Hugo
Oi oi oi oi… como assim gelatina de sumo de ananás e com pedaços de abacaxi, toda a gente sabe que gelatina não combina com ananás, aliás ananás é letal para todo o género de preparações como bolos.
O problema é que ananás e abaxaci têm bromelina, esta enzima é incrivelmente eficiente a degradar proteinas, o que é muito bom se queres um bife mais tenro (é só adicionar um pouco de sumo de ananás ou cozinhar com o ananás tipo numa espetada), mas é muito mau quando queres um bolo fofinho em que a bromelina vai interferir com o gluten da farinha ou neste caso em que vai interferir com a gelatina que é basicamente puro colágeno.
Então o que fazer! Bem a primeira coisa foi usar sumo fresco de ananás pasteurizado, por ter sido pasteurizado este não só têm a bromelina inativada mas também garante o melhor aroma possível!
Depois fui escaldar os pedaços de abacaxi, isso não garante em 100% que a bromelina fica toda inativada, para isso era preciso cozer totalmente o abacaxi, e, aliás, posso ver isso no produto final onde a área em volta dos pedaços a gelatina estava menos densa (a combinação de líquido a sair dos pedaços de abacaxi e estes conterem um pouco ainda de bromelina), mas não afetou em nada o produto final!
E tenho que admitir que ficou bem-bom, uma gelatina bem rija com um aroma super natural a ananás com uns pedacinhos sumarentos de abacaxi, é noite e dia comparando com uma gelatina de aroma de ananás de pacote, vale a pena experimentar em casa! Ah e é outra receita só de 3 ingredientes! Vamos então à receita!
Receita de Gelatina de Sumo de Ananás com Pedaços de Abacaxi
Gelatina de Sumo de Ananás com Pedaços de Abacaxi
Nada como uma gelatina bem caseira feita com sumo e pedaços de fruta, mil vezes melhor que qualquer gelatina de açúcar e aroma.
Ingredientes
- Abacaxi – 280gr (Depois de Descascado)
- Sumo Natural de Ananás – 1000ml
- Gelatina – 18gr (10 Folhas)
Instruções
- Se não tens o abacaxi já cortado, então começa por descascar, depois usa uma faca afiada para retirar os olhos do abacaxi.
- Corta em fatias e retira o centro duro, depois corta em triângulos e leva a um pequeno tacho.
- Adiciona 100ml do sumo de ananás e deixa levantar fervura e cozinhar por uns 3 minutos, depois retira os pedaços de abacaxi para um escorredor ou papel de cozinha e deixa estes esfriarem e escorrer completamente (eu pus o sumo no frigorífico e bebi mais tarde, não vale a pena usar estes 100ml para fazer a gelatina).
- Agora retira para uma tigela mais 100ml do sumo de ananás (dos 900ml), adiciona as folhas de gelatina e deixa estas re-hidratarem.
- Leva os 800ml de sumo de ananás ao lume, deixa este aquecer bem, mas não ferver.
- Quando o sumo estiver bem quente, retira do lume, agora espreme cada folha de gelatina e adiciona ao sumo quente, mexendo bem entre cada adição até não teres mais folhas de gelatina.
- Por fim põe os pedacinhos de abacaxi escorrido no fundo, de tacinhas de servir e cobre com o sumo de ananás com gelatina, deu para 6 tacinhas individuais bem cheias e já está!
- Leva ao frigorífico a assentar por umas 6 horas (gelatina assim demora mais tempo a ficar bem firme do que a comercial), o ideal mesmo é pelo menos de um dia para outro e bom proveito! ;D
Tecnicamente eu fiz esta gelatina com 800ml de sumo natural de ananás, os restantes 200 ml eu usei simplesmente para não aguar tanto ao escaldar o abacaxi como ao hidratar a gelatina, e acabei por arrefecer e beber mais tarde, mas se quiseres mesmo usar estes 200ml a mais então acrescenta 2 ou 3 folhas ou por volta de 22gr de gelatina no total :)
Em alternativa ao sumo fresco de ananás pasteurizado, podes usar sumo de ananás baseado em concentrado em ambos a bromelina está desativada porque a bebida foi aquecida.
Também em alternativa aos pedaços de abacaxi/ananás fresco, podes usar enlatados ou de conversa, estes também são esterelizados ao enlatar e por isso a bromelina está essencialmente desativada.
Notei que em Portugal de marca para marca a gelatina em folhas agora têm tamanhos diferentes, logo em caso de dúvida, vê as gramas do pacote e divide pelo número de folhas e no caso de uma gelatina, se estás indeciso entre menos gelatina ou mais, arredonda sempre para cima, melhor 19gr do que 17gr.
Esta receita de Gelatina de Sumo de Ananás com Pedaços de Abacaxi foi criada inicialmente no Iguaria.com.
