Folar de Carnes de Trás-os-Montes

Feliz Páscoa! Este ano para variar em vez de um folar doce mais tradicional eu fui por um folar de carnes ao estilo de Trás-os-Montes, este é similar a uma bola de carne, eu diria é que é um pouco mais fofa e crocante e como leva bastante gordura tem um sabor a dar para o adocicado sem levar açúcar, é basicamente uma variação da massa de folar mas sem a erva-doce e a canela, ficou fantástico e vale a pena experimentar fazer em casa!

Para este folar eu usei bacon fumado, fiambre, chouriço de carne e chourição ligeiramente picante, também em vez de picar tudo, só piquei o chouriço e embrulhei na massa o resto pus em camadas porque eu prefiro pedaços grandes de carne, acho que ficam melhor que tudo picado e misturado, vamos lá então a receita!

Receita de Folar de Carnes de Trás-os-Montes

Ingredientes

• Farinha – 1kg
• Manteiga – 250gr (1 Pacote)
• Azeite – 150ml
• Fermento de Padeiro – 11gr (Este fermento pedia 1 saqueta para cada 1kg de farinha)
• Água – 5 Colheres de Sopa (Morna)
• Ovos – 8
• Bacon – 100gr
• Chouriço – 100gr
• Chourição – 150gr
• Fiambre – 100gr
• Sal – 1 Colher de Chá

Instruções

1. Começa por dissolver o fermento numa pequena tigela com a água morna, desta vez usei fermento comercial eles diziam para 1kg de farinha 1 saqueta de 11gr, no entanto se for fermento de padeiro fresco seria algo mais perto de 50gr de fermento.
2. Numa taça bem larga adiciona a farinha, seguida do azeite, da manteiga a temperatura ambiente e cortada em cubos e uma pitada de sal, amassa um pouco.
   
   
3. Adiciona agora o fermento dissolvido, começa a amassar, de preferência usa um alguidar grande ou como no meu caso uma bancada de mármore, vai adicionando os ovos e amassando cada vez que adicionares um até não teres mais ovos.
   
4. Agora amassa por mais uns 20 minutos até a massa ficar suave e elástica, deita esta numa taça e faz um corte em cruz por cima, tapa com um pano de cozinha e deixa a massa levedar num lugar morno por umas 2 horas.
   
5. Corta todas as carne fumadas em pedaços grande, pica o chouriço, para embrulhar depois na massa.
   
   
   
   
   
6. Quando passarem as horas, a massa deve ter crescido, tira esta e amassa um pouco, depois adiciona o chouriço e amassa mais um bocadinho, agora divide a massa em 3 partes e estica um dos pedaços num tabuleiro forrado de papel anti-aderente.
7. Espalha agora as carnes fumadas por cima, deixa uns espaços para a massa de baixo ligar com a massa de cima (senão arriscas que a carne divida a massa), estica mais um pedaço da massa e põe por cima, volta a pôr mais carnes e por fim cobre com a massa, põe por cima um pano de cozinha e deixa levedar por mais 1 hora.
   
   
8. Por fim pré-aquece o forno a 180ºC e leva o tabuleiro ao forno coberto com folha de alumínio para não queimar o topo, deixa cozinhar uns 40 minutos até ficar bem assado (podes ver no fundo quando ficar bem castanho), depois retira a folha de alumínio e deixa torrar o topo mais uns 10 minutos até ficar todo bem dourado.
   
   
9. Retira do forno e está pronto a servir, bom proveito!
   
   
   
   
   

Ficha da Receita

Folar de Carnes de Trás-os-Montes

• Doses: 6
• Tempo: 1hr 40mins
• Dificuldade: Difícil
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Deliciosa variação de um folar, recheado com várias carnes fumadas.

Esta receita de Folar de Carnes de Trás-os-Montes foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Ingredientes

• Farinha – 1kg
• Manteiga – 250gr
• Azeite – 150ml
• Fermento de Padeiro – 11gr
• Água – 5 Colheres de Sopa (Morna)
• Ovos – 8
• Bacon – 100gr
• Chouriço – 100gr
• Chourição – 150gr
• Fiambre – 100gr
• Sal – 1 Colher de Chá

Instruções

1. Dissolve o fermento com a água morna.
2. Junta a farinha com a manteiga, o azeite, uma pitada de sal e o fermento dissolvido mistura tudo até criar uma bola de massa.
3. Junta os ovos 1 a 1 na massa, amassando esta bem entre cada adição de 1 ovo.
4. Amassa mais um pouco até criares uma massa suave, põe esta numa tigela larga e cobre com um pano de cozinha e deixa a levedar num lugar morno por umas 2 horas.
5. Quando passar as 2 horas, corta as carnes e pica o chouriço, junta o chouriço na massa e amassa esta por um pouco, depois estende 1/3 da massa num tabuleiro de levar ao forno coberto de papel anti/aderente e cobre com metade das carnes, cobre com mais 1/3 da massa e volta a cobrir com mais carne e por fim cobre com a restante massa.
6. Cobre a massa com um pano de cozinha e deixa levedar mais 1 hora.
7. Depois pré-aquece o forno a 180ºC e leva o folar ao forno coberto de uma folha de alumínio, deixa assar uns 40 minutos até estar quase pronto, depois tira a folha de alumínio e deixa torrar o topo mais uns 10 minutos até ficar tudo bem dourado e já está, bom apetite!

Informação Nutricional

Calorias: 8889 kcal・Gorduras: 533 g・Hidratos de Carbono: 761 g・Proteínas: 256 g