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Pão de Ló à Antiga

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Aqui vai a receita mais tradicional do Pão de Ló (foi-me dito que a nossa outra receita é deliciosa mas não é tão tradicional) :P

Para se criar um belo pão de ló, só precisas de ovos, açúcar e farinha. Também para criar o formato tradicional é obrigatório 2 alguidares de barro (um onde se põe a massa forrada por papel e o outro é usado como tampa).

Receita de Pão de Ló à Antiga

Ingredientes

  • Ovos – 8 ( grandes )
  • Açúcar – +/- 400gr ( = peso dos ovos )
  • Farinha – +/- 200gr ( = metade do peso do açúcar )
  • Fermento – 1 Colher de chá (opcional)

Instruções

  1. Começa por preparar um alguidar, forrando com papel para criar o formato tradicional do pão de ló, tipo formato castelo, se não tiveres os alguidares usa uma forma de castelo grande.
  2. Separa as gemas das claras, deita as gemas numa tigela grande com o açúcar e começa a bater até ficar um creme suave (deve ser uns 15min mínimo).
  3. Depois deita a farinha com o fermento peneirada aos poucos envolvendo gentilmente, põe de parte.
  4. Bate as claras em castelo e envolve estas com a mistura de gemas e farinha e envolve outra vez com cuidado.
  5. Deita o preparado para dentro do alguidar e leva a cozer num forno quente a uns 225ºC durante 45 minutos, se fores usar uma forma de castelo, cobre esta com alumínio e põe o forno a uns 200ºC porque não tens o alguidar a proteger o pão de ló, por uns 45minutos.
  6. Retira o pão de ló e deixa esfriar antes de comer.

Informação Nutricional

Doses: 12・Tempo: 65 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 2671 kcal・Gorduras: 35 g・Hidratos de Carbono: 542 g・Proteínas: 54 g

50 Comentários

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    • heheeh quando era puto preferia bolos mais ricos mas agora é verdade que vejo pão de ló com um pouco de nostalgia :D

    • Pois ninguém pesou e ainda por cima é um bolo de peso relativo, de qualquer forma se os 8 ovos forem +/- os 400gr (o peso de 8 ovos grandes), eu diria que é um bolo de umas 800gr :D

    • Humm o tempo estava muito frio fora do forno? Se está bastante frio isso pode fazer murchar, nesse caso é melhor deixar arrefecer dentro do forno desligado. Também se não tens o papel a forrar (papel de manteiga serve, não pode ser papel anti-aderente ou papel vegetal) não untes a forma! O papel agarra a forma do pão de ló e ajuda este a manter a forma, se não untares a forma esta também vai agarrar ao pão de ló e ajudar este a manter a forma. Outra forma de cozinhar o pão de ló é juntar os ovos e o açúcar (em vez de só as gemas) e bater por muito tempo até duplicar de tamanho e ficar uma mistura bem fofa. Este é um bolo sensível e demora um pouco a acertar e sair bem… mas vale a pena quando sai ;)

    • Sim, são fantásticos, dão um pouco de trabalho para ficar super fofinhos mas são deliciosos, especialmente porque é um bolo simples com um sabor simples e pouco doce, hoje em dia é mais comum doces demasiado doces ou com demasiados sabores, só porque sim…

  1. Boa noite.
    Ao bater os ovos com o acucar o acucar nao desfaz totalmente… é normal? E ja agora a mistura das gemas acucar e farinha faz uma massa espessa? Obrigado

    • Olá! Não, o pão de ló só fica bom se a massa ficar suave e cremosa, por isso o açúcar tem de se dissolver totalmente nos ovos se não dissolver então existe algum problema, e a massa final tem uma textura cremosa como se fosse melaço ou mel, isto é a massa final antes de ir ao forno é uma massa liquida e cremosa, é espessa mas não muito como se fosse massa de pão, obrigado pelo comentário e até a próxima!

    • Olá! O mais provável é teres o forno ou o topo de forno demasiado alto, o ar que é criado dentro da massa vai aos poucos ao ser cozido subindo, se o topo do bolo ficar cozido antes que o centro então o ar não vai ter onde escapar e pode quebrar o topo para poder soltar, por isso é que é importante o bolo cozinhar todo por igual, claro que hoje em dia existe diversos modelos e tipos de forno, cada um tem de testar várias vezes o seu forno e perceber como funciona e ajustar os tempos e temperaturas de receitas para estes saírem perfeitos, por exemplo o meu novo forno é muito mais forte e tem circulação de ar, por isso as minhas receitas antigas aqui no iguaria tendem a ser uns par de minutos menos do que antigamente para por exemplo coisas rápidas como biscoitos e como tal tenho que ajustar, experimenta desligar o grill do topo do forno se o teu forno tiver e só ter as laterais a aquecer ou se tiveres uma ventoinha ter esta a funcionar porque a circulação de ar quente produz resultados finais mais uniformes! Espero que tenha ajudado e até a próxima! :D

    • Oh, tenho pena, mas sim tem que se ter cuidado especialmente porque é grande por vezes pode ficar demasiado perto da grelha do topo do forno, e bem é um bolo sensível que pode queimar se não tiveres atenção, mas aposto que mesmo um pouco feio por fora, ficou bom por dentro ;D Obrigado pelo comentário e feliz páscoa!

