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Quando é que um Bolo Está Assado na Perfeição?

Eu já falei um pouco sobre isto em dezenas de outros artigos ou na minha insistência em falar sobre espetar o palito no meio do bolo hehehe, eu sei, mas nem toda a gente que chega aqui ao Iguaria já sabe os básicos de pastelaria, aliás eu diria que se calhar a grande maioria é principiante e nada de mal com isso é para isso que estamos todos aqui hehehe.

E nesse seguimento recebi mais uma pergunta para a página de perguntas e respostas de culinária (continuem a enviar que eu vou continuar a responder :) ) mas depois de 15 minutos a escrever a resposta, acabei por chegar a conclusão que o melhor era criar um artigo, por isso aqui vai!

Eu organizei esta lista de dicas e truques…. bem basicamente na forma como eu pessoalmente determino quando um bolo está pronto ou não, eu não sou infalível, aliás eu diria que acerto hummm 90% das vezes, e eu também não sigo todos estes passos, a ideia é saberes que existem e escolhes o que melhor se adapta às tuas necessidades, e se correr mal e o bolo está crú não fiques incomodado, acontece aos melhores (tenta levar mais um pouco ao forno), esta está dividida entre truques e dicas antes ou depois do bolo estar pronto e truques e dicas para saber quando o bolo está pronto.

Porque é que vou dividir se o mais importante é saber se o bolo está pronto? Porque se fizeres o teu trabalho de casa bem-feito vai ser muito mais fácil saber quando o bolo está pronto, por exemplo, se o bolo é bastante húmido por vezes o teste do palito pode enganar (tipo uma tarte de requeijão), mas se conheces a receita e sabes o que estás a fazer então podes compensar para garantir perfeição!

Dicas e Truques para um Bolo Sair Bem Assado

Usa uma Receita que Conheces – Isto é escolhe uma receita que já tenhas feito antes ou em alternativa podes escolher uma aqui do Iguaria ou usar um livro de culinária com fotos (eu digo fotos, porque já vi vários livros de culinária modernos que são absolutas farsas, com receitas que nem sequer foram testadas). Ao conheceres a receita ou teres uma receita já testada é muito mais fácil que esta corra sem problemas.

Usa a Forma Adequada para a Receita – Ou tudo o que é pedido na receita, nada de inventar formas, porque a forma determina muitas vezes se o bolo vai cozinhar mais rápido ou mais devagar, uma forma retangular vai sempre cozinhar mais rapidamente, o que pode ser positivo para um pão ou pode ser mau para um bolo muito húmido (e logo os lados vão cozinhar rapidamente e o centro vai ficar crú), eu não quero impedir-te de experimentar, força nisso, eu faço constantemente, apenas que arriscas ao bolo ter problemas :D

Conhece e Controla a Temperatura do teu Forno – Este ponto não é só o que a receita pede, esta diz 180ºC e estão 180ºC, cada forno é diferente, um forno a gás é diferente de um elétrico, um forno com grill é diferente de um forno só com o calor em baixo, um forno com ventoinha, modelos de fornos, a humidade do ar nesse dia, etc. Logo é importante conheceres bem o teu forno assim podes ajustar este para seguir qualquer receita.

Respeita os Tempos de Repouso – Alguns bolos, pães, bolachas, pudins, tartes, precisam de tempos diferentes de repouso, alguns até depois de assados têm de ir ao frigorífico para assentar, também quanto um bolo sai do forno ele ainda vai continuar a cozinhar mais uns minutos, é um pouco como um bife se cortares demasiado cedo os sucos do bife vão sair e vais ter um bife seco, se fores cortar o bolo antes deste ter repousado arriscas que o bolo perca a sua forma ou que as bolachas fiquem moles, visto que muitas bolachas precisam de arrefecer completamente para ficarem estaladiças.

Dicas e Truques para Saber quando um Bolo está Assado

Teste do Palito – Clássico, acho que é a forma mais simples de verificar se o bolo está cozido ou não, basicamente espetas um palito no centro do bolo, ou a parte que demora mais tempo a assar e se o palito sair limpo e seco então o bolo está pronto, mas não é preciso ser um palito, apenas este tende a ser o mais limpo e prático e não se nota tanto o buraquinho hehehe.

Verificar o Bolo – Não é complicado se a bolacha começa a ficar com as bordas douradas, então 90% das vezes está pronta, se o bolo fica acastanhado e carameliza, então pode estar perto de estar pronto, se abanares um pouco a forma e veres como a massa movimenta, se esta não estiver cozida ela vai mexer como se fosse gelatina ou pressionar ligeiramente o centro do bolo se este afundar e depois voltar ao lugar então está assado, se este só afundar então não está assado.

Neste seguimento, quando um bolo, folar, pão não está assado, mas já está dourado, então o forno estava demasiado alto, o melhor a fazer baixar um pouco o forno e cobrir o bolo com folha de alumínio, isso vai abrandar o processo de dourar o exterior, mas permitir que o bolo continue a assar.

Se o Bolo Descola da Forma – Em especial se untaste a forma e não usaste papel anti-aderente (coisa que eu uso quase sempre, excepto quando a receita precisa mesmo de contacto com a forma), o bolo quando estiver perto de ficar assado vai começar a descolar ligeiramente da forma (porque o exterior já está assado e o interior já cozinhou e desidratou um pouco), nota que ele vai descolar muito mais depois de sair do forno, mas ainda no forno se o bolo começar a separar da forma é um bom indicador de estar assado. Mas noto que este truque só funciona com metade dos bolos, muito bolos em especial mais densos ou mais ricos em gordura tendem a crescer colando a forma logo não vais ver essa separação, eu diria que é mais o caso de quando fores ver o bolo é mais um ponto a notar, mas não acontece sempre.

