando por um lado a sua cozinha mais tradicional focada em peixe e produtos do mar, com arroz e vegetais tendo sempre em conta a frescura, apresentação, geografia e apresentação, mas também aproveitando influencias do exterior para criarem versões mais apropriadas para as sensibilidades e gosto japonês, um caril português é diferente de um caril indiano e é diferente de um caril japonês, todos são bons mas são bem diferentes.

Outra característica da cozinha japonesa é o uso parco de carnes vermelhas, óleos, gorduras e produtos lácteos, o foco é mais em molho de soja, miso e outros produtos fermentados, para o arroz este tende a ser o que chamamos de arroz de sushi, um tipo de arroz de grão curto que aglutina com facilidade, mesmo existindo diversas variações e variedades.

Como massas o mais comum é massa Soba feita de fios finos de farinha de trigo sarraceno e Udon feita de fios grossos de trigo, estes podem ser servidos quentes ou frios para serem mergulhados num molho ou dentro de sopas aromáticas.

E já está, eu sei que falta muito por falar, como das bebidas como sake ou toda a variedade de doces fantásticos mas acho que para uma introdução já chega por hoje, espero que tenham gostado e temos mais hoje á tarde! ;D uhhhhh

Podem ir aqui para ver alguns dos ingredientes tradicionais japoneses, especialmente bons para comparem para ter na despensa.