    • Bem existem diferentes receitas de pão-de-ló, com diferentes texturas e até sabores, mas esta é basicamente a receita clássica, o bolo clássico quer-se alto e fofo, mas eu não diria que é húmido é fofo e a massa pode até ter uma textura mole mas não é húmido, também não é um tipo de bolo super seco, de qualquer forma o clássico pão-de-ló húmido é o pão-de-ló de Ovar. Espero que tenha sido útil e até a próxima! ;D

    • Olá Ana, boa pergunta, eu não experimentei… por isso não sei, se calhar devia experimentar um dia destes hehehe tipo fazer 5 ou 6 tipos de pão-de-ló hehehe, na minha cabeça eu acho que deve funcionar, porque eu já fiz uns bolos “tipo” pão-de-ló em formas normais, acho que o que muda é só o tempo para assar e um pouco do tipo de caramelização, a forma de barro é um pouco como um banho-maria vai criar um calor mais constante e mais suave o que ajuda bastante num bolo como um pão-de-ló tanto a crescer e a criar uma caramelização mais intensa e delicada, numa forma mais comum de alumínio ou silicone o calor vai passar mais livremente logo o bolo deve assar mais rapidamente e ter uma caramelização mais rápida e mais grossa, mas só mesmo testando das duas maneiras é que posso dizer com certeza, eu diria experimenta e depois vêm aqui dizer como saiu! :D Obrigado pelo comentário e Feliz Natal!

    • Sim sim, em principio deve sair bem, desde que fique a forma bem forrada então não deves ter problemas! :D

  2. Olá eu não era fã de pandeló mas a sua receita adorei e fiz com papel vegetal sem tapar por cima e só durante 30 minutos e ficou mesmo muito bom
    Obrigada :)

    • Ainda bem que gostaste, é a receita clássica de pão-de-ló, melhor só usando ovos frescos e um forno de lenha hehehe, ainda bem que gostaste! ;D

  3. Olá se me permitem vou deixar uma dica que vi algures na net…se se baterem as gemas com o açúcar até ao ponto de ao levantar os batedores a massa que pingar demorar cerca de 7 segundos a afundar, não necessitam de fermento. E mais outra, a forma de barro deverá ser colocada a aquecer no forno antes de se colocar a massa….não há que enganar é sucesso garantido, bolo fofo e húmido! Bons cozinhados

    • Bem claras em castelo é que substituem em certa medida o fermento porque injectam ar na massa, as gemas, hummmm não sei não :D mas nada como experimentar um dia destes, e sim sim, o barro tem de ser aquecido no forno antes de adicionar a massa, isso não só ajuda a massa a não pegar mas também carameliza a massa o que é super importante para o sabor de um pão de ló! ;D Obrigado pelas dicas e até a próxima.

  4. Pão de Ló português é um bolo fantástico e existem mais variedades que esta mais tradicional, existem mais moles ou até com chocolate.

    • Verdade, aliás tenho que ir fazer mais umas variedades aqui pelo Iguaria, porque claramente é super popular ;D

  5. Este pão-de-ló fica fofinho e húmido (quando digo húmido não me refiro ao pão-de-ló de Ovar) ou fofinho e seco? Desde já agradeço a atenção.

    • Este é clássica receita de pão-de-ló é super tenro e fofinho no dia em que é feito, mas depois disso é fofinho e seco, aliás era esse o objetivo, visto que era um bolo para ser oferecido (ao padre, comadre, etc) e não para ser comido em casa e logo tinha de aguentar bem vários dias.

      Um Pão de ló mais fofinho e húmido sem chegar aos de Ovar eu diria algo como este pão de ló https://www.iguaria.com/sobremesa/bolo/pao-de-lo-de-laranja-com-glace/ :D

      Um dia destes tenho que fazer um de Ovar, o meu problema é que esses pães de ló sabem-me quase a uma gemanada e não tanto a pão-de-ló hehehe e eu fico ahhh queria era pão de ló a sério hahahaha, até a próxima!

    • Eu também adoro pão-de-ló, por vezes doces simples são os melhores, hoje em dia estamos se calhar demasiado habituados com bolos com multiplas camadas, sabores, texturas em vez de algo simples e delicioso.

    • Ah pois, eu tenho que fazer, mesmo que esses pães de ló, tendem a ser um pouco mais doces e enjoativos, bem pelo menos para mim, enquanto que o tradicional fofinho com um sabor delicado é ao meu gosto hehehe ;D

    • Oh ainda bem! Mesmo que neste caso a receita é a clássica receita portuguesa de Pão-de-Ló sem tirar nem pôr ;D O crédito é mais da nação que minha heheheh, Feliz Páscoa! :)

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