Usa um Termómetro de Cozinha – Ou uma sonda, tanto para o forno ou para dentro do bolo, não só podes ver ao tirar a sonda se bolo ficou agarrado como se fosse o teste do palito mas em média se o bolo tem uma temperatura interna a rondar os 96ºC então o bolo está assado, nesse sentido aqui estão as temperaturas médias internas dos doces mais comuns quando estão no ponto.

Temperaturas Médias Internas de Bolos e Doces quando estão Assados

Tartes de Queijo, Cheesecakes – 65/66ºC (Nota que essa temperatura tende a ser a temperatura para tirar do forno ou deixar num forno desligado, mesmo fora do forno ele vai atingir sozinho no final uns 70/71/72ºC, mas tiras um pouco antes para evitar que a tarte de queijo/requeijão quebre).

Pudins Cremosos, Quiches, Merengues, Bolo de Chocolate Liquido, Pudim de Pão – 71/72ºC

Empadas, Tartes, Folares, Bolas de Carne – 73/74ºC

Tartes de Frutas, Pudim Flan, Pudim de Ovos, Leites Cremes no Forno – 80ºC

Pão e Tipo de Pães, Pizza, Foccacia – 93/94ºC

Bolos, Queques, Scones, Biscoitos – 96/97ºC

Bolos Densos, Grandes ou com Muita Gordura – 98/99ºC

E já está, espero que este artigo tenha sido útil, bem pelo menos foi útil para mim hehehe, é sempre positivo recapitular conhecimento, se tiveres mais alguma dica para saber quando um bolo está bem assado, então nada como partilhar nos comentários, até a próxima! ;D

4 Comentários

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  1. Resumindo, vou comprar um termómetro que me evita asneiras com os bolos e já agora com carnes e peixes assados. Mudei de casa e o forno novo é totalmente diferente do meu antigo que perdia muito calor. Obrigada pelas dicas :)

    • Pois é… 90% das pessoas que vêm queixar-se que a receita não saiu perfeita foi porque fizeram no seu forno e o forno estava demasiado fraco, demasiado forte, tinha ventoinha, tinha o grill ligado até já apanhei uma senhora que pensou que um microondas com grill é o mesmo que um forno :/

      Não é complicado, em especial com um novo forno, é só fazer umas quantas receitas, um pão, um pudim ou suspiros, um bolo, um assado, experimentar com as opções do forno e comparar o resultado final com a receita… se saiu demasiado seco então o forno é um pouco mais forte que o habitual, se não cozinhou então o forno é fraco ou precisa do grill ligado para apoiar, se queimou o topo então é preciso pôr numa grelha mais abaixo ou desligar o grill, com ventoinha, sem ventoinha, passado 1 mês de experimentar qualquer pessoa vai ter uma boa ideia do forno que têm.

      Eu gosto de usar o termómetro em especial em assados e em especial se é para uma festa e não posso voltar a pôr no forno se não está pronto, se é só para mim, não uso assim tanto o termómetro, mas mesmo com a minha experiência as coisas nem sempre correm bem, mas o importante é não levar a sério quando algo corre mal e tentar aprender, agora faço bolos ou biscoitos e nem preciso de olhar para a receita ou forno, sei exatamente quando tirar só olhando para o topo, porque conheço bem o meu forno, se o bolo é mais húmido de frutas ou legumes, normalmente é mais 14 minutos hehehe e muitas vezes tenho que pôr folha de alumínio porque sei que o meu forno mesmo com o grill desligado é um pouco mais forte no topo, assim evito que os meus bolos fiquem demasiado secos no topo…

    • Eu aqui algumas coisas com este novo forno já percebi. Por exemplo, pizzas de compra, não que faça muitas vezes, mas já percebi que os 200 graus que recomendam ia fazer-me a pizza em carvão em menos dos 10 minutos ou algo assim que recomenda na embalagem. Já fiz acho que nos 170 e ficou óptima, tostada igual, mas tenho de estar sempre a olhar pelo vidro, pois é mesmo forte. Hoja ao almoço fiz um gratinado de peixe e já coloquei mais na parte de cima, também 170 graus, antes que me destruísse a comida toda em minutos. Os bolos só com alumínio por cima. Mas realmente o termómetro nem é caro, já andei a ver, e vai ajudar de certeza :)

    • Sim um termómetro de cozinha é bem barato e ajuda bastante, como disse em especial se é algo que não fazes constantemente, compras uma bela peça de porco, mas não sabes se no interior é mais músculo, mais cartilagem ou mais gordura e tudo vai mudar o tempo que demora a cozinhar, o mesmo com coisas montadas como rolo de carne ou um bolo super grande, não sabes se vai cozinhar em 15 minutos ou 40 minutos, para isso um termómetro é perfeito!

      Em relação a pizza já feita, eu não critico ninguém… eu sou uma pessoa a parte porque como já disse 90% do cozinho é porque tenho um site de culinária, para bem e para mal heheheh, logo é pouco comum eu comprar coisas já feitas ou repetir pratos… mas se comprasse pizzas já feitas eu pessoalmente ia por uma margarita ou uma pizza bem simples, não só devem ser mais baratas mas assim posso adicionar peperoni, restos de frango, cogumelos ou um queijo mozzarela melhor, eu vou sempre tentar algo novo hehehe, nem que seja só uma pitada de pimenta, oregãos bem secos portugueses e queijo parmesão :D